製作鍋包肉，酸甜酥嫩有妙方，學會這個方法，以後再也不用買來吃

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的鍋包肉，鍋包肉是一道東北菜，成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

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原料：

裡脊肉、蔥姜

製作方法：

1、首先把原料改刀，大蔥把蔥心去掉然後切成絲，並把蔥絲放進清水內浸泡一下，姜也切成絲，蔥姜在這裡起到點綴和去腥增香的作用。

2、下面開始把肉改刀，裡脊肉先把表面的筋膜去掉，然後切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然後把肉片碼味。

3、加入適量的料酒和鹽腌制底味，抓勻腌制10分鐘，下面開始兌制味汁，碗內加入白醋，鹽，白糖，番茄醬，橙汁，把兌制好的味汁攪拌均勻備用。

4、下面開始給肉片上漿，肉片內加入生粉，然後加入適量的水攪拌均勻，讓每片肉都粘勻粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面開始上火油炸。

5、鍋燒熱加入植物油，大火加熱，油溫150度下入肉片，肉片要一片片分開下入，注意防止肉片粘連，用勺子不斷的攪動下，炸制外皮定型，微黃顏色的時候撈出重油。

6、等待油溫升高6-7成油溫，也就是200度左右下入重油，重油是讓肉片外焦里嫩，裹汁之後不會容易回軟，整個炸制時間不到3分鐘。

7、鍋內加入味汁燒熱。然後加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之後在加少許熱油轟汁，然後加入肉片翻炒均勻，再加入蔥薑絲翻勻即可。

小貼士：

1、製作這道鍋包肉主要是掛糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。

2、掛糊不要加雞蛋，這樣油炸出來會出現回軟的現象。

3、味汁調製的酸甜可口，味汁內加鹽吃著更適口，酸甜味道更柔和。

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