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中國紅茶分類

「紅茶」一名,始見於明代劉基撰的《多能鄙事》一書(15-16世紀間)。中國是世界紅茶的發源地——福建省崇安縣首創小種紅茶製法,是歷史上最早的紅茶。

不同種類紅茶的工藝技術各有其側重點,但都離不開萎凋、揉捻(切)、發酵和乾燥四個基本工序。世界上四大著名高香紅茶分別是:中國祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶;各個國家的原料、工藝和類別都有區別。

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中國祁門紅茶

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印度阿薩姆紅茶

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大吉嶺紅茶

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斯里蘭卡烏伐紅茶

本文主要介紹的是中國紅茶的分類。中國紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

第一 類:小種紅茶

小種紅茶有正山小種和外山小種之分。正山小種之「正山」,乃表明是真正的「高山地區所產」之意,原凡是武夷山所產的茶,均稱作正山小種,集中赤石加工;而武夷山附近所產的茶稱外山小種,集中星村加工。為了區別武夷山區以外所產之外山小種,正山小種又冠以「星村小種」之名。

正山小種條索粗壯緊直,身骨重實,不帶毫心。色澤褐紅潤澤,湯色紅艷,香氣高爽濃烈,帶有松煙香味,滋味濃醇,似桂圓湯。葉底明亮,呈古銅色,葉張大而柔軟,肥壯厚實。

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小種紅茶

第二 類:工夫紅茶

工夫紅茶品類多、產地廣,我國歷史上先後有12個省區生產。近幾年來,河南、貴州、山東等省也開始生產工夫紅茶。其中頗有名氣的有:

1、祁紅工夫

主產安徽省祁門縣一帶,與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。外形條索緊細苗秀、色澤烏黑泛灰光,俗稱「寶光」,香氣帶有類似蜜糖或蘋果香,特久不散,在國際市場譽為「祁門香」,湯色紅艷明亮,滋味鮮醇帶甜,葉底紅明亮。

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祁紅工夫

2、滇紅工夫

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產雲南省臨滄、保山、勐海、鳳慶等地,是我國工夫紅茶的後起之秀。以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質特徵而獨樹一幟,稱著於世。

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滇紅工夫茶

滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內質湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮。

滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季採制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好,滇西茶區工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽;滇南茶區工夫茶滋味濃厚,刺激性較強。

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滇紅工夫茶

3、閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。

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閩紅工夫茶

01.政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優點,又適當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態勻稱,毫心顯露,香味俱佳 。

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政和工夫

02.坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣,主產福安、柘榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。

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坦洋工夫

03.白琳工夫

19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工, 白琳工夫由此而生。20世紀初,福鼎「合茂智」茶號, 充分發揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,製成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為「桔 紅」,意為桔子般紅艷的工夫紅茶,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。

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白琳工夫

4、川紅工夫

川紅工夫產於四川省,外形條索緊結壯實美觀,有鋒苗,多毫,色澤烏潤,內質香氣鮮而帶橘子香,湯色紅亮,滋味鮮醇爽口,葉底紅明勻整。

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川紅工夫

5、宜紅工夫

產於湖北省的宜昌、恩施等地區,外形條索細緊有毫,色澤尚烏潤,內質香氣甜純似祁紅,湯色紅亮,滋味尚鮮醇,葉底紅亮。

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宜紅工夫

6、寧紅工夫

主產於江西省修水、武寧、銅鼓一帶。外形條索緊結,有紅筋稍短碎,色澤灰而帶紅,內質香氣清鮮,湯色紅亮稍淺,滋味尚濃略甜,葉底開展。

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寧紅工夫

第三 類:紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場上的大宗產品。因在制茶過程中,需要將條形茶切成短細的碎茶,所以稱紅碎茶。依據加工後外形不同可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。紅碎茶多被加工成袋泡茶,以雲南、廣東、廣西等的紅碎茶品質最好。

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紅碎茶

不同葉型紅碎茶品質特徵

1.葉茶:

傳統紅碎茶的一種花色。條索緊結挺直勻齊,色澤烏潤,內質香氣芬芳,湯色紅亮,滋味醇厚,葉底紅亮多嫩莖。

2.碎茶:

外形顆粒重實勻齊,色澤烏潤或泛棕,內質香氣馥郁,湯色紅艷,滋味濃強鮮爽,葉底紅勻。

3.片茶:

外形全部為木耳形的屑片或皺摺角片,色澤烏褐,內質香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃略澀,葉底紅勻。

4.末茶:

外形全部為砂粒狀末,色澤烏黑或灰褐,內質湯色深暗,香低味粗澀,葉底紅暗。

參考文獻

1. 制茶學/安徽農學院主編.-2版.-北京:中國農業出版社,1989.5(2007.3重印)

2. 制茶學/夏濤主編.-3版.-北京:中國農業出版社,2014.12(2018.6重印)

3. 茶葉生物與化學/宛曉春主編.-3版.-北京:中國農業出版社,2003.8(2016.12重印)

4. 茶葉審評與檢驗/施兆鵬主編.-4版.-北京:中國農業出版社,2010.8

5. 中華茶藝/丁以壽主編.--合肥:安徽教育出版社,2008.9

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