話說「下得廚房，出得中醫堂」的「姜氏辣妹子」

作者：廣東省藥學會 深圳市中醫院藥學部 張麗芬

姜是大家都熟悉的辛辣的食材，但你知道嗎？姜是辣得有道理的，因為它有很高的藥用價值，而且通過不同的採收加工炮製方法，姜有不同的炮製品——辣姐妹，這些辣姐妹會發揮不同的攻效，真可謂「下得廚房，出得中醫堂」 姜氏辣妹子。

姜為常用藥食兩用中藥，始載於《神農本草經》，被列為中品，其藥用歷史悠久， 臨床療效顯著， 2015 年版《中國藥典》收載了生薑、乾薑與炮姜， 生薑來源於姜科多年生草本植物姜 Zingiber officinale Ｒosc. 的新鮮根莖，乾薑為姜科植物姜Z. officinale 的乾燥根莖， 炮姜為乾薑的炮製加工品，而其 臨床功效各有不同。

經過不同採收加工炮製，姜除了以上生薑、乾薑、炮姜，還有煨姜、生薑皮、生薑汁6種，習稱「姜六葯」。姜六葯同出一物，但功效主治卻有不同，請看下面詳解。

1、生薑

2015年版《中國藥典》描述生薑來源於姜科多年生草本植物姜Zingiber officinale Ｒosc. 的新鮮根莖。

【性味與歸經】辛，微溫。歸肺、脾、胃經。

【功能與主治】解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。用於風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚蟹中毒。

【用法與用量】3～10g。

生薑 , 也就是平素廚房裡常見的姜 , 我們在烹飪時會用到薑片、薑絲、薑蓉、薑汁等,都用生薑來製作。生薑屬解表葯,因為它的性味和功效，且能解魚腥蝦蟹毒、半夏、南星毒等功效。在感受風寒而出現鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒癥狀時,會來一杯紅糖生薑水以發散風寒；生薑素有「嘔家聖葯」之稱, 在風寒咳嗽、噁心嘔吐時, 口中含一片生薑片,可以止咳、止嘔；在製作海鮮大餐時 ,加入生薑製品, 可以解魚腥、蝦蟹毒。在中藥處方時, 若需要生薑 , 醫生會囑咐病人回家切幾片生薑片加人熬煮中藥。而生薑中,也有顏色較深、質地結實、纖維多、水分少、辛辣味強的「老薑」及顏色微黃、 質地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱的「子姜」。若為藥用,「老薑」的效果更佳、更適宜，子姜的效果相對差一點 , 若沒有 「老薑 」時亦可選用。

2、乾薑

2015 年版《中國藥典》描述乾薑為姜科植物姜Zingiber officinale Rose.的乾燥根莖。冬季採挖，除去鬚根和泥沙，晒乾或低溫乾燥。趁鮮切片晒乾或低溫乾燥者稱為「乾薑片」。

【性味與歸經】辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。

【功能與主治】溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳。善溫脾胃之陽以除里寒，為溫暖中焦之要葯， 凡陰寒內盛， 陽衰欲脫， 或脾胃虛寒， 嘔吐泄瀉， 脘腹冷痛之症皆可用之。 因其有溫脾陰化寒飲作用，又可治寒飲犯肺之喘咳、痰多清稀、形寒背冷之症。

【用法與用量】3～10g。

3、炮姜

2015 年版《中國藥典》描述炮姜為乾薑的炮製加工品。

【製法】取乾薑，照燙法（通則0213）用砂燙至鼓起，表面棕褐色。

【性味與歸經】辛，熱。歸脾、胃、腎經。

【功能與主治】溫經止血，溫中止痛。用於陽虛失血，吐衄崩漏，脾胃虛寒，腹痛吐瀉。

【用法與用量】3～9g。

炮姜性味辛熱，歸脾、胃、腎經，具有溫中、止血、止痛之功，常用於陽虛失血之吐血、衄血、便血、血痢、崩漏；脾胃虛寒之腹痛、冷瀉及產後血虛寒凝之小腹冷痛等。常規用量為 3～9g，煎服。孕婦及陰虛有熱者忌服。古今醫籍多有炮姜藥用記載，《醫學入門》：溫脾胃，治里寒水泄，下痢腸辟，久瘧，霍亂，心腹冷痛脹滿，止鼻衄，唾血，血痢，崩漏。《得配本草》：炮姜守而不走，燥脾胃之寒濕，除臍腹之寒痞，暖心氣，溫肝經，能去惡生新，使陽生陰長，故吐衄下血有陰無陽者宜之。

4、煨姜

將鮮生薑洗凈，用草紙包裹， 放在清水中浸濕，直接放在火中煨， 待草紙焦黑， 姜熟為度； 或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有溫中止嘔、止瀉作用。《本草從新》：「煨姜，和中止嘔，用生薑懼其散，用乾薑懼其燥， 惟此略不燥散。 凡和中止嘔，及與大棗並用，取其脾胃之津液而和營衛，最為平妥。 」《會約醫鏡》：「煨姜，治胃寒，泄瀉，吞酸。」

5、姜皮

姜根莖的拴皮。性味辛涼, 行水消腫。治療水腫脹滿, 並具有止汗作用。生薑皮性味辛涼，歸脾、肺經，具有行水消腫之功，用於水腫初起，小便不利。煎湯內服，常用量 2～6g。《本草再新》：和脾降肺，行水消腫，治膈噎脹滿。

6、生薑汁

生薑汁性味辛、微溫，歸肺、胃、脾經；有溫中止嘔，發汗解表，潤肺止咳之功。與生薑相比，偏於化痰、止嘔。古今醫籍有生薑汁藥用記載，如《本草拾遺》：生薑汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃。《本草從新》：薑汁，開痰，治噎膈反胃。《食療本草》：止逆，散煩悶，開胃氣。

以上是生薑的親姐妹，除了以上的親姐妹，還有遠房的姐妹，比如高良姜、薑黃。

1、高良姜

本品為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的乾燥根莖。夏末秋初採挖，除去鬚根和殘留的鱗片，洗凈，切段，晒乾。

【性味與歸經】辛，熱。歸脾、胃經。

【功能與主治】溫胃止嘔，散寒止痛。用於脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。

【用法與用量】3～6g。

2、薑黃

本品為姜科植物薑黃Curcuma Longa L.的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎時採挖，洗凈，煮或蒸至透心，晒乾，除去鬚根。

【性味與歸經】 辛、苦，溫。歸脾、肝經。

【功能與主治】 破血行氣，通經止痛。用於胸脅刺痛，胸搏心痛，痛經經閉，癥瘕，風濕肩臂疼痛，跌扑腫痛。

【用法與用量】 3～10g。外用適量。

其實姜科是個大家族，有47屬，700種，比如砂仁、益智、草果、草豆蔻、鬱金、莪術等等，為驅風、健胃，化瘀、止痛要葯或作調味品，均在起著「辣辣的」作用。所以別小看生薑這味食材，學問大著哩。

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