炒菜時，加入澱粉與生粉有何區別？很多人不懂，放錯會影響口感

現在有很多的人都會在家裡炒菜吃，在烹飪的時候，就會用到一些烹飪是技巧，比如勾芡，常用來勾芡的就是澱粉，但是也有些人會用生粉，那麼澱粉和生粉到底有什麼區別呢？澱粉和生粉其實是具有同樣用途的食材，只是港台和內陸的叫法不同，而且在內陸，哪怕使用的是澱粉，各個地區使用的也都不太一樣。

生粉一般指馬鈴薯粉和玉米粉，它們具有質地細膩、色彩潔白的特點，不過吸水性相對要差一些，在上漿和勾芡的時候，比不上澱粉。澱粉一般指紅薯粉、木葛粉、綠豆澱粉，這類粉的吸水性強比較，黏性也更好，但是色澤比較昏暗，而且紅中帶黑，很容易破壞菜品的色澤。在烹飪不同的菜肴時，就需要用到不同的粉，不然用錯的話會影響到菜肴的口感。

生粉的質地更加細膩，一般會用它們來腌制一些肉，這樣能讓肉變得更加的嫩滑。生粉一般只會用於腌制，但是有時候在炒菜的時候，也可以用到它。當炒一些蔬菜的時候，就可以用到生粉了，蔬菜和肉類不同，蔬菜自身就帶有比較多的水分，因此用吸水性比較差的生粉來勾芡的話，炒出來的菜會更加的脆嫩，不會顯得太黏膩。

澱粉的用處就比較多了，勾芡、煮湯、煮粥、調麵糊的時候都可以用上它。當要炸制某些食物，開始調製麵糊的時候，往麵粉裡面加入一些紅薯粉，這樣做出來的食物口感會更好。而煮湯，或者是煮粥的時候，則可以用一些綠豆澱粉，這樣煮出來的湯和粥會更加的香濃，看起來更加的有食慾，酒店、餐館裡面的廚師就經常這麼做。

生粉和澱粉都是常見的調料，但是它們之間還是有一些差別的，生粉只用於腌制和蔬菜類菜肴的勾芡，而澱粉的用處則更加的廣泛。在烹飪的時候，注意不要用錯了，不然的話，菜肴的口感會受到比較大的影響，沒有那麼好吃了。

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