春節家宴，經常上桌的一道冷盤，切成片就能裝盤，在家做實惠許多

過了臘八就是年，要開始買年貨，準備一些過年吃的菜了。最近買牛肉，不妨挑一些牛腱子肉。春節前，自家醬一下，然後，隨吃隨取。吃的時候，切成片，再調一碗料汁，幾分鐘就可以上桌，算是過年期間最省時間的一道菜。醬牛肉不僅咸香好吃，受歡迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春節家宴吃，象徵著來年工作、學習都牛氣衝天。

醬牛肉，不少人喜歡買現成的，怕自己在家醬不好。其實，在家做醬牛肉方法非常簡單，首先要選對肉，其次在做的時候，多需要注意幾個細節就可以了。這樣做好的牛肉醬色濃郁、油潤光亮、肉質緊實、每一口都醬香十足。另外，咱們在外面買一斤現成的醬牛肉怎麼也得幾十塊錢，自己在家做就實惠太多了。所以，推薦喜歡吃這一口的親們一定要試試看哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量。

第二步：將牛腱子肉切成兩塊，如圖，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間要換1-2次水，這一步建議大家不要省掉。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去表面的浮沫，再煮15分鐘左右。因為牛健子肉塊比較大，所以，要多煮一會兒，把肉中的血水充分清塗乾淨，這樣醬好的牛肉口感才好。

第四步：另取一個鍋，倒入適量的清水，然後將所有調味料放入鍋中煮開，煮至可以聞到香料的香氣，這時候可以用筷子蘸一點鍋里的水稍稍嘗一下，感覺比正常的鹹度稍咸一點就可以了。

第五步：將焯好水的牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘後轉小火燉2個小時左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然後蓋好鍋蓋，讓肉浸泡1個小時，以便入味。泡好後可以嘗一點，如果感覺不夠入味的話，就多泡一會兒。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其表面略微風乾，然後即可切片食用。

多說幾句

1、醬牛肉要想好吃，選肉非常關鍵。最好選用牛腱子肉來做，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。

2、做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。我用的是干黃醬，大家要是買不到的話，可以用黃豆醬加甜麵醬來代替。

3、燉好的牛肉，一定要在湯里多泡一會兒，這是入味的關鍵。

4、醬好的牛肉，晾涼，表面稍稍風乾後口感才好，如果肉還沒有晾涼，千萬不要急切，否則容易碎。

5、煮過牛肉的湯，可以把調料過濾掉，然後放到保鮮盒裡冷凍保存，下次再做醬牛肉的時候用，當然保存時間不要太長。

6、吃的時候，可以照著自己口味調個汁，這樣蘸著吃更美味哦。

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