茶友留言：白茶之中，秋天的壽眉茶，沒有白毫嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今早上買麵包時，遇上了件有趣的事情，童言無忌。

在等餐過程中，前面的小女孩在問媽媽，那個叔叔是不長頭髮嗎？」

清脆的童言，劃破了周圍的安靜，那位年輕的媽媽一時間十分尷尬羞赧。

看來養個娃，也並不容易呀，話說前面那位仁兄，仔細看還是有長頭髮的呀。

在現代社會，脫髮的問題，老中青三代人都十分關心，畢竟是頭等大事，十分緊要。

想到這，不禁想起前段時間的茶友留言，白茶中，秋天的壽眉茶，是沒有白毫嗎？

秋天的壽眉茶中，有沒有白毫？有，當然有！

白毫的分布之於白茶，就如同頭髮對於人體來說，會自然的生長脫落，但並不意味這秋天的壽眉就沒有白毫了呀。

纖纖的白毫，是白茶中的顯著外觀特徵，所有的白茶中都會有分布，只數量的多與寡會有不同。

白茶中看似不起眼的白毫，實際作用可不是，今兒就來「小題大做」一番，來聊聊這個白毫毛！

《2》

白毫是什麼？

白茶芽葉上的纖纖白毫毛，是白茶中顯著的外觀特性之一，來源於茶樹生長過程中的茶毫。

在不少的茶樹品種中，細嫩的芽葉上都會常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶樹品種中，芽葉中茶毫茸毛分布較為密集。

在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹，即「華茶一號」和「華茶二號」。

在這兩大類的茶樹品種中，大白茶樹的特點是茸毛特多，而大毫茶樹的特點是芽頭肥壯，茸毛密集。

白茶芽葉上的茶毫，是長絹絲的植物單細胞，在茶樹細嫩的芽葉中分布，使得白茶呈現芽頭白毫滿披，似雪如銀等特點。

在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的簡樸制茶工藝，使得這些茶毫得以大量的保留，呈現在白茶的成品茶上。

白毫滿披的特點，在白毫銀針中呈現得淋漓盡致，肥壯飽滿的芽頭上，不留絲毫縫隙，全都布滿層層白毫。

這纖纖蓬鬆的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是給白毫銀針穿上了一件白色的貂皮大衣，讓白毫銀針這一白茶女王，頗具有貴氣的輕熟氣質。

