這兩種你最愛吃的菜，熱量遠高於漢堡薯條，不胖才怪！

六國飯菜研究：中國菜熱量整體偏低

辣子雞丁辣子雞丁、毛血旺熱量較高，別多吃

肥胖正在全球流行，攝入熱量超標是導致肥胖的重要原因。快餐往往被認為是肥胖的推手，但《英國醫學雜誌》最近發表的一項研究表明，在探討肥胖問題的時候，不該僅僅歸咎於快餐店，快餐店食物的熱量比餐館食物的熱量平均要低1/3。

中國快餐熱量比美國低44%

該研究於2014年至2017年，從巴西、中國、芬蘭、迦納和印度5個國家隨機選擇了111家餐館和快餐店中經常被點的223種食物，以及芬蘭5個工作場所食堂的 10 種食物。然後分析各種食物所含的熱量，並與美國餐館中最受歡迎的100種食物進行比較。自助餐廳和火鍋店不包括在內。

研究者發現，中國菜平均熱量僅719千卡，而美國餐食的平均熱量達到 1088 千卡。中國快餐熱量比美國低 44%，餐館食物的熱量比美國低21%。作者認為，這就是中國肥胖率遠遠低於美國的原因。

研究還發現，在中國100多種廣受大眾歡迎的菜品中，熱量最高的是辣子雞丁和毛血旺，遠遠高於麥當勞的巨無霸 中薯條套餐。文章還總結了各種中餐的熱量，宮保雞丁、驢肉火燒、香河肉餅也都屬於熱量較高食物（見下表）。

辣子雞丁和毛血旺都是「吸油大戶」

辣子雞丁和毛血旺之所以成為熱量最高的菜，是因為它們含油量高。

辣子雞丁是一道經典川菜，製作過程中要用熱油干炸。高溫油炸，不僅促進油煙生成，而且會在高溫下產生很多美拉德反應產物，比如丙烯醯胺；還有脂肪氧化聚合產物，比如多環芳烴類致癌物。

而餐館中用來炸食物的油，不太可能是第一次用。中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，油經過反覆使用，炸過雞、魚、肉，味道已經很複雜了，餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚等。

毛血旺起源於重慶，原料為毛肚、肥腸、鴨血、百葉、黃喉、火腿片等。滿滿一大盆，上面飄著一層香氣四溢的紅油，就是一道「油煮菜」。雖然水煮肉湯里，上面是油下面是水，但當人們夾起肉時，上面的油會吸附在肉和菜上。此外，毛血旺中動物內臟過多，嘌呤、膽固醇和飽和脂肪酸含量高，十分不健康。

為何辣子雞丁和毛血旺含油量很高，人們吃時卻並不覺得膩？這和麻辣口味的食物容易開胃有關。麻辣素是一種生物鹼，能刺激人體產生香草醛體，這使得神經細胞溫度增加，繼而刺激大腦釋放內啡肽，從而產生愉悅感。所以讓人把健康拋在了腦後，越吃越上癮。（范宏博整理）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 范宏博

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