美國網紅漢堡 Shake Shack 在上海開店，選在了新天地

繼去年 5 月進駐香港後，美國精品漢堡 Shake Shack 進入了大陸市場，第一家門店選在了上海新天地。

大部分中國消費者可能都對 Shake Shack 感到陌生。創建於 2004 年的 Shake Shack 是休閑快餐（Fast Casual）中比較知名的品牌。現代化的門店設計，對優質原材料（不含激素和荷爾蒙的牛肉）的重視，讓 Shake Shack 吸引了不少人。但價格也比麥當勞貴一倍，單層招牌牛肉堡售價 47 元。

Shake Shack 上海新天地門店的菜單 | 圖片來自：Shake Shack

2015 年，Shake Shack 以 5.6 億美元的估值上市。該公司目前在美國、英國等市場總共擁有 200 多家門店。

位於上海新天地北里的門店，將是 Shake Shack 全球第 211 家門店，室內用餐區與室外露台總共可以容納 144 位用戶。

該門店計劃於 1 月 24 日正式開業。營業時間從 11:00 持續至 23:00，周五、周六再增加 1 個小時的營業時間，延後至 24:00。這與香港 IFC 首店的營業時間基本相同。

菜單目前有 2 份，一份中英文對照，另一份是全英文。

與香港門店相同，上海新天地門店也是 Shake Shack 與美心集團合作開設的特許經營店。

Shake Shack 全球市場總監 Jacqueline Gonzales 告訴《好奇心日報（www.qdaily.com）》，Shake Shack 在上海門店希望吸引的人群與全球沒有差異，還是以年輕、注重社交的人群為主。

圖片來自：Shake Shack

1 月 14 日、15 日兩天，Shake Shack 開放了媒體日活動。活動上主要是主廚 Mark Rosati 介紹了上海首店內供應的菜單，大部分都與美國門店供應的菜品相同。例如這些經典菜品：招牌牛肉堡、波浪紋薯條、紐約式熱狗以及奶昔。

主廚 Mark Rosati 花費了大量時間介紹 Shake Shack 品牌的歷史，以及如何豐富菜品。

Shake Shack 最初只是麥迪遜廣場公園內一家賣熱狗的餐車，同時具有公益性質。隨後 Daniel Meyer 將其轉變為餐館，在菜單上加入了漢堡等菜品。

在保留大部分美國門店供應的菜品外，有多款菜品只限上海門店供應，例如一款以「粉抹豫園」命名的奶昔。這款奶昔在香草奶昔、草莓醬、柚子汁的基礎上，還淋上抹茶奶油芝士、奶油與抹茶粉。

其他上海門店限定菜品中，有不少是與上海食品公司合作的產物。例如在「招牌巧克力大戰」 Shake Attack 中，該品牌加入了上海麵包房 Al"s Baking Co. 製作的布朗尼，還模仿臟臟包的做法，撒上了大量的可可粉；被稱為 Shake Shack Concrete 的蛋奶凍中，還有食品公司甜牙齒製作的海鹽焦糖碎。

在飲品方面，Shake Shack 還找來布魯克林啤酒廠（Brooklyn Brewery）、上海的拳擊貓啤酒屋等合作，推出啤酒飲品。布魯克林啤酒廠花費了 1 年時間為該品牌釀製了招牌精釀啤酒 ShackMeister Ale，拳擊貓啤酒屋則帶來「右勾拳德式淡色拉格啤酒」、「搏擊者超淡色艾爾啤酒」。

城市限定商品是 Shake Shack 每次進入一個新的城市的常規做法。例如位於香港中環 IFC 的首店，Shake Shack 推出了 Milk Tea Shake（港式奶茶味奶昔）等限定商品。

這都是 Shake Shack 希望保持品牌特色的同時，也能較快融入當地市場所做的嘗試。

Mark Rosati 告訴《好奇心日報（www.qdaily.com）》，他與同事 Jim 兩人主要負責這些城市限定商品的開發，首先是尋找當地城市有特點的食材，再將其與菜品結合。為了上海門店，他們準備了大約 1 年時間。Mark Rosati 在 5 天時間裡吃了 12 頓上海本土餐食。

Shake Shack 注重「慢快餐」，上餐速度普遍較慢，門店外等待的隊伍也會很長。消費者在下單後，通常需要通過一個振動提醒器提醒取餐。

但這次上海門店沒有引入美國的做法。沒有安裝用於觀察隊伍的攝像頭（ the ShackCam），也暫時還沒有手機點餐服務。Shake Shack 計劃通過微信公眾號提供 2 個網頁遊戲，讓排隊的消費者消遣時間。

按照 Shake Shack 此前公布的未來 10 年計劃，預計 2027 年在香港及澳門開設約 14 家門店，2028 年在上海及華東開設 25 家門店。目前香港已經有 2 家門店。

在選址上，上海新天地可能是 Shake Shack 進入中國大陸市場更容易的選擇。美國式的食物、現代化的門店設計，Shake Shack 容易吸引更多的遊客與更熟悉該品牌的外國人。

新天地在 2014-2016 年間對新天地北里進行調整，撤換了 6 成以上的餐飲，主要消費者人群是「擁有廣闊國際視野的消費者」。中國新天地太平橋項目總經理張良軍曾給出一組數據稱，本地常駐人群消費者貢獻了消費總額的 6 成以上。這部分消費人群可能是 Shake Shack 想要首先抓住的。

Shake Shack 全球市場總監 Jacqueline Gonzales 告訴《好奇心日報（www.qdaily.com）》，預計今年在上海還會有門店擴張的計劃。

題圖來自：Shake Shack

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