二、糖尿病人的一周午餐食譜

二、糖尿病人的一周午餐食譜

1、黃精雞蛋面

黃精15克，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，雞蛋1個，姜5克，蔥少許，大蒜10克，精鹽少許，挂面100克，醬油適量，高湯1000克，雞精3克，花生油10克。 先將黃精洗凈。黃瓜、胡蘿蔔洗凈切片。大蒜去皮，切片。姜蔥洗凈，蔥切花，姜切絲。雞蛋打入碗中攪碎。 炒勺放在中火上，加花生油，燒六成熟時，將雞蛋倒入鍋中兩面煎黃，加大蒜、蔥、姜下鍋煸香，加入高湯、黃精、黃瓜、胡蘿蔔，用文火煮20分鐘後，調入鹽、胡椒粉、雞精，將挂面放入鍋中煮至熟，撈起碗內即可食用。

2、草菇菜心

青菜150克，草菇200克，調料：鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克，雞油10克。白菜心洗凈，焯水後用冷水浸涼，撈出後瀝凈水分，用刀修理整齊。草菇去蒂洗凈。湯鍋置火上，添適量奶湯，下入白菜心，用精鹽、雞精、胡椒粉調好口味，移至小火上燒五分鐘，使菜心燒至入味。用筷子將菜心撈出，整齊地擺在盤內，再將草菇倒入燒菜心的湯內燒透。用濕澱粉勾成薄芡，淋些雞油，澆在燒好的菜心上即可。

3、蘑菇燒冬瓜

蘑菇150克，冬瓜500克。將蘑菇和冬瓜洗凈切片備用。炒鍋中放油燒至五成熱，用蔥花熗鍋，放冬瓜片和蘑菇，加入鹽、素湯350毫升，燒至爛熟，加胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡收濃湯汁，起鍋盛盤即成。

4、牛肉丸子汆冬瓜

牛肉末100克、冬瓜250克、醬油、香油、鹽各5克，蔥、姜少許。牛肉末用蔥、姜、醬油調勻。水煮開，將牛肉末擠成丸子放入鍋中，隨即放冬瓜和鹽，煮至熟透，澆上香油即成。

5、節瓜蚝豉燉瘦肉湯

蚝豉50克、瑤柱10克、瘦肉250克、冬菇(干)4朵、姜2片、水5碗。節瓜刮毛削皮洗凈，切塊。蚝豉浸泡洗凈。用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂上的黑色物質。瘦肉洗凈切塊。煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水小火燉一個半小時，下鹽調味即可食用。

6、木瓜鯽魚湯

活鯽魚500克，木瓜250克，干銀耳20克，蜜棗15克，生薑2片，食鹽適量。銀耳浸泡，撕成小朵。木瓜洗凈，去皮及瓤，切成小塊。蜜棗洗凈。鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，再放入熱油鍋中，加入薑片，將兩面煎至金黃色。將適量清水放入煲內煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲2小時，加鹽調味即可。

7、綠豆鵪鶉湯

綠豆50克，鵪鶉1隻，瘦肉50克。鹽5克。將綠豆洗凈泡發，瘦肉切成厚塊。鵪鶉洗凈斬成塊，與瘦肉塊一起下入沸水中焯去血水後，撈出。將所有材料放入鍋中，加清水適量，一起煲25分鐘，調入鹽即可。

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