腌臘腸時，該用前腿肉還是後腿肉？選錯的人真不少，難怪不好吃！

冬季氣溫低，很適合腌制臘腸，臘腸和臘肉不同，臘腸的口感更加豐富，雖然都是豬肉，但是吃起來味道卻很不一樣。臘腸的做法會更複雜一點，所以相比臘肉，家裡自製臘腸的人家就少多了，大部分人會選擇買現成的臘腸，不過也有人，尤其是農村人，喜歡自己腌制臘腸來吃，因為可以保證臘腸的肉乾凈又衛生，還是實打實的肉，不過每年也都有人腌制失敗，腌制出來的臘腸味道差，為啥會出現這種情況呢？其實很可能是你選錯了肉！

腌制臘腸一般是選擇豬肉，不過豬的身上這麼多部位，並不是所有部位都可以用來腌制臘腸的，比如豬臉豬尾巴等就明顯不太合適！一般我們會選擇豬腿肉來腌制臘腸，可是豬有4條腿，2條前腿，2條後腿，應該選擇哪個腿呢？

首先我們說說豬前腿，前腿的肉質比較細膩，更加軟嫩，所以非常適合做成餡料，包餃子炒菜之類的，當然做成臘腸的填充料也很不錯哦，吃起來口感細膩，但是這裡的筋膜比較多，在做成餡的時候需要好好處理一下，不然吃起來會有點塞牙有點麻煩，不過口感和味道是相當不錯的。

其次就是後腿肉了，這裡的肉比較緊實，肥瘦分明，瘦肉比較多，表面會有一層厚厚的肥肉，用來切成肉絲或者燉湯會很不錯，不過也可以拿來做臘腸，就是口感略微欠缺了點，吃起來沒有那麼嫩，層次感也不是很強。

綜上，若是想要做臘腸的話，還是前腿肉更勝一籌，尤其是豬前腿上的一塊梅花肉，做成臘腸美味極了，就是比較貴，用來做臘腸的話，好像有點不夠吃啊！當然，除了前腿肉，我們還可以用五花肉來製作臘腸，這裡的肉嫩而多汁，肥瘦相間，做出來的臘腸味道醇厚，吃起來也蠻有嚼勁的！

現在你知道該用豬前腿還是豬後腿了嗎？不過也有人會選擇用其他部位的肉，看個人口味來吧，有些人就喜歡吃那種口感呢！

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