普洱茶的層次感，該如何去感知？

普洱茶的層次感，該如何去感知？

喝普洱茶的時候，常常有人描述：濃強、回甘生津、層次豐富……從這些專業角度分析一款茶，並說的頭頭是道。

經常喝茶的朋友可能也有這種感受，有的茶喝下，只是如水境，不留痕迹，但有的茶，喝的口中，卻是讓人回味無窮，甚至整個舌頭都象被「按摩」，茶味能擴散到整個口腔。

一杯好茶，就像一個賞心悅目的風景，必定不會只有一個單面，一定是有層次變化，讓人回味無窮。

正如蘇軾說：「橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同」。

那麼什麼是「層次感」 呢？

茶湯的層次感，層指重疊之象，次指先後順序，用來評價茶湯香氣和滋味在口腔中層層剝開、轉變豐富的感覺。

層次感就是由苦化甘、口中有茶香蘊生等不同感覺，在一杯茶入口後先後出現。

另一方面，茶湯入口，從舌尖到口腔再到喉部，每一個部位對茶湯的滋味的感受不一樣，反映出來的觸覺也就不一樣，這種富於變化的觸覺就是一種層次感。

這也是為什麼，通常喝茶的時候，第一二泡到第五六泡、第十多泡，每一泡的湯喝起來並不是完全一樣的，可能有濃有淡。

簡單來說，每泡茶湯的多樣觸感，也是茶湯層次感的一種表現。

層次感包括哪些方面？

既然涉及到先後順序的變化，必然由多方面的因素促成。

用常規方法沖泡，茶葉的層次感體現在3個方面：

1、香氣層次，有香型變化，香氣持久性和由強到弱的變化；

2、口感層次，必須飽滿而有前後；

3、韻底層次，必須滑重而有深淺。

層次感受哪些因素影響？

原料

首先，普洱茶有「一山一味」的特點，說的是茶樹的品種獨特的韻味，加上生態環境（光照、降雨、氣溫等）對茶葉的影響形成的茶葉風味。

其次，茶樹生長狀態良好，內含物質含量高，才能表現出豐富的層次感。

制茶工藝

純料茶品如果原料本身內質豐厚，則工藝環節需要掌握尺度，保留茶葉的活性物質。

拼配茶則可以利用不同茶葉的優勢互補，如產區不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈現出豐富的層次。

沖泡

常規泡茶過程中，注水出湯的速度快慢、浸泡茶葉的時長、水溫、泡茶的節奏等因素都會影響茶葉內含物質的析出量，表現出不同的口感滋味。

如何體驗層次感？

可能對於有些喝茶的新手來說，層次感不容易被捕捉到。

想要體驗到一款茶的層次感，需改掉一杯接一杯連續喝的習慣，每一口喝完可以靜待片刻，讓茶葉的滋味在口腔中完全散發，就會有更明顯的感受。

這樣，不僅每一泡茶，從茶葉整個沖泡過程中的滋味濃淡、香氣變化也能更清晰地感受茶葉的品質。

不論是欣賞一幅作品，還是品一杯茶，沒有層次分明的感覺，就會顯得乏味。

茶湯帶給口腔的層次感是重要的品飲感受，豐富的層次感則有助於提升品飲體驗。

只要注意品飲方法，就很容易感受到，憑藉這些多方面感受來判斷一款茶的品質。

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