隱藏在南京街頭的這5家老店，每道菜都能勾得口水流！
南京有「東西南北」
城東 / 河西 / 城南 / 城北
走「東」闖「西」越過「南」
走在城南的街頭
用文字和鏡頭
記錄著南京眾多老店的延續
羅子龍羅家桂花湯圓在曹都巷18號，說到附近的美食街，最有名的則是豐富路和明瓦廊，而他偏偏遠離喧囂，開在老居民區一樓的門面房裡。
他家可以說是南京湯圓界的老字號，至今已經開了整整二十年。店名的「羅子龍」是老闆兒子的名字，別看簡單，卻也是註冊過商標的。
他家面是水磨面，和面和揉面也是一門技術活，麵糰要乾濕有度。多一點點或者少一點點水都會影響口感，揉面也要有一定力度。
而湯圓有兩種餡料的，也都是老闆親自做出來的。芝麻餡里的芝麻一定要選出油多的薄皮兒芝麻，這樣磨出來的芝麻粉才會香。
豆沙餡也是很有講究的。買好的紅豆先熬煮出紅沙，為了能得到細膩的豆沙，紅豆打碎後要過濾掉皮渣，再細細研磨成餡兒。
他家湯頭是最大的特色。湯底是用上好的紅棗、桂花、枸杞、酒釀以及白糖按照比例調製而成，每次加料都是滿滿一整鍋，特別捨得。
熬煮的時候，也需要嚴格可控制火候。而這種嚴格，一般都需要整整熬上2個多小時。
他家芝麻湯圓，小小咬一口就流漿，所以一定要小心一點，別被燙了嘴的時候又噴了一身。糯米皮綿軟勁道，沒多大的滋味，卻巧妙的中和了芝麻流沙的香甜。
豆沙餡簡直犯規，適宜的甜度，細膩的流質感，沒有過分的濃稠，反而帶著隨意的洒脫感。
人均不過10元的小鋪子，卻密密麻麻寫滿了多達14樣不同品種的食物。
如果你仔細瞧，會發現還有生的肉餡湯圓，不過只能買回家自己煮。
為什麼呢？因為老闆說了：肉餡兒湯圓不能和「素」餡兒湯圓一起煮，不對味兒呀。
地址：曹都巷18號107
人均：10元
南京叫「金中」的鴨血粉絲湯不少，但老南京人都知道，只有福建路上這一家才是正宗老店。
金中最早的名聲是在計程車司機的圈子裡傳開的，計程車司機一到晚班，轉悠到附近，就要進金中來上一碗湯，這樣一整晚的路途才算圓滿。
一碗鴨血粉絲湯，要如何才能在南京C位出道？這是個好問題，把湯頭熬濃，把原料的份量放足，把辣油調香……這些都是好方法。
真正難的可能是既有濃湯，還用料十足，香噴噴的辣油，每一種配菜都恰到好處，同時還是一碗隨時都能吃上，沒有一點兒脾氣的鴨血粉絲湯。
這樣的一碗，金中可以給你。
尊重一碗鴨血粉絲湯的精華，首先嘗的當然是鴨湯，醇厚的湯汁，鮮香四溢，一喝就知道那是久煮才有的濃厚味道。然後細細品味已經和鴨湯一起煮了很久的鴨血。
鴨血切成的形狀有點難形容，從厚度來說是片狀，從大小來說是塊狀，夾起一塊兒，鴨血里浸含的湯汁就就溢了出來。
從吃貨菌個人的口味來說，鴨血是最推薦的，QQ彈彈，但又細膩，浸滿了鴨湯的鮮味，沒有太多的氣孔。
「以前開出租，晚上都要來吃一碗兒，現在不做計程車生意了，倒是白天來吃的多了。」
店裡一位老粉友告訴吃貨菌，以前也曾是計程車司機的她，吃遍了南京各個角落的小吃，最懷念的還是金中這一口湯。
24小時營業的金中總能給人一種家的感覺，無論出去的多遠，回來的多晚，總歸要回家，這裡總有一碗鴨血粉絲湯在等你。
地址：福建路十字路口(南京財經大學旁)
人均：10元
我之所以會去這家探店，實在是有人盛情相邀「我從來不吃腰子，這家店沒有騷味，賊棒!」記住了，這家店是在濱江小學對面。
愛刷抖音的同事聽到店名，也讓吃貨菌求證一下，收銀小姐姐是不是很漂亮。而我更想知道，這家店是不是「盛名之下其實難副」，還是名副其實。
醬鍋內興許有著香葉、茴香、八角、桂皮、肉蔻等等的香料，但即便知道了香料具體是什麼，熬制多久、煮制多久也是個學問。
就像吃多、聞多了辣油，你一嗅便知這種和那種，哪種更為美妙。而我在這一領域還沒有到「聞香識香料」的地步，所能感受到的，只是混合了多種香料後的那一抹濃郁的鹵香。
只是這卻讓我對這份面多增添了一絲期待，但也僅此而已。
豬腰也就是豬腎，也就是說，處理不好會有很濃重很濃重的腥臊味。我一般碰都不會碰，因為味覺上實在是接受不了。
初入口，第一個感覺就是鮮嫩，即用了新鮮的豬腰也汆的十分嫩滑。隨後，依舊有淡淡的腥味傳來。味道不算大，但對於始終無法接受的我來說依舊...嘗試失敗。
同伴被那絲鮮嫩帶起了食慾，一筷夾幾個，邊吃邊誇張的說：超好吃！你不吃那我全吃咯！
