膠東灌腸季：街邊肉攤每天灌許多斤腸，肉隨便選，現場製作很放心

一轉眼，臘八節就過去來，這也意味著春節馬上就要到來了，而這年味也越來越濃了，因為很多地方都開始在製備年貨了，像這香腸、臘肉都是年夜飯上必吃的美食，所以現在就要開始做香腸了，這樣一直晾曬到大年夜，這香腸就可以吃啦。而在膠東也進入了灌腸季，到處都能看到在灌腸和晾曬香腸的人，感覺十分的熱鬧啊。

在以前人們都會自己用新鮮的豬肉來做香腸，但是人們都忙於工作，連做飯的時間都沒有，就更別說要灌香腸了，所以現在就演變成在市場買完豬肉之後，直接交給老闆加工成香腸，這樣就很方便省時了。而顧客只要在肉攤上買一塊肉，當然啦，這肉都是自選的，然後再加一點加工費就可以了。

看這賣肉的場面還真是熱鬧了，顧客挑選完豬肉之後，老闆就會進行稱重，改刀成小塊，放在一旁排隊灌香腸。接著肉攤的老闆就會把豬肉放到絞肉機裡面絞成肉末，然後加鹽、五香粉等香料攪拌均勻，這也是香腸味道的關鍵，看這個過程也是很快的，不到五分鐘就完成了，不得不說老闆的動作還是很麻溜的。

接下來就要把調味好的肉末放到灌腸機上，在出肉的管子上套腸衣，像這樣就可以開始灌腸了，而這灌腸也是需要經驗的，灌太多容易撐破腸衣，灌太少香腸又不夠飽滿。不過看老闆這灌香腸的速度，感覺就很熟練了，一根長長的香腸不到五分鐘就灌好了，最後還要用稻草把香腸分成等量的小段

而且老闆還會把每一份香腸都做好標記，然後放到架子上晾曬，等香腸做好了就會電話通知顧客過來取，不得不說這香腸的「一條龍」服務員可真到位了，自己根本不用操心就能吃到美味的香腸了，所以這肉攤的生意也很火爆，據說老闆每天都要灌幾百斤香腸呢。不知道你們哪兒是怎樣灌香腸的呢？

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