剩菜剩飯里含有亞硝酸鹽，吃了會致癌？營養師：這2種食物放心吃

節約糧食是中國人的傳統美德，很多家庭都會有不浪費糧食的想法，一般晚餐做很多的菜，吃不完的食物會放進冰箱，留到第二天再食用。

可是最近隔夜菜致癌的消息在網上炒的沸沸揚揚，說剩菜剩飯經過隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽加熱也不會消失，吃了這些剩菜剩飯會產生致癌物質，嚴重的會發生胃癌。

這種說法是否有道理呢？吃隔夜菜會致癌嗎？今天我們來說說。

其實，這個說法是沒有事實依據的，生活中的剩菜剩飯所產生的亞硝酸鹽含量很低，只要不是長期大量吃一般是沒有問題的，不會危害人體健康，更沒有增加患癌症的風險。

亞硝酸鹽的用途還是很多的，一些常見的食品中，也可能會添加劑亞硝酸鹽，它的目的是控制病菌的生長，而且是在國家安全範圍內，人吃了不會危害健康。

真正要擔心的是一些含有大量亞硝酸鹽的食物，因為亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類物質，這類物質是公認的致癌物，應該遠離。

這些食物亞硝酸鹽含量不一定超標

腌菜

當然，不光隔夜菜可以吃，腌菜也是可以放心吃的。一般的腌菜在腌制幾天的時候，亞硝酸鹽含量會達到最高值，這時是千萬不能食用的，腌制時間不夠非常危險。等過了20天之後，基本就恢復到安全水平了，可以放心食用了。還有在購買的時候，最好去正規的超市，以防買到腌制時間不夠的腌菜。

千滾水

千滾水也就是反覆燒開的水或者水沸騰了很長時間，雖然會有一部分產生亞硝酸鹽，可是這個量是微乎其微的，也是可以放心飲用的。研究證明，自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L，即使反覆燒開也是符合國家安全標準的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！