到了中原就得喝茶：元代茶文化的發展

作為游牧民族的蒙古人，由於把乳酪、肉類作為主要食物，通常需要通過飲茶幫助消化，加之中外交通發達，外來茶品的引進，使元代的茶文化呈現異彩紛呈的局面。

元代茶的生產和飲用雖然基本沿襲宋制，但飲茶方式和文化內容卻出現了一些前所未有的新景象。

首先，元代在茶飲習俗上發生了重大變化。上層社會沿襲宋朝的抹茶法，皇室所需茶葉仍以龍團鳳餅為主，繼續由貢焙生產進奉，只是宮廷皇族更喜歡的是加料茶飲，茶葉烹煮時可加進各種輔料。

其次，以香花、果品等入茶的飲茶習俗。利用茶葉的親異味性，使茶葉吸收花、果品的清香芬芳，這種方式加工製作的茶，不斷被普及飲用，是元代茶文化的一特點。

元朝吸收中原原有的一些鎢茶方式，結合本民族的文化特點，形成具有蒙古特色的茶飲品。這種茶飲既可飲用，又可食用，不僅受到蒙古貴族的歡迎，而且還流傳到漢族和其他民族中，極大地豐富和發展了元代茶文化。

元代忽思慧在《飲膳正要》中提到了元代人飲用的傳統的和新發展的茶品種。金子茶：「系江南湖州末茶。」即王禎《農書》所記末茶。

圖1：《飲膳正要》

范殿帥茶：「系江浙慶元路造進茶芽，味色絕勝諸茶。」《元史》卷九四《食貨志二》，亦稱「范殿帥茶」。

燕尾茶：「出江浙江西。」這是熊蕃所指茶芽中的第三品「中芽」。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：「茶芽有數品……次曰中茶，乃一芽帶兩葉，號一槍兩旗。」一槍兩旗，形似燕尾，故名。

玉磨茶：用上等紫筍與蘇門炒米各50斤，篩凈後一同拌和，入玉磨內磨成茶。炒米是蒙古等北方游牧民族喜愛的方便食品，可見玉磨茶是北方游牧民食物與南方飲物結合的一種宮廷飲料。

炒茶：「用飯鍋燒後，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成。」「馬思哥油：取凈牛奶子，用打油木器不停捶打，取浮凝者為馬思哥油，今亦云酥油。」炒茶是元代蒙古皇帝專用的奶茶，是今蒙古人喜歡的奶茶的前身。

此外，還有紫筍雀舌茶、川茶、藤茶、香茶、蘭膏、西番茶等18種茶葉。

與友人相處時，待客常常以茶助興，這已成為元朝時一種生活禮節，迎客送茶，餞行送茶，也用茶葉當作禮物互相饋贈。

民間元代人風靡用沸水直接沖泡的方式喝茶，飲茶時還常與飯食、酒、瓜果等相伴，這在很多詩句中都可以看到。

元好問在《野穀道中有懷昭禪師》有云：「廣湯翻豆餅銀絲滑，油點茶心雪蘂香。」

廣周權在《訪友》中說：「從容飯雕胡，屢淪粟粒茶。」

楊允孚在《灤京雜詠一百首》中寫道：「營盤風軟凈無沙，乳餅羊酥當啜茶。」

元代雖然屬於少數民族統治，但中華民族的文化傳承還在，煎茶法在一些文人雅士之間仍有保留，而掃雪烹茶這種文人雅士心目中的風雅之事，也依然流行。

元代的名茶雖然與宋代大體一致，但其制茶工藝發生了一點變化，茶從宋代的華麗精緻中回歸自然簡樸，茶具也有了脫胎換骨之勢，從宋人的崇金貴銀、誇豪鬥富的態勢進入了一種崇尚自然、返璞歸真的茶具藝術境界，對茶具去粗存精、刪繁就簡，為陶瓷茶具成為品飲場中的主導潮流開闢了歷史性的通道。

元代茶具，倡飲散茶，唐宋以來的炙、碾、羅、煮等造茶器具已逐漸退出歷史舞台。但是，由於朝廷貢茶未廢團餅，抹茶法在上層社會仍有一定的存在空間，因此，一些前朝茶具依然在使用之中。

喝散茶，節省了備茶過程的許多繁文縟節，也大大簡約了所需茶具。元代人已開始將採摘和加工茶葉的器具排除在茶具之外，此時常用的僅有執壺（貯湯沖泡）、高足杯（碗）、盞、盞托、碗（飲具）、蓋罐（貯茶具）等。

在元代人的文學作品中，偶爾還能見到描述烹點末茶和使用唐宋茶器的詩篇。耶律楚材是契丹皇族子孫，精通漢學，愛茶。他在《西域從王君玉乞茶因其韻（七首）》中寫道：「積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽。」「玉杵和雲春素月，金刀帶雨剪黃芽。」「紅爐石鼎烹團月，一碗和香吸碧霞。」

詩中表達了作者對建溪茶（武夷產餅茶）的無限思慕之情，以及對昔日烹點新茶場景的美好回憶。詩中出現的「碧玉甌」「黃金碾」「玉杵」「紅爐」「石鼎」等均是烹點末茶的茶具。

山西大同西郊，元代道士馮道真壁畫墓中出土的《童子侍茶圖》壁畫是反映元代民間飲茶習俗的重要文物證據。壁畫描繪一個頭梳雙髻、身著袍服的童子在庭院中奉盞（帶盞托）侍茶的場景。童子身後左側的桌上是備茶的一應茶具，有成疊扣放的瓷盞、疊放的盞托、沖泡茶湯的大碗、貯放散茶的蓋罐等。這一場景與宋、遼壁畫墓中的備茶圖明顯有別，往日習見於宋、遼人茶室中的加工、烹點餅茶的器具如碾、羅、風爐、湯瓶等均不見蹤跡。

圖2：《童子侍茶圖》

編輯|季我努學社青年會會員蘇子韜

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