媽，我想你做的飯了

時尚 01-16

前天的《人均 3000 的晚飯是一種什麼樣的體驗？》告訴我們：做飯是一門學問，而吃，更是千百年來最永恆的藝術形式。

在吃這件事上，每一個人都是披著人皮的種草機。接下來請欣賞由 Esquire 熱心粉絲帶來的大製作語言類節目——《報菜名》。閱讀 10 分鐘，飢餓一晚上。請您咽好口水，繼續閱讀。

世上只有家裡好

大多數身材豐滿的朋友，都有無數心寬的理由為自己開脫。多數時候，我們都會「怪罪」到自己家裡過於好吃的料理。沒有什麼能夠比的過家裡吃了十幾年的熟悉味道。

畢竟，這是帶著記憶的調味配方，是外面餐館永遠做不到的大方和實在，是讓每一個減肥中的年輕人前功盡棄，每天三餐加夜宵的毒藥啊！

@Y_Y：最棒的菜是外公燒的紅燒鯽魚，餐館名「童年」。這道菜是我童年的味道也是愛的味道。我想我外公了，每天數著回家的日子。

@胖珺：臊子面，我媽做的。

@馬生：最棒的菜：酸湯麵西紅柿面。是離家前一晚上，奶奶做好了我紅著眼睛吃完的。

@ ：在外漂泊多年，吃過最棒的一道菜是媽媽包的餃子，覺得最好的那個餐廳叫做家。

@追風俠：至今最好吃的菜是我媽媽炒的雞塊。色香味俱全，咬一口，齒間盈香。如果非要說餐廳的菜的話，那就是「貓的天空之城」的提拉米蘇。因為一點意外，快到嘴的提拉米蘇飛了，因為沒吃到，所以更加嚮往。

@我：最愛吃的菜還是姥姥做的糖醋排骨。走南闖北這麼多年，見過品過多少山珍海味，心裡也始終放不下那一口家的味道。

@夏沫：椒鹽蝦，可樂雞翅，蒜香排骨，這幾年學會了很多各式各樣菜的做法。可是小時候爸爸用大鍋燒的紅燒肉怎麼也學不到精髓……

@楊浩 :最棒的菜永遠是家常菜，從小就是媽媽做的飯菜。現在無論走到哪裡，在外工作都只想吃媽媽做的菜，因為只有家人的菜里，除了油鹽醬醋，還有滿滿的愛。菜名：媽媽做的菜。地點:家。食材:滿滿的愛。

@小新：姥姥做的茄子打滷麵，不管走到天南海北，最想念的還是這口。馬上就要回家過年了，開心。（新年快樂呦）

行走的胃，王大陸的嘴

一說起美食，大家的文學造詣陡然上升，一頓飯的吃後感說的跟《中華小當家》台詞一樣，果然像袁隆平所說：「可能吃得太飽了。」

下至導航都找不到的蒼蠅館子，上到隨便一口就三四位數的豪華大餐，無需踏出家門半步，在這裡你就能感受到發國鵝肝的香醇、京都祇園的情調和港片鬧市裡車仔面撲面而來的蒸騰感。

@墨言：鐵鍋燉肉，魚鵝都好吃，加上五花肉、干豆角，肥美的稻田蟹、湯汁粘稠即成。香嫩可口。最後再貼兩個玉米餅子、舒爽。唐山鐵鍋燉

@王鵬 Brandon：至今難以忘懷的一道菜是2017年聖誕節，在上海海派菜研究會的懷舊蟹宴上品嘗到的禿黃油?肝。?魚可能是餐桌上比較冷僻的角色，但是真正的吃貨對，很難不愛它：「斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。」這道菜以?肝配上禿黃油，真的是讓人終身難忘了。

@午後花彤：沈記菜館：沈記紅燒肉。肥而不膩，供不應求。

@晩期風格：玉林有一家非常有名的生料粉老攤，叫肥婆粉，在一條巷子里。說是生料粉，卻只有豬肉與魚肉兩種生料。好吃到什麼地步？用我伯母的話來說：我懷疑它們湯里下了葯，不然不可能這麼迷人。

@白朮當歸：點鵝肝和蝸牛時失誤點成鵝肝醬蝸牛，非常好吃！比蒜香蝸牛還要好吃！餐廳名字忘掉了，只記得是民宿樓下的餐飲街，深夜的十一點，一邊擔心著巴黎老城區的治安問題，一邊瑟瑟發抖的和小姐姐討論是吃海鮮自助還是街邊小館。

@安泰氣體。：感覺最好吃的是潮汕火鍋，潮汕人吃火鍋，最講究一個字——「鮮」，而最鮮的潮汕牛肉火鍋一定要晚上吃，絕不能中午去，這主要跟牛有關。

@Yundi W：宮保大蝦球！香港海港城映水芙蓉，真的是非常棒的一家川菜店，環境口味無挑剔。。

微博@夕夕夕：蟹尊苑888的至尊蟹宴，不用自己動手就能吃到大閘蟹的每個部位，再配上一碗勁道的面，美味獨佔。

@楊灰灰 Zelda：北京有個優食堂，在東風藝術區，姑爺雞太好吃了。一定要去吃！！

微博@減肥少女王二蛋：金剛山烤肉。雪花肥牛和牛舌太好吃了，我一個人可以吃四份肉。

微博@張大蔥腦洞嘎嘎好：哈爾濱老廚家的鍋包肉，必須是中央大街那家外賣窗口的。

微博@小Ming同學PM：這次F · Bistronome福樓畢斯羅下午茶來一波舒芙蕾和烤布蕾很法式。關鍵點在夜景絕對滿足拍拍拍但窗邊位置要提前前前reserve

