這麼脆嫩鮮美的食材，就冬季才有！錯過得再等一年

在我國大部分南方地區，冬季有一種脆嫩可口的新鮮食材上市，它就是冬筍。冬天是吃新鮮冬筍的最佳季節，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍不僅味道鮮美，還具有保健功效，有「百搭配頭」的盛名。此外，冬筍還是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，因含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和B族維生素、維生素C，以及鈣、磷、鐵、粗纖維等營養成分，具有滋陰、化痰、益血、消食、明目、通便等功效。

很多朋友分不清冬筍和春筍的區別，今天美胖就來說一下。冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍，而春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。所以冬筍呈淡黃色，通體沒有一點綠色，而且相對於春筍來說，冬筍的肉質更為細嫩，味道也更鮮美，素有「蔬食第一品」的美譽！

冬筍燒肘子

圖文 |斯佳麗WH

肘子

1個

冬筍

2個

冰糖

1小蝶

蔥姜

3塊

八角

2個

桂皮

1塊

甘草

2片

干紅辣椒

2個

花椒

1小勺

小茴香

1小勺

白酒

1勺

料酒

2勺

生抽

2勺

老抽

1勺

油

適量

鹽

適量

1. 冬筍切成小塊後放入鍋中焯煮， 加入適量的鹽。

2. 冬筍煮上3分鐘撈出來備用。

3. 肘子放入冷水中焯煮， 加入1大片姜和適量的白酒幫助其去腥。

4. 將血沫煮出來後撈出控干水分備用。

5. 將焯過的肘子放入油鍋中煎炸一下， 讓其表面微微發焦。

6. 準備紅燒的大料和冰糖。

7. 炸好的肘子趁熱用老抽在其表面塗抹上色。

8. 將冰糖和生抽放入壓力鍋中。

9. 將準備好紅燒的所有大料放入調味料鋼球中， 再將其放入電壓力鍋中， 同時加入適量的水。

10. 按下燉煮的功能鍵， 40分鐘過後肘子就燉煮好了。

11. 再加入焯過水的冬筍塊， 大火收汁。

12. 加入適量的鹽和胡椒粉調味， 繼續收汁到適當的時候,汁收好後盛入缽中， 表面上撒上小蔥末。

13. 端上桌了。

小竅門：

1、冬筍焯水加入少許鹽能去除其澀和草酸。

2、肘子要先焯水去除血沫， 再放入油鍋中煎炸， 讓其表面形成金黃的皮， 再趁熱塗抹上撈出上色。

3、燉煮肘子時， 將大料都放入調味料鋼球中，避免菜品雜質過多。

4、先將肘子用點壓力鍋燉煮熟， 再加入冬筍一起煮， 加入適量的鹽等調料， 大火收汁即可。

冬筍炒年糕

圖文 |sourcehe

年糕

500克

冬筍

400克

花生油

5ml

鹽

5克

生抽

2ml

香蔥

20克

1. 準備食材：年糕、冬筍、香蔥等食材。

2. 年糕切條狀。

3. 冬筍洗凈，切粗絲。

4. 清水，煮沸，放入冬筍，放點鹽汆燙；PS：冬筍汆燙去苦。

5. 洗凈鍋，倒入適量的清水再次煮沸，放入年糕煮軟，撈出瀝干水待用。

6. 熱鍋，倒油，爆炒冬筍。

7. 把煮好的年糕，加入鍋中翻炒。

8. 加入生抽，翻炒。

9. 放鹽、香蔥，炒均起鍋。

小竅門：

1、年糕冬天太硬，可以蒸熟再切。

2、冬筍汆燙去苦。

薺菜冬筍飯

圖文 |1粗茶淡飯1

大米

350g

薺菜

80g

冬筍

50g

培根

2張

油

適量

鹽

4g

生抽

3g

1. 備好所需食材。

2. 培根切小塊，冬筍去殼後，取嫩的部分切小丁焯水備用。

3. 薺菜洗凈後焯水，過冷水，擠干水分後切小段備用。

4. 鍋中倒少許油，油熱後倒入培根和冬筍定翻炒，放入生抽繼續炒製片刻盛出備用。

5. 大米倒入電飯鍋內膽中，淘洗乾淨後放入鹽。

6. 倒入適量清水。

7. 再將炒制過的培根和冬筍丁倒進鍋中，並稍稍攪拌一下，開始烹飪。

8. 待烹飪結束後，放入薺菜保溫10分鐘即可。

9. 完成後將飯菜混合均勻，盛出就可以享用了。

10. 用模具做個造型也不錯的喲。

小竅門：

1、 沒有培根，可以選用鹹肉或臘肉。

2、 薺菜焯水可以去除裡面的草酸。

3、薺菜如果放早了會變黃，味道也不夠清香。

冬筍肉夾

圖文 |七九星星

五花肉

1塊

冬筍

1隻

薑絲

適量

料酒

適量

植物油

少許

茴香

2朵

大蔥

1小段

鹽

適量

老抽

適量

冰糖

適量

1. 準備一塊四方的五花肉，洗凈。

2. 鍋中加入清水，放入五花肉、茴香、大蔥、料酒，大火煮開，撇去浮沫。

3. 轉小火煮30分鐘，至五花肉內部斷生。然後加入鹽，關火。不要取出五花肉，讓其浸泡在水中1小時，使其入味。

4. 取出五花肉，用廚房紙吸干肉皮上的水分，然後塗抹上老抽上色，待其風乾。

5. 鍋中加入少許油，放入五花肉，將五花肉的肉皮朝下，煎至肉皮起泡。

6. 將煎好的五花肉切成7mm左右的片狀。

7. 7.冬筍去皮，洗凈，也切成片狀。

8. 準備好碗汁：老抽、鹽、冰糖粉、料酒，調勻。

9. 取一片五花肉放入碗中，表面裹上料汁。

10. 然後將裹好料汁的肉片，肉皮朝下放入容器中，一片五花肉隔一片冬筍。上鍋蒸1.5小時即可。

小竅門：

因為焯五花肉時，已經加入了鹽，並且浸泡了1小時，所以不必擔心會沒味道。 五花肉一定要蒸至足夠軟爛，口感才好，味道更好。用高壓鍋也行。

三鮮冬筍絲

圖文 |捨得的美食誘惑

冬筍

2個

瘦肉

適量

鮮香菇

1個

生薑

適量

韭菜花

適量

老抽

適量

生粉

適量

雞精

適量

1. 冬筍2個，用刀破開後剝去筍衣，再剁掉老蔸並削去老皮，將筍切片後改成筍絲備用。鮮香菇1個，切成香菇絲。生薑適量，切成薑絲。韭菜花適量，切成合適長短的段。

2. 瘦肉適量，切成肉絲入碗備用。加入適量的鹽、老抽、生粉，並淋入適量的水，用手抓粘。最後淋入適量的色拉油，可有效避免肉絲入鍋時粘連。鍋中去較多的油，燒成低溫油，下入醬好的肉絲，滑散滑熟。滑熟後濾油備用。

3. 鍋燒熱，去適量的油，下入薑絲、筍絲一起煸炒，炒時加入適量的水，防止冬筍脫水。冬筍變色後下入香菇絲並加入適量的鹽一起煸炒，再淋入適量的水，將冬筍炒軟炒透。最後下入肉絲、韭菜花，並加適量的雞精翻炒均勻，韭菜花斷生，即可起鍋。

4. 成品圖。

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