「中餐館什麼時候能停止使用味精？」一個讓老外操碎心的問題

味精是一種調味料，主要成分是谷氨酸鈉，在食物中味精能增加食物的鮮味，最早是由日本人發現的。在中餐里味精主要使用於湯和調味汁。在上個世紀70年代左右，在國外因為中餐廳使用味精老外們認為中國菜使用大量味精對人體不好，會造成頭暈，四肢麻木，乏力等癥狀，即：中餐綜合征。導致很多外國人擔心他們吃的中國菜里放了味精。

時至今日依然有一些老外擔心他們吃的中國菜放了味精，就如我們講的這個讓老外操碎心的話題，在美版知乎上有老外提問道：中餐館什麼時候能停止使用味精？

但實際上，味精的成分谷氨酸鈉廣泛存在於食物中或人體內，不管是中餐使用的食材，還是西餐使用的食材。谷氨酸鈉自然存在於許多發酵產品中，比如老外喜歡吃的乳酪，還存在於蔬菜中，包括醬油、豆沙、魚露、海鮮產品中。就像有老外說道的那樣「沒有人能因避免吃中國菜而避免谷氨酸鈉，番茄醬、鳳尾魚和硬乳酪都富含谷氨酸鈉，義大利菜也避免不了。」

味精是一種無處不在的天然氨基酸的鈉鹽，有些人對其過敏，但像任何食物一樣都有一些人過敏和不過敏的成分。

那麼為什麼一些外國人會因為中餐館使用味精（日本料理也使用味精）而將矛頭指向中國菜呢？原因我們之前說過，是因為中國菜在國外廉價，豐富的食物種類，迎合老外的口味，好吃美味，成為他們喜歡吃的食物之後。這損害了一些當地餐飲業的利益。他們會想方設法找一些理由抹黑中國菜，就捏造了味精對人體有害的消息。

中國菜好吃美味的原因也並不是因為食物中放了味精，實際上放了味精和沒放味精的中國菜根本區別不了有沒有放味精，但依然美味。中國菜美味的原因有很多，比如烹飪，食材使用，調味品投放等等。

所以我們現在再看這個讓老外操碎心的問題：中餐館什麼時候能停止使用味精？其實我們是可以停止在食物中放味精的。但老外們需要知道，即便我們不使用味精他們依然從食物中能獲得味精成分谷氨酸鈉。

現在我們再看看關於老外操碎心的問題，其他老外是什麼說的。

有老外說道：即使是沒有添加味精的中餐館，也會使用蝦仁、魚乾、豆腐乳、蝦醬、蚝油、醬油等經過發酵濃縮味精的物質。我不知道為什麼要特別指出中國餐館？日本人發明了味精，很多人也都用它（魚露也是味精）幾乎所有的西方調味品都含有谷氨酸鈉。

還有老外說道：他們當然可以停止使用味精，但我要問為什麼？味精給許多菜肴增添了極好的風味，許多研究表明它對身體沒有不好影響。事實上，味精存在於我們已經吃過的很多食物中。味精是從谷氨酸中提取的，谷氨酸是自然界中最豐富的氨基酸之一，甚至我們自己的身體也會產生這種氨基酸。

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