既然不吃腰子，那就嘗試早已勾引出饞蟲的豬肚。豬肚就是豬的胃，也會有多少腥味，但因為清洗乾淨以及被深深地滷製過，不只是色澤迷人，味道也是十分入味。
因為浸泡在湯汁里，多少吸收到那抹鮮。同時自身的辛香味卻沒有喪失，入口濃郁帶著咸鮮，回味中卻又帶著悠甜。
就此宣布，我全包了。
南京的麵條總是帶著嗆口，似乎帶著點南京人的性格，大大咧咧不拘小節的大蘿蔔。
吃貨菌作為地道的南京人，不論嗆口與否，好吃那就都愛。
這家店麵條大約七分嗆口，因為磨蹭了一會兒，最嗆口的時機過去了。在這之後的品嘗，我嘗到就是吸收了湯汁的略顯軟嫩的麵條，很有滋味，不賴。
而如果你在第一時間品嘗，那就會感受到躍動在舌尖的、俏皮的嗆面。
地址：金陵小區五村(近濱江小學)
人均：23元
「你說大成裡脊餅，那就肯定是她家了。」還是大坑的時候就在，後來又回到了大成。你說開了多久，老闆也不記得，甚至連店名也是隨意起了。
生菜是解膩必備，裡脊餅里自然也不例外。雖然是小攤鋪，但老闆對食材的選擇反而很講究。食材優質、食物美味，才是令店鋪人盡皆知的唯一方法。
除了烤腸其他都是店家自製的。麵餅是6點起床做的發麵，醬料也是當天熬制。老闆不想將就，前一天所剩下的食材、醬料都不會用。
鋪上一層厚實的裡脊餅，撒上孜然粉、辣椒粉；再將烤腸放入自製的醬料中蘸取些許，擺放上，這是第二層；墊上翠綠的生菜，三層；絲絲縷縷的豆腐皮，四層；清香的黃瓜，五層。
這一塊餅似乎被壘放的食材壓垮了，用筷子壓，才能將快溢出了配料關在餅皮里。撇開烤腸，只要7元的價格很是良心。
大口咬下去，麵皮的甘、裡脊的緊、烤腸的酥、生菜的甜、豆腐皮的軟、黃瓜的脆，超級無敵滿足！吃貨菌只恨上學時沒發現，現在只能在河西遙望仙林。
對比吃過的裡脊餅，吃貨菌毫不誇張的說，這家是最棒的。一是肉質，二是配料，三是性價比。除了遠，沒有任何缺點。希望能夠開展外賣業務~
地址：文苑路3號仙林大成名店B1樓(近學海路)
人均：7元
南京人愛面，四鶴春是多少人心底的白月光，從店裡的獎牌就可以看出一二，作為秦淮區的非遺，老城南人的早上都從這裡開始。
早上6點，四鶴春的門已經大開，迎四方來客，到店裡的首要事情是佔個位置。在彩霞街開了八十多年，日子重複如是。
四鶴春是麵館，但最有名的還是小籠包，和南京土生土長的湯包不同，小籠包擁有最原始的模樣和味道。
包子皮很薄卻十分有韌勁，不怎麼黏筷子，夾起夾落也不容易弄破外皮。就著小口用力吸進湯汁，甜甜膩膩，混著肉餡里的油和細碎的肉末，滷汁鮮香。
吸幹了的小籠包，再放進醋碟里，浸滿吸收酸味兒，消除肉餡的腥膩後，一口丟入口中，咀嚼之間就是滿足！
皮肚在一整碗中佔據所有視線，夾起來依舊是QQ彈彈地流著汁水兒，熱氣騰騰地冒著鮮香。
小煮的湯汁沒有過多的調味，多是配菜自帶的鮮味，皮肚吸滿了湯底的食材鮮香，咬在嘴裡的炸裂感，就是這一碗的精華所在了。
三鮮皮肚面更是四鶴春的精髓，皮肚的滋味鮮美自不用說，但香腸、肉絲和水潑蛋都可圈可點。
香腸是直切，腸皮一連串著幾塊，甜而不膩，肥瘦相間，軟糯油香，從小煮的麵湯里出來，空口吃都不膩。肉絲切得細碎些，卻十分嫩滑，舀一勺直接入口超滿足！
匯聚這一碗精華的麵湯成了最大贏家，皮肚的鮮香、香腸的甜膩、肉絲的鮮爽，湯確實鮮，但也確實咸。
四鶴春的小排老滷麵告訴你，南京是一個地道的南方城市，嗜甜如命，在這一碗面里發揮到極致。
四鶴春的小排口味沒有那麼干而厚重，肉質緊實但汁水有餘，咬在嘴裡是水滋滋的甘甜，裹著湯汁還有些燙嘴。
齁甜的味道，讓整碗面都頓失色彩，湯汁一瞬間侵佔味蕾上的所有神經點，甜味帶來的歡欣愉悅掩蓋過了所有。
地址：洋珠巷78號（近彩霞街，彩霞農貿市場對面）
人均：18元
老店的美食都讓人格外珍惜
生怕哪天突然停業就再也吃不到了
如果你還知道哪裡有好吃的
歡迎留言告訴吃貨菌哦！
-寫在最後-
最近吃貨菌建了一個吃貨交流群
專門探討南京生活里的趣事兒
還會不定期發布各種福利！
如果你恰好也感興趣
可以添加吃貨菌微信，拉你進群哦~
還有最近微信又又又又改版啦
想要更快速的找到吃貨菌
就趕緊把「南京吃貨」設為星標吧！
近 日 推 薦
吃 貨 精 選
美食·學校
美食·測評
美食·街巷
— END —
南京吃貨原創，未經授權，嚴禁轉載
聽說看完這篇文章點好看的都瘦了 10 斤
TAG:南京吃貨 |