在寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，可謂一件幸福的事。不過一提到餃子，很多糖友會連連搖頭，害怕一吃餃子血糖就飆上去。其實只要掌握好技巧，糖友們吃餃子也同樣能夠穩血糖，下面營養師小糖來分享幾點實用的技巧。

餃子皮的選擇

不宜選擇：精麵粉、餃子粉。

宜選擇：全麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉等。

餃子皮混合面配料推薦：

①綠豆海帶面：綠豆面4份、海帶粉1份、白面1份。

②綠豆玉米面：綠豆面2份、玉米面2份、白面1份。

③燕麥面：燕麥面4份、白面1份。

④高梁面：高梁面3份、白面2份。

糖友們也可以用南瓜、紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，還可以加點芹菜汁、胡蘿蔔汁來增加膳食纖維的含量。

餃子餡的選擇

不宜選擇：老南瓜、肥肉，以防血糖升高。

宜選擇：含膳食纖維多、熱量低的蔬菜。

餃子餡除了我們常用的薺菜、韭菜、白菜、海帶等，還有下面這些蔬菜也很適合。

捲心菜：可調節糖代謝，預防心臟病等併發症。

菠菜：含類似胰島素樣物質，使血糖保持平穩。

番茄：低熱量高纖維，能輔助調節血糖。

茄子：預防糖尿病引起的視網膜出血。

蘿蔔：對中老年2型糖尿病合併冠心病及高血壓的患者有益。

胡蘿蔔：防治高血壓、視網膜損傷等併發症。

西葫蘆：富含維生素C，可增加胰島素的作用，調節糖代謝。

搭配的肉餡盡量選擇瘦肉，豬肉、牛肉均可，雞肉的脂肪含量更低，更推薦。除了肉類，還可以加一些菌菇如香菇、木耳，還有豆製品，以增加蛋白質含量。

這裡還要提醒糖友們，餃子餡不要切得太細，因為會損失蔬菜的膳食纖維，同時餃子餡太細也更好消化吸收，升糖速度更快。

餃子餡用油怎麼選？

避免選擇動物油，避免用油量過大。比較適合的是植物油，如玉米油、橄欖油、花生油等。對於鹽、醬油、雞精等調味料也不能放太多，盡量做口味清淡的餃子。

糖友們該怎麼吃餃子？

1.搭配蔬菜。很多糖友都覺得一頓吃10個餃子吃不飽，那麼這時候搭配一些炒菜、涼拌菜就比較容易有飽腹感。像涼拌黃瓜、涼拌豆角、涼拌木耳等，都是不錯的選擇。

2.不喝餃子湯。因為餃子湯裡面含有一定量的澱粉，會對血糖產生影響。尤其是超市裡買的速凍餃子，這種餃子湯裡面還含有較多的油脂，更加不宜喝。

3.吃餃子蘸醋。因為醋中的醋酸有助於延緩胃排空，降低碳水化合物的吸收速度，從而能夠延緩餐後血糖的升高。

4.吃餃子定量。糖友們一餐可以吃10-15個餃子，其中約含有1.5-2兩的碳水化合物，吃多了會對血糖造成明顯影響。如果吃完後還沒感覺飽，可以再吃點蔬菜，也可以把餃子皮剝掉，多吃兩三個餃子餡。

推薦三款餃子

1.香菇餃子：香菇是一種高鉀、高蛋白質食物，對於血糖和血壓都有調節作用。

2.芹菜餃子：芹菜富含膳食纖維、芹菜鹼、甘露醇等活性成分，常吃對血糖很有幫助。

3.白菜餃子：白菜富含膳食纖維，而含糖量和熱量又很低，很適合做餃子餡。

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