來自飲食界「大咖」的官方指南——2019，吃嘛好？

撰稿：孫東臨

現如今，你的「盤中餐」已經不是為了充饑那麼簡單。美味、健康、省時、有品位……才是吃飯的真正「奧義」。對此，食品行業自然不會袖手旁觀，早早就在預測：新的一年哪種食物會成為「爆款」？不管是從用戶那收集數據進行推測，還是請行業專家來列食品清單，調查人員總算是為大家計算出了新的一年的飲食趨勢。

總結Whole Foods、Pinterest、Uber Eats、New York Times、Self等多家媒體對2019年食物趨勢的預測，捕輿者發現了被提及較多的幾種，這就為你搭配出2019的美味一餐。

丨飲食原則：Pegan

例如：無添加、無激素蔬菜

美國醫生馬克·海曼（Mark Hyman）博士創造的Pegan（史前飲食（paleo）和純素食（vegan）結合的複合詞）飲食法，旨在主張現代人按照祖先在舊石器時代那樣去吃喝。

提煉這種飲食主張的要點，就是兩個字：天然，即要吃非經人工精細化處理過的食物，植物為主，肉類為輔（還是主要攝取牧草等天然飼料自然養育出的肉類）。舉個例子：與其精緻地購買一杯昂貴的果汁，獲取的營養還不如直接吃洗乾淨的水果，而且還不容易攝入多餘的糖分。

（圖片來自breakingmuscle）

在很多飲食網站，Pegan的搜索量非常高，這要歸功於那些希望努力瘦身的愛美人士們。理論上，碳水化合物與穀物攝入的限制，可以減少脂肪堆積。當然，這要在你有定期適當運動時才會奏效。

用戶的需求也直接影響了食品產業的上游——製造商們。Kind Snacks的預測中，2019年零食製造商也會越來越多以「最低限度加工」為賣點。

丨食材挑選：環太平洋風味、促智品

例如：熱帶水果、風味海鮮

在物流如此發達的今天，吃不分國界。來自太平洋沿岸的美食憑藉異域風情，征服了越來越多「吃貨」的味蕾。

肉食方面，亞洲、大洋洲和北美洲和南美洲的西海岸的香腸、墨魚、蝦醬，可能是老饕首選的「暢銷款」；番石榴、火龍果、百香果等熱帶水果不僅口味酸甜，營養也很足夠；你也可以購買些咖喱、魚露、胡椒、肉桂之類的調味品，撒在菜肴上，真香！

（圖片來自pxhere）

除了追求新鮮味道，「食補」觀念也已經深入人心。據Food and Drink Resources報道，對大腦有益的食物現在越來越受歡迎。混合乾果、雞蛋、黑巧克力等可以不同形式入菜或獨享。

丨產品包裝：產業鏈透明、環保包裝

例如：環保紙袋、可降解餐盒

食材本身固然是「主角」，外部包裝的重要性也不容小視。

隨著越來越多的國家實行「限塑令」，麥當勞、星巴克等飲食品牌已經開始在包裝方面注重環境友好。有號召力的商家則把這種消費理念從「流行」轉變成用戶「習慣」，比如推出免費紙袋、可降解餐盒等等。

丨烹飪方法：居家便餐

例如：錫紙餐、速凍食品

錫紙（鋁箔）包裝的餐食食譜火了！2018年，它在Pinterest上的搜索量比上一年增加了209%。對於「既嫌麻煩又要體驗做飯樂趣」的現代人，這種料理方法十分值得推薦。把想要準備的食材洗洗切切，倒上調料，裹進錫紙，扔進烤箱即可。此外，飯後清理烹具也顯得更容易：你可以沖洗後回收使用，也能直接扔進垃圾桶。

（圖片來自echoesoflaughter）

當然，還有一種「懶人」選擇。在Fit Foodie的預測中，冷凍食品區將會出現新一波的「真正」食物，它們的味道與質量都會更好，同時也不含額外成分。類似Good Food Made Simple與Evol等品牌正提供更有營養、更為美味、且易於烹飪的冷凍食品。這些冷凍食品不但含有有機成分，而且擁有來自於世界各地的風味，同時鹽含量也少得多。

丨飯後零食：健康 科技

例如：人造肉、新型益生菌

酒足飯飽後，還是覺得嘴裡空空？你需要吃點零食。

2019年，預計會有更多新的益生菌食品進入食品貨櫃。由於新型益生菌的加入（比如凝固芽孢桿菌 GBI-30 和 MTCC 5856），益生菌能更穩定地應用到更多食物里。益生菌軟糖、益生菌薯片、益生菌餅乾……「網紅」零食即將「C位」出道！

另一款零食則是「人造肉」。一種是以植物作為原料，儘可能模模擬正肉類的味道和營養成分的「素肉」。第二種方式則和科幻小說情節更相似，即用真正的動物細胞來培養出可食用的肉製品。

（圖片來自the new economy）

「人造肉」在外形、口味、色澤等方面還是稍遜於貨真價實的肉類，但是由於人工培育，其營養成分就更為可控，從而培育出更適宜人類各種需求的肉質。除此之外，人們還可以通過控制加入脂肪的種類，來調控成品肉的功效，如若在肉的培育過程中用OMEGA-3脂肪酸替代普通脂肪酸，則食用此類肉質，其對心臟的保健效果要比普通的肉更好哦。

當然，高新技術的投入也就意味著高價位的標籤。所以，健康環保又美味的「人造肉」可能不會太便宜。

丨飲品：咖啡or大麻

例如：熱煮咖啡、CBD 飲料

在星巴克經常售罄的冷萃咖啡仍然會在2019繼續流行，但熱煮咖啡的勢頭也會在2019年被強化，原因是：眾多咖啡迷們抱怨冷泡咖啡沒法真正提取咖啡的獨特風味。此外，一項研究也表明熱煮咖啡比冷咖啡有更多的抗氧化成分。

另外，據Food and Drink Resources預測，隨著美、加多地大麻合法化的法案出台，有一種含有大麻成分的飲料會增加。在餐單上，他們會以CBD（Cannabidiol，大麻二酚）的形式出現，華人朋友們一定要提高警惕，謹慎嘗試，那啥那啥，珍愛生命！

（圖片來自the cannabis advisory）

所以，2019，你準備好吃什麼了嗎？

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