在家裡請客吃飯，做這幾道菜做就妥了
大盤雞
異域味道濃郁的大盤雞一定要配上新疆的褲帶面，雞肉味香、土豆綿軟，怎能不受歡迎？
食材：雞，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜蒜，醬油，鹽，料酒，啤酒
做法：
1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了）青椒切塊，洋蔥切塊。
2.鍋里燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出。
3.另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香。
4.放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒。
5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒。
6.倒一聽啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮。
7.燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜。（這裡的水就是最後的湯的量）
8.湯汁控制在你需要的程度。
瘦肉拌粉皮
製作工藝:拌
口味：原本味
主料：粉皮500克豬肉(瘦)100克
配料：黃瓜50克
調料：芝麻醬10克醬油10克醋10克鹽2克芥末3克大蔥3克植物油10克
做法：
粉皮洗凈後切成寬條，放在碗中；用涼開水調芝麻醬並加鹽；用水調芥茉成糊狀置於金屬勺中加熱，出味後備用。
肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗凈後切成細絲。
醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌後食用。
滷水豬耳朵
食材：
豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入鹵燉料包。
6)加入蔥姜。
7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮開後撇去浮沫。
11)小火鹵煮40分鐘後加入鹽調味。
12)關火後加蓋燜至20分鐘。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
香椿拌魚片
食材
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，凈草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，色拉油50克。
自製料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤，魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
滑嫩蒸雞翅
食材：雞中翅、木耳、姜、澱粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。
做法：
1、雞翅中浸泡半小時以上，期間換水一兩次，瀝干或擦乾。
2、從中間剖開，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上（時間越長越入味，可腌制過夜）。
3、木耳泡發洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡。
4、將木耳鋪在盤底，雞翅拌入適量濕澱粉後鋪在木耳上。
5、水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火，撒入蔥花和枸杞即可。
