歐洲開餐館穩賺不賠，這樣的神話還能持續多久？

新歐洲僑報編譯消息：民以食為天。日前意媒注意到這樣一個新的現象：一些城市中的華人店鋪正悄然轉行，原先賣服裝或日用品的商店轉行賣起了亞洲食品。與此同時，越來越多的資金流入義大利餐飲行業，眾多裝修精緻且價格親民的快餐小吃店如雨後春筍般遍布街巷，成為新的風景線。按說，開餐館穩賺不賠，但為何很多餐館都在喊「壓力山大」？

1月10日，第63屆荷蘭餐飲及酒店業博覽會在阿姆斯特丹閉幕。一份來自展會現場的問卷調查揭示了餐飲業界目前共同的擔憂：出門吃飯的人越來越多，可是每個餐館老闆賺到口袋裡的利潤怎麼卻越來越少了呢？調查顯示：自2012年起，荷蘭一線城市餐廳的就餐位增加了30%；同樣的情況也出現在歐洲其它人口眾多的城市，2018年米蘭遊客人數突破1000萬，餐飲需求明顯增加。然而，食客增加並不代表生意好做，不少餐館老闆都抱怨壓力大利潤少，做餐館越來越不容易。業內人士認為，由於新開張的餐廳遍地開花，分攤到每家餐館老闆口袋裡的利潤自然被競爭者們稀釋了。

由於競爭激烈，有些餐館不得不打折，在價格和食物質量上做文章。面對新餐館的競爭，老餐館也不得不提升配置：增加桌位、重新裝修、添置戶外暖氣等等，無形之間增加了新的成本。人只有一個胃，一天只吃三頓，突然間增加了這麼多餐館，必然導致每家餐館老闆的荷包都會縮水。餐館老闆還要應付比這更令人頭疼的問題：人手不夠！有的老闆吐苦水稱：「我想找個好位置再開兩家餐廳。錢不是問題，但至少需要8個員工來維持餐館運轉，可人難找啊！」餐館和餐館之間甚至互挖牆腳，不僅找工人難，還得防止工人跳槽。有人呼籲政府方面進行干預，限制批准新開餐館的數量，但顯然這不現實。從長遠來看，歐洲的餐飲需求仍很巨大，要想在競爭中立於不敗之地，必須不斷研發新菜品，注重食物的健康與可持續發展，同時開發網上訂餐的服務。

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