一碟花生米，半壺熱酒，如此簡單的酒菜，也能微醺了時光。花生米，傳統的下酒菜，也是家庭宴客的必備菜式，時至今日，無論是大小宴席，還是朋友聚餐，花生米依然是備受食客追捧的那道菜。

花生米的做法很多，有干炒有油炸，有糖霜有水煮，我們今天來談談最常見的油炸花生米。

油炸花生米，講究一個香脆，不論是色澤還是口感，都追求極致。很多人炸不好花生米，要麼欠點兒火候，要麼外糊里生，總之就是不完美，這只是最初級階段的失誤。再往深了說，炸好的花生米，當下吃不完，放一天就返潮，失去了香脆的口感，如何避免這些？大家可知道？

我炸的花生米，總是恰到好處，而且放幾天都不怕返潮，也不會返潮，直到吃完都是香香脆脆的。做法分享給每一個人，過年您用的著。

【香脆不返潮的油炸花生米】

【食材】：生花生米1碗、油1湯匙、鹽兩茶匙、白酒半湯匙。

【具體做法】：

1、油炸花生米，花生米要選擇小粒的，如果做水煮花生米，那就得選擇大粒的。

2、生花生米洗凈，並在清水中稍稍浸泡一下後再撈出。用清水浸泡過的花生米不易炒糊，老手可以跳過浸泡這一步，新手不要跳。

3、把花生米上的水分晾乾，平鋪在透氣的容器底部，或用廚房用紙擦拭。

4、熱鍋涼油，花生米涼油下鍋。1小勺油就足夠，雖然菜譜的名字叫做油炸花生米，其實用油極少。

5、花生米下鍋之後，就要用鍋鏟不停地翻炒。一直炒到花生米的顏色發生變化並出現噼里啪啦的聲音，然後關火。記住整個翻炒的過程都要保持小火。

6、關火之後，加入一點點白酒。白酒在這裡起到讓花生米不返潮的作用。如果您做的花生米，一放就返潮，那一定是沒有放它。

7、再加入一點點鹽，有人喜歡加糖，但我喜歡加鹽，有點兒鹽味兒吃著不會太膩。

8、此時鍋還有餘溫，用鍋鏟把花生米攪拌均勻後裝盤即可享用了。

9、香香脆脆，口感香濃，吃不完也不怕它吃著不脆。

怎麼樣，您學會了嗎？如果您有自己的小竅門，歡迎留言與大家一起分享。關注靜默成詩，我會持續給大家帶來更多年菜食譜。

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