蛋餃，也叫「發財餃」，過年吃正適合，做時注意這幾點，一次成功

蛋餃，是不少地方過年必吃的美味，也是很多親們小時候過年的味道。雖然，現在賣速凍蛋餃的很多，但和自己做的比起來，口感要差上許多。所以，即使在家做會稍稍麻煩一些，很多人還是樂意自己做。

蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。因為顏色金黃，形狀像個元寶，俗語也叫「發財餃」，「金元寶」，過年時吃再合適不過。

在家做蛋餃，大鐵勺和豬油是必備的。往鐵勺里抹一些豬油，不僅可以妨粘，還可以讓蛋餃吃起來更香。做好的蛋餃，可以用來煮湯、做蒸菜、涮火鍋，不管怎麼做，都是餐桌上的亮點。一時吃不完，還可以放到冰箱中冷凍起來，隨時隨取。

很多親們給我留言，說在家做蛋餃容易破，其實在製作的時候，只要多注意幾個地方，即使是第一次在家做蛋餃，也可以做成功。以下，就很詳細的和大家分享一下蛋餃的製作做法，喜歡的親們過年時不妨試試看哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋幾個。豬肉餡適量、胡蘿蔔1根、蔥姜適量、澱粉適量、豬油1小塊。

第二步：蔥姜切成細末，放入豬肉餡中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油，然後朝著一個方向，攪拌至肉餡成團上勁。

第三步：把胡蘿蔔切成碎末，如圖。

第四步：把胡蘿蔔碎放入肉餡中攪拌均勻，如圖。餡料就拌好了。

第五步：把雞蛋打散，如圖。

第六步：往澱粉中倒入少許水，攪拌成水澱粉。然後往蛋液里舀上3勺，接著攪拌均勻。

第七步：開始準備製作蛋餃。先把火開到最小，將鐵勺放到火上烤熱，然後用筷子夾上豬油，在鐵勺內部轉動幾圈，讓勺子每個角落都抹上豬油。

第八步：往鐵勺里倒少許蛋液，然後轉動鐵勺，將蛋液轉成一個圓形的蛋皮，如圖。（如果勺里的蛋液倒得有些多，這時可以倒出一些。）

第九步：蛋皮轉好後，迅速的往蛋皮上放一些餡料，如圖，把餡放在蛋皮的一邊就可以了。

第十步：把一邊的蛋皮用筷子挑起來，向另外一邊合攏，然後用筷子將蛋皮邊緣的地方壓緊。

第十一步：把鐵勺翻過來，將蛋餃倒扣在盤裡就可以了，這樣一個蛋餃就做好了。然後重新抹油，開始做下一個蛋餃。如圖，一盤蛋餃做好的樣子。

多說幾句

1、 往蛋液里加一些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。

2、 蛋餃的餡不一定要按這個來，可以換成自己喜歡的餡料。只是拌餡時，餡的顏色不要調得太深，否則會影響蛋餃金黃的色澤。

3、 煎蛋餃時全程要用小火。

4、 在煎蛋餃前，一定要往鐵勺里抹一層豬油，每個地方都要抹到，這是防粘又讓蛋餃好吃的關鍵。

5、 要把鐵勺燒熱後，再倒入蛋液。不然，蛋液不好攤開。

6、 餡料不要放太多，蛋皮的邊緣一定要留出來，這樣才好封口。

7、 用筷子往起挑一邊蛋皮時，一定要小心一點，不然容易戳破蛋皮。

8、 一個蛋餃煎好後，直接倒扣就可以了，不要用筷子夾出，那樣容易把蛋皮戳破。

9、 這樣煎好的蛋餃是半熟，不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下，或者吃火鍋時涮一下才可以吃。

10、 做蛋餃其實最需要的就是耐心，親們按照上面的步驟慢慢來，別著急，往往在煎一兩個後，找到感覺就會越煎越好，加油哦。

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