微博@米曬哦姚CF-Z：永遠都忘不了去廣州點都德吃的金沙紅米腸，第一口太驚艷了。

千金散盡沒吃飽

大家都在回答問題，正真的老手選擇拋出反問，吃的是什麼不重要，只因他深知「人民幣」才是全民口味， 7000 那位朋友，你倒是展開說說啊！

@宇??? ：人均7000 的晚餐自助誰了解過？

@princess：北京最牛最高境界的餐廳是素食餐廳——凈心蓮（位於長虹橋東北角），價格￥3680/位，您沒有聽錯，人家食材就只用上好有機蔬果而已。不需要搞那麼多名堂，卻讓全世界的高級吃貨們流連忘返。吃過他家之後，才發現原來自己之前就是個偽吃貨。

同你共把食慾消

忘記帶岳的雲鵬，話筒已經抵達您的嘴邊，請說出故事。

@雲鵬：黯然銷魂飯，在街邊的一個垃圾堆角落裡。

我覺你動機不純

自己做的土豆絲，自己做的紅燒肉.....好不好吃無從考究，反正一般人也吃不到，這部分評論我有理由懷疑你們的動機（陰謀臉），做菜做的這麼好吃，是想讓我把你娶回家還是嫁給你？

@黑方：土豆絲，我自己做的。（此處應配驕傲臉）

@Calvin Liu ：最棒的菜是我自己做的加了野莓味伏特加、紅酒、檸檬調味，用砂鍋炭火煨出來的紅燒肉！（你吃不到哦）（哦你個大頭啊）

@：自己做的煎雞蛋配吐司，我永遠喜歡煎雞蛋里的流心蛋黃。（想找一個跟我一樣喜歡的人一起分享，害羞嚶嚶嚶）。

選擇困難症崩潰現場

對那些美食專家來說，讓他們只選擇一道菜是非常不人道的事情……

所以通常他們是無視規則的，如下文所示。

@Range ：這個問題的答案對於一個吃貨來說太苛刻（不分先後都好吃）行運的花膠雞，大董的櫻桃鵝肝，小大董的涼皮，鮮食肉鋪的迷迭香羊排，瑪嘉烈的蛋撻，白家大院的櫻桃肉…流口水，得去加個餐。

@勵信嬰彎彎：好吃的都離不開當時當地。和朋友在日本吃烤肉，和姐姐在長灘吃大蝦，蜜月在瑞士旅行十天後吃的第一碗白米飯。有年秋天，老爸經酒店後廚朋友推薦，高價買了幾隻蟹，用鹽做嗆蟹存冰箱，幾個月後春節，我回家開吃，發現有的很肥，有的不那麼肥。然後我們都說不那麼肥的最好吃，硬把肥的推給對方。

@K I R K：冬天額外想吃外婆做的江南菜。吃太湖冬蘿蔔，蘿蔔絲拌海蜇，白米粉做皮餡心是蘿蔔絲被豬油炒的冬至團，雪裡蕻肉沫燜豆腐，茨菰燉紅燒肉，桂花冬釀酒佐酒糟魚，鹹肉菜飯，南瓜盅裡面的佛跳羊，羊湯裡面除了羊肉羊心羊肝羊肚，還有靈芝一段，山藥兩片。真的，在北京冬天，主食不是涮羊肉和大白菜，而是麻醬蘸一切……

微博@溫水-寒仔：讓我難忘的還是三里屯通盈中心的隱廚的豆皮吧，外皮是豆皮酥脆，包裹糯米香菇，能在北方吃到好幸運；也愛同一個大廈里的牛排家，還有廣州的金莎紅米腸、麻鴨，只說一道菜好難取捨！…還有肉食堂的紅燒肉、豬蹄做的真是獨一份啊！還有萬豪的小羊排……口水……

美好不是味道，是情懷

很多時候，一頓飯的記憶並不只聚焦於味道。發生地點、和你一起吃飯的人，抑或是那天夜裡發生的事，逃單的那個油膩的朋友，都會讓你對這頓飯記憶深刻。

即便是最普通的菜，也能帶著不普通的故事和情緒，就像熱戀中的小情侶，指著一碗泡麵都能說出：「看，這就是愛情的味道」。（女生：「其實是因為他除了泡麵之外，做什麼糊什麼。」）

@Thy：04年的集集小鎮，補習班下課點了一份羊肉飯做宵夜，服務員姑娘看一家三口，給了三套餐具，羊肉飯已經不在菜單上了，但是那一餐太棒了。

@伊泓旭：大大小小的餐廳吃過不少，可總是懷念 6 年前大學食堂的武漢熱乾麵，食材簡單，做法粗糙，餐具簡陋，鹼面芝麻醬蘿蔔丁榨菜蔥花在一種比例調和之下，香氣四溢。熱乾麵講究快吃，這樣快樂還不止於味蕾——那種囫圇過食道的快感，才是個中幸福。只可惜，如今再也吃不到了。幾年前回去過，窗口的阿姨早已換人，賣的也不是熱乾麵了。最好吃，最難忘的，恐怕永遠都是記憶里的味道。