橙香多寶魚

原料：多寶魚1條　腰果30克　小米辣節、青尖椒節共20克橙汁50毫升　鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量

製法：

1.把多寶魚宰殺治凈，取凈肉切成丁，入盆加鹽和料酒拌勻腌味後，拍勻生粉下入油鍋，炸至色金黃時，撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型，然後放油鍋里炸至色金黃，撈出來擺平盤當中。

2.凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻，起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節，即成。

鴻福多寶魚

原料：多寶魚1條（約650克），炸夏果50克，干辣椒節15克，鮮小米辣節10克，薑片、蒜片、小蔥節各5克，花椒2克。

調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。

製作：

1、把多寶魚宰殺治凈，取凈魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁後納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；魚骨也以同樣的方式腌味待用。

2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且內熟時，撈出瀝油待用。

3、把魚骨放在漏勺里，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。

4、鍋留底油，投入薑片、蒜片、干辣椒節、鮮小米辣節、花椒炒香，然後下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、濕生粉調成的味汁，等收汁亮油時，下入炸夏果和小蔥節，最後淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤裡。

酥皮多寶魚

把多寶魚宰殺治凈，取下兩扇凈魚肉來片成大片，隨後用鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清澱粉碼味上漿，等到拍勻麵包糠以後，待用。

鍋入色拉油燒熱，逐一放入多寶魚片，等到炸至外酥內嫩且熟時，撈出來擺盤，隨配辣椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。

炭燒多寶魚

原料：多寶魚1條、辣椒粉、孜然粉、薑片、蔥節、鹽、小蔥花各適量

製法：

1、把多寶魚宰殺治凈後，在表面剞十字花刀，納盆加薑片、蔥節和鹽腌味。

2、把腌好味的多寶魚置炭火爐上，烤至兩面酥黃時，撒上孜然粉、辣椒粉稍烤，裝盤時撒些小蔥花，即成。

骨香多寶魚

原料：多寶魚1條、青紅黃彩椒角100g，姜蒜干蔥末少許，豆豉5g，麵粉80g。

做法：

1、魚起肉，切長方形，上麵粉漿煎好（麵漿放少許底味）。

2、魚骨炸脆（不用拍粉，炸脆後撒些椒鹽在骨架上），放碟上裝飾。

3、將蔥花、姜蒜、干蔥末、豆豉爆香，調味，把煎好的魚塊撈勻，放在魚骨上，彩椒角過油作圍邊裝飾。

香煎多寶魚

主料：多寶魚

輔料：蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家樂孜然醬

調料：鹽、味精、料酒、黃油

做法：

1、把多寶魚宰殺治凈，先是在魚身兩側剞斜一字刀，然後入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等，腌漬入味待用。

2、把鐵板燒熱，放入少許黃油，另把韭菜段平鋪在上面，再把煮熟的玉米段放一邊。

3、取炒鍋放黃油燒熱，把多寶魚放進去，待小火煎至兩面色金黃且熟透時，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家樂孜然醬調出來的複合辣椒面，最後撒一點孜然粉，起鍋放在韭菜段上邊，即成。

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