隨著茶樹的生長，白茶的芽葉逐漸舒展成熟，白毫會相應逐漸的脫落。

等到秋茶季時採下來的壽眉，一芽三葉、一芽四葉的壽眉，帶著粗大的茶梗和厚實的葉片，白毫只在其細瘦的芽頭和寬碩的葉片背後，有著零星分布。

但，若是因數量少，就說秋壽眉中沒有白毫，那可是不對喲！

身體髮膚，受之父母，白毫茸毛，受之天然。

看似外表纖細柔弱的白毫茸毛，對於白茶茶樹來說，有什麼重要之處嗎？

難道真的如三千青絲一般，只為了裝點修飾之用？

這樣想，未免就太小瞧白毫了，纖纖的白毫，除了能增加白茶外觀的顏值，還是茶樹生長過程中，細嫩芽頭的忠實保鏢。

在茶樹的生長過程中，細嫩的芽葉在冒出生長的時候，就如同一個新生的寶寶，十分嬌弱。

這時候，若遇上強烈的日光灼射或是雨水的悶積，對於芽葉的生長發育來說，是極大的影響。

這是時候，茶樹芽葉上的白毫就能發揮起關鍵作用，為芽葉阻擋過於灼射的日光和及時疏散表面的雨水，呵護芽葉的生長。

與此同時，在白毫茸毛的基部，具有腺細胞，能分泌出天然的抗蟲物質，保護茶樹的嫩芽嫩葉。

茸毛是不少植物在進化過程中得來的守護機制，在水靈靈的桃子上，絨絨的毫毛可以保衛其傳宗接代的勝利的果實，而白茶茶樹上的白毫，則可以守護新生代嫩芽嫩葉的生長。

《3》

白毫有什麼作用？

白茶芽葉上的白毫茸毛，除了能在茶樹生長過程中，發揮其守護者的角色外，還對白茶的品質有著不可忽視的影響。

鮮爽甘醇的白茶之中，有一獨特的風味-毫香。毫香是什麼香氣？

白茶獨特的毫香，來源自然是其芽葉上分布細密的白毫。

白毫茸毛中，散發出來的獨特芳香氣味，就是白茶毫香的由來。

毫香是什麼樣的香氣體驗？若對此沒有細緻體驗的茶友，不妨聯想以下的場景：

1、走在颯颯江畔，飄來的乾燥蘆草、蘆花的清爽氣息；

2、煮玉米時，玉米須散發出來的氣味；

3、在乾燥的穀物中，飄散的植物清香。

除了獨特的毫香外，白毫茸毛還能為白茶的茶湯帶來更多清甜的滋味體驗，白毫之中，富含豐富的茶氨酸。

茶氨酸除了是極好的人體氨基酸補充來源外，還能為茶湯帶來清甜鮮潤的口感。

在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶湯，就如啃一口青瓜一般，鮮靈清甜，滋味十分鮮爽。

由此可見，這小小的白毫，作用可不少，茶友們在沖泡品味時，對白毫可要多加留心的，可不要將其白白浪費了。

在沖泡時，白茶芽葉中的白毫，會隨著熱水沖泡，部分脫落入湯水中，為茶湯增添鮮爽滋味。

在清淺的茶湯中，可要看到大量浮游的白毫，茶友們可不要將這纖細的白毫視作灰塵雜質一類的物質，用茶濾將其過濾掉，這樣一來，對茶味來說，是不少的損失。

《4》

白毫的多寡，是判斷白茶品質的方法之一。

白茶芽葉中的纖纖白毫茸毛，可以作為檢驗白茶品質的方法之一。

對於白茶來說，白毫分布量越多，越能證明其芽葉的鮮嫩，其茶青品級越高。

白茶之中，白毫數量越多，滋味越鮮爽清甜，品質越好。

在白茶中，若是白毫銀針和白牡丹的芽葉中，白毫分布呈現疏疏落落的狀態，那是不正常的狀態。

對於梗粗葉大的壽眉茶來說，雖然白毫分布量較少，但由於生長期長，大量的果膠物、茶多糖等物質儲蓄在其粗大的茶梗中，為了帶來甘醇的茶味。

由此可見，對於白茶來說，用白毫分布量的多寡，判斷白茶品質，需要視情況而定。

對於芽葉細嫩的白毫銀針，白牡丹來說，若是白毫分布稀疏，就如同一個青年人飽受脫髮苦惱般，需要好好的找一找原因。

那麼，什麼樣的原因，會使得白毫大量脫落呢？

一、茶青品質原因

在茶樹生長過程中，沒有得到充足的滋養，白毫難以留存，分布量少。

對於出身好，長在高山茶園，得到充足雲霧滋養，土壤和溫度都極佳適合茶樹生長的環境下，茶青品質自然出落不俗，白毫分布又多又密。

二、制茶工藝原因

白茶茶青原料採下後，需要及時薄攤在水篩上晾曬，進行萎凋和乾燥。慢慢用心溫柔的制茶，將白茶的內質物最大程度的完好保留、

在制茶過程中，若是處理不當，都會使得白毫大量脫落，白茶內質物受損，造成白毫的品質下降。

在白茶之中，白毫的多寡，可以作為判斷白茶品質的方法之一。

尤其是對於芽葉細嫩，白毫密布的白毫銀針、白牡丹來說，更是如此。

《5》

白毫，在所有的白茶中，都具有分布，秋壽眉中，也不例外。

根據白茶芽葉採摘的不同標準，白毫的分布數量有著多與寡的不同。

草長一秋，茶作為草木，在自然老去的過程中，白毫會逐漸脫落。

對於先天底子好，後天保養得當的壽眉茶來說，芽葉中依舊能有少量白毫留存。

絨絨的白毫，對於白茶來說可是一塊寶。

在茶樹的生長過程中，能守衛嫩芽嫩葉的生長；

在茶香風味上，能為白茶帶來獨特鮮爽的毫香；

在茶湯滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起來分外清甜。

小小的白毫茸毛，細細說來，背後的故事並不少！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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