在廚房烹飪，熟悉這9個基本原理過後，你的廚藝一定大增！收藏！
其實廚藝這東西沒有什麼玄妙的，無非是經驗而已，那為什麼不去尋求身邊的高手呢？
比方，有的人做番茄炒蛋，永遠是淡而無味，加再多調味品都沒辦法拯救的哪種。其實炒番茄的時候用勺子用力壓番茄，這樣番茄里的醬汁就會被壓出來，番茄汁就會裹在雞蛋上形成獨特的口感。有時候經驗就是這個道理。
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在廚房烹飪，熟悉這9個基本原理過後，你的廚藝一定大增！
1、糖，是萬能的，別怕，不管是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道。加糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感。
2、豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱里吧，什麼時候餓了，下碗麵條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗麵條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的肉醬。
3、蚝油在好多素菜的處理上，完全可以替代鹽，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的就是花菜，尤其是干鍋花菜。洗乾淨瀝干，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去。
4、初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。
例如：梅乾菜扣肉，前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之後，每隔半小時用筷子舔一下，覺得咸了趕緊吧裡面的汁水逼出來一點，覺得淡了就加一勺老抽進去，覺得不夠甜就放一小粒冰糖在邊邊，容錯性巨高。
5、洋蔥沒有什麼味道，它的全部價值在於增香。舉個例子：最最最最簡單的，炒雞蛋，加一兩片洋蔥進去，感覺是兩個菜。
6、刀工沒有那麼重要，現在的廚房懶人工具太多了，不要把時間浪費在練習刀工上，還容易受傷。所以做美食要用心烹飪，而不是注重表面的刀工。
7、外面的菜口感總覺得和家裡不一樣，是因為外面的火，遠遠比家裡的要旺，這個是煤氣灶的硬傷，解決不了的，但也並不是沒有一點辦法。
尤其在所謂的「爆炒」菜式中，會將火開至最大，然後將鍋傾斜至很誇張的角度，目的是讓火舌舔到鍋里的油，這樣就會有鍋里起火的效果，溫度非常之高，然後上蓋子壓滅，出鍋。
8、湯類中的「鮮」，指的是的尋常湯類，不外乎來自這五種東西——筍、肉、味精、白鬍椒粉還有菇類。
例如，上海菜中有一道「腌篤鮮」，冬筍、精肉、鹹肉，一比一比一入鍋，一大鍋，熬著吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（薑片和料酒去腥還是必需的），1個小時後出鍋，撒點蔥花。
9、用豬油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出來的菜，都要香，用過一次就上癮，唯一的缺點就是低溫時是固態，很容易就變成膏體，冬天是需要用勺子挖的。
最後提醒大家，廚藝這東西練練總會上去的，但巧婦難為無米之炊，家裡的調料一定要齊全。
例如，郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、蒜瓣、老抽（醬油）、生抽（鮮醬油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜麵醬、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香葉、咖哩粉、白鬍椒粉、鮮辣粉、花椒粉、椒鹽、孜然粉、番茄醬、濃湯寶（牛肉、豬肉和老母雞）、蜂蜜、老乾媽豆豉醬等。
這些調味品有共同的特徵：1、保質期較長，常備著，不容易壞。2、使用頻率極其頻繁。3、要麼不用，一旦那道菜式需要用到，而你恰恰缺少，那這道菜基本就屬於做不了了，非要不可的那種。
