這種油炒菜易致癌，長期食用危害大，但家家都有！

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油，是每個家庭的廚房裡必不可少的存在。每道菜放一兩勺油，一天下來吃進肚子的油分量可就不少了現在生活好了，超市裡的油種類繁多，玉米油、花生油、大豆油、橄欖油、亞麻籽油等各種各樣的油讓人挑花了眼。

要想吃得健康，選擇的油很重要。市面上五花八門的油，不是哪一種都健康的。怎麼選擇，怎麼烹飪，食用油的講究其實真不少。吃錯油的時間長了，你會慢慢發現身體越來越差，心腦血管疾病、甚至癌症都潛伏在你身邊。

傳統觀念中，許多人都覺得自己熬的豬油、農家土榨菜籽油都是好東西，不僅更天然、吃著放心，而且炒的菜吃起來更香。但從健康的角度來講，這兩種油都很不健康，能不吃就盡量不吃。

菜籽油

黃澄澄的油菜花、香噴噴的菜籽油是很多人的童年回憶。菜籽油帶有的特殊氣味，會給炒辣椒增添許多風味，是川菜中一味很重要的調料。

雖然菜籽油味道獨特，但從健康角度來講，菜籽油的確不易多吃。菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，很難被人體吸收。長期食用菜籽油，芥酸會在人體內蓄積，攝入過量後，會使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能，導致心悸、呼吸困難等疾病。

菜籽油自帶的特殊香味，其實來自於芥子油苷。在高溫加熱的情況下，芥子油苷會分解產生異硫氰酸酯、氰酸鹽等有害物質，不僅會導致甲狀腺、肝臟腎臟腫大，甚至還會出現肝出血和肝壞死。

為了自己和家人的健康著想，炒菜時盡量少使用菜籽油，平時最好也要減少下館子和點外賣的頻率；因為不少餐館都會選擇用菜油炒菜。

豬油

家裡吃的豬油，一般是自己從肥豬肉或者板油熬出來的。豬油帶有一股肉香，用來炒飯、拌面都特別美味。豬油雖然美味，但是不能貪嘴多吃。

豬油含有大量的膽固醇，以及40%以上的飽和脂肪飽和脂肪酸，熱量極高。每100克豬油可產生827千卡的熱量。長期過度攝入豬油，不僅會引起脂肪堆積、體重上升，而且會增加高血壓、腦出血、心臟、高血脂症、糖尿病等疾病的發病風險。

雖然現在大部分家庭都不怎麼食用豬油，但回鍋肉、紅燒肉、梅菜扣肉等菜肴中暗藏著大量的豬油，豬油實際的攝入量其實並不小。這些重油的菜身體健康的人偶爾可以吃一吃，但老年人、高血壓和糖尿病患者一定要忌口，遠離豬油，否則對身體危害很大。

劣質花生油

花生油是一種相對健康的油，大部分家庭也都會選擇花生油做菜。相關研究顯示，經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油的好處這麼多，自然很受大家的歡迎，價格也比大豆油、玉米油之類的要高。有些不法商家為了牟取暴利，用較低的價格吸大家購買，用劣質花生、甚至是過期霉變花生榨取花生油！

過期霉變的花生對人體危害極大，這種花生感染了黴菌，會分泌黃曲霉毒素，這是自然界中最烈性的天然致癌物之一。人體短時間內大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導致肝功能被破壞，出現肝昏迷並致人死亡；長時間慢性攝入黃曲霉素，則會有患上肝癌的可能。

在壓榨花生油時，雖然經過多道程序處理後能夠去除這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。中國規定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格，只要不超過這個含量均無大礙。

但不良商家很多是自己用小作坊壓榨的花生油，過濾不純，壓榨出的花生油中帶有大量殘渣。在一次調查中研究者對作坊壓榨的花生油進行了檢驗，結果顯示黃曲霉素b1的含量超過了800ppb，遠遠高於國家現行標準。

俗話說得好，一分錢一分貨。貴的花生油品質更有保障，大家千萬不要貪便宜買了廉價的花生油，這樣只能害了自己。

而且買油一定要去超市買，超市中的油是經過國家檢驗認證才能上架售賣的，能夠保證基本的質量。榨油作坊只是看上去更生態健康，但實際上很多流程不規範，沒法保證油的質量，暗藏許多隱患。

除了要注意不用菜籽油、豬油和劣質花生油做飯，在用油方面還有幾條事項需要大家引起注意：

1. 油溫不要過高

烹飪的時候要盡量避免溫度過高，食物的許多營養元素都會在高溫環境下破壞，比如蛋白質和維生素。

此外，高溫烹飪時還容易產生油煙，刺激人的眼、鼻、喉。炒菜時產生的油霧凝聚物中，含有毒性很強的聚合物，會導致細胞染色體損傷，具有致癌性。長期在廚房裡炒菜吸入油煙，會有大量毒物通過呼吸道進入肺部，患肺癌的幾率會大大提高。

2. 不要用回鍋油

回鍋油，顧名思義就是反覆使用的油。煎炸食物時會用大量的油，很多人捨不得把炸過東西的油丟掉，會繼續拿來炒菜。但過度煎炸後會對油脂本身的品質會產生不良的影響，因為高溫條件下產生的致癌物質積累得越來越多，特別是苯並芘，這些醛類、雜環化合物等。此外，炸過東西的油如果沒有儘快用掉，很容易氧化酸敗。

這種回鍋油繼續拿來炒菜，被人體吸收後，有可能引發生長停滯、肝臟腫大、生育功能與肝功能發生障礙等問題，甚至還會致癌。

3. 油開封后要儘快用完

大多數食用油的保質期雖然有一年半，但是開封之後保質期會大大的縮短。開蓋之後，食用油與空氣接觸、被陽光照射、受到灶台加熱，油脂氧化會急劇加速，比密封完好的食用油儲存器縮短很多。氧化酸敗的食用油，容易導致動脈硬化，引發心腦血管疾病，甚至破壞DNA，導致癌症。

實驗證明，食用油開蓋儲存三個月後，它的過氧化值就會高於國家標準，不再適合人體食用；因此在開蓋之後，食用油要在三個月內食用完畢。家裡人少的，最好選擇買小瓶的油，平時儲存也要注意避光、遠離高溫，時刻扭緊瓶蓋。

來源：輕鬆健康管家

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