怎麼吃能預防肺癌？

冬季，霧霾天又開始頻繁出現。灰濛濛的天，嗆鼻子的味道，讓人心情低落、情緒煩躁。最讓人擔心的是，霧霾可能會導致呼吸道疾病，增加心腦血管疾病以及罹患肺癌的風險。

首先，我們應明白，空氣中的霧霾，只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一。專家介紹說，室內還有很多可導致肺癌的因素，比如香煙的煙氣，烹調的油煙，傢具、裝修材料和衣物用品散發出的揮發性有機物（VOC），不合格裝修石材中的氡氣，裝修材料中的石棉，等等。此外，精神壓力、壞情緒、熬夜、缺乏運動、食物營養不合理、飲酒過度等很多有害健康的因素，也會增加心腦血管疾病和癌症的風險。只不過人們往往忽視了它，而重點關注在了霧霾上。

雖然霧霾無法在短期內解決，但其他很多問題都是我們可以控制的。比如合理的飲食，就能讓我們的身體在同樣的環境下，比別人擁有更大的抵抗力量。大量的研究證實，飲食營養與肺癌之間存在著重要的相關性。

比如，2016年發表在《中國腫瘤》上的一篇文章，收集了國內發表的從1974-2016年期間的600多篇文章，對肺癌及飲食行為習慣進行了匯總分析。結果發現，吃某些食物會減少肺癌的發生率。具體可參看如下：

【蒜類蔬菜】蒜類食物能阻斷或減少亞硝酸鹽轉換成致癌的亞硝胺化合物，還有利於阻斷部分有毒化學物和重金屬的致癌作用。另外，蒜類食物中富含硒和鍺等微量元素，也是預防和抑制癌症的因素。在不過分刺激胃腸和黏膜的前提下，讓得把蒜類食物納入我們的日常餐單中。比如，不妨在做冷盤的時候加點蒜泥，吃麵食的時候配點生蒜，炒肉炒菜的時候加點蒜苗、青蒜。

【新鮮蔬菜水果】蔬菜水果中的部分維生素、類胡蘿蔔素和多酚類物質都具有抗氧化作用。多吃新鮮蔬果有利於防止氧自由基對人體的傷害，對預防慢性病和部分癌症有重要作用。蔬果總量達標非常重要，每增加1份蔬果總量、水果和蔬菜，分別可以降低肺癌風險3%、5%和3%。而在此基礎上，每天吃深綠色葉菜和十字花科蔬菜尤其有利，流行病學研究表明，它們能有效降低患肺癌的概率，因為顏色深的蔬果往往抗氧化性也比較強。比如深綠色的小白菜、芥藍、油菜之類，比淺色的大白菜好；草莓、桑葚之類富含花青素的紫紅色水果，比等量的桃子、梨子之類強；黃桃比白桃強，紫薯比白肉甘薯強。

【豆類和豆製品】部分國外流行病學研究表明，攝入豆類和豆製品有利於降低肺癌風險。這是因為用豆類和豆製品替代一部分紅色肉類的食物，可能有利於降低炎症反應，增加抗氧化物質和膳食纖維的供應。我國膳食指南推薦每天吃相當於25克大豆（黃大豆、黑大豆）的豆製品（1碗豆漿或半碗水豆腐），這一措施對於預防糖尿病和心腦血管病也有好處。

【富含ω-3的魚類】魚類食物中的ω-3脂肪酸有降低炎症反應的作用。國外研究發現，污染環境中的老年人在增加攝入ω-3脂肪酸之後，和沒有增加的人相比，心血管方面的指標會有所改善。對於沒有貧血問題的人來說，可以調整魚和肉的比例，多吃點魚類，減少升高炎症反應的紅肉，特別是飽和脂肪酸比例高的牛羊肉。不過，考慮到水體污染問題，過量食用魚類和海鮮河鮮食物的安全性也令人擔心。建議每周吃2次魚，其他海鮮河鮮每周1次就可以了。同時，為了保護其中的ω-3脂肪酸，建議盡量用清蒸、燉煮、烤箱烤等方式烹調。

【茶水】喝茶也有抗氧化作用，對肺癌發病具有保護作用。曾有研究證明，各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷效率依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。 南方醫科大學的研究證明，食用含亞硝酸鹽的食物後，早期飲茶可以顯著減少胃內亞硝酸鹽的含量，但當亞硝酸鹽經胃吸收進入血液後再飲茶，效果大打折扣。因此，建議每天都喝茶，用茶水替代甜飲料和加糖咖啡。

除此之外，研究結果還談到了不利於預防肺癌的吃法。主要包括奶類吃太少，常吃煎炸、煙熏和燒烤食品，愛吃高膽固醇、高鹽、腌制食物，有飲酒習慣（不論保健酒、護肝酒、紅酒，只要攝入酒精就會增加患癌症的風險）等。特別提醒的是，膳食補充劑不一定有益處，甚至還會有害。部分研究表明，大量服用β-胡蘿蔔素和維生素E補充劑可能會增加肺癌風險，吸煙的人尤其需要注意。

（中國農業大學-吳佳、范志紅）

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