自從幾年前學會一次發酵法，我家早餐也開始蒸饅頭吃了，這東西扛餓。一次發酵法簡單省事，不需要下廚基礎，零失敗。現在家裡又有暖氣，早起半個多小時，家人就能吃到各種各式的花樣麵食。早餐對於我家來說，是最為重要的一餐，比午餐都來的要緊，所以，主食絕對不能少。

南瓜和紫薯都是非常健康營養的食材，我家冬季常常用它們來做面點，不僅色澤漂亮，口感香甜，而且營養充足，一舉多得。今天我就先來分享給大家紫薯開花饅頭的做法，好看好吃，孩子每次都得吃兩個，上午在學校呆上半天都不會餓，做法分享給大家，重點不在於花樣饅頭的整形，而在於一次性發酵法，大家仔細看。

【紫薯開花饅頭】

【食材】：麵粉250克、紫薯粉50克、酵母3克、溫水150克左右。

【具體做法】：

1、麵粉分成兩份，一份150克，一份100克。取150克的那份麵粉，加入1.5克酵母。我圖省事兒，酵母直接倒進了麵粉中，如果細膩些，就先用溫水把酵母化開。

2、分多次加入約75克溫水，並用筷子不停地攪拌成無乾粉的面絮狀。

3、下手，把面絮揉成光滑的麵糰待用。

4、取另外一份100克的麵粉，加入50克紫薯粉，再加入酵母，以同樣的方式把它揉成麵糰。

5、白麵糰與紫薯麵糰都準備好，兩份麵糰的軟硬度要保持一致（傳統的兩次發酵法，這一步要進行第一次發酵，待麵糰發酵至兩倍大時才進行後續的操作）。

6、緊接著就要進行整形操作。把兩個麵糰分別揉成長圓體，各分成大小一致的面劑子，我分別分成了6個。

7、取一個白色的面劑子，擀開，把紫色麵糰稍稍整理一下，放在白色面片上。

8、把它像包包子一樣包起來，介面要捏住。

9、介面朝下，雙手拿著它在案板上轉幾下讓它更圓，然後用鋒利的刀在它頂端劃開一個十字。

10、把其他麵糰全部依次做好，並放進添加了熱水的蒸鍋，蓋上鍋蓋，讓它進行發酵（一次發酵法中，自始至終就只有這裡的發酵）。

11、待饅頭生坯發酵至體積明顯變大，拿在手中是很輕盈的感覺時，開火，蒸上15分鐘左右，關火後燜兩三分鐘再拿出來（此步的重點在於一次發酵法發酵完畢的判斷方法，不在體積兩倍大，而是看狀態）。

【啰嗦幾句】：

1、紫薯粉如果買不到，就用紫薯代替，先把紫薯切小塊兒用微波爐叮熟，晾到不燙手再加麵粉和酵母和成麵糰。

2、用南瓜也是同樣的做法，大家可以根據食材舉一反三；一次發酵法，有必要學會，省時省事省力氣，再不學真就out了。

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