在不少人看來，雞湯、魚湯、骨頭湯各種湯是十分有營養的，能補鈣、催乳、幫助恢復身體，甚至可以治病，這是真的嗎？這些湯到底有啥用？

喝各種湯真的有用嗎？

1. 喝雞湯特別補身體？

雞肉本身是一種營養豐富的食物，它富含優質蛋白質、B族維生素和礦物質等營養成分，而脂肪的含量則相對較低，其脂肪酸組成也優於豬、牛、羊等畜類脂肪。

把雞肉燉煮成雞湯後，雞肉中的部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質會溶解到雞湯中，其他營養素則留在肉里。

另外，鮮美的雞湯中還溶解有谷氨酸、天冬氨酸、5′-肌苷酸等鮮味成分。

從這些方面來說，雞湯不僅容易消化吸收，而且能刺激胃液分泌，有助於增加食慾，對某些身體虛弱、及消化不良的人來說，是有一定益處。

但是，要注意兩點：

（1）不是所有人都適合喝雞湯

例如，有些患有胃腸道疾病的人，需要等胃腸功能恢復後，才可以少量喝雞湯，具體請遵照醫生的指導。

又如，有些人脂肪吸收不良，喝含比較多油脂的雞湯容易引起腹瀉，如果喝，應先去除雞湯內過多的油脂。

（2）喝雞湯時也吃點肉

雞肉中的營養物質並不是全部被溶解在雞湯里。

根據中國食物成分表中的檢測數據：

瓦罐雞的雞湯中蛋白質含量（1.3%）僅為雞肉（20.9%）1/16；

維生素B2的含量，雞湯只有雞肉的1/3；

鈣、鐵等不溶性成分，雞湯中也很少或幾乎沒有。

因此，為更好地獲取雞肉中的營養物質，建議在喝雞湯的同時吃一些雞肉。

2. 喝骨頭湯補鈣？

喝骨頭湯補鈣的說法相當流行，但其實，喝骨頭湯並不是一種好的補鈣方式。

我們都知道，骨頭裡含不少鈣質，但是，真正溶解到湯里的鈣是很少的，這是因為，骨頭中鈣是以某種較穩固的形式存在的，在水中溶解度很低。

有研究測定用常用的烹調方法（包括家用壓力鍋和瓦煲）熬出的豬骨湯中鈣的含量，結果發現只有1-1.2毫克/100毫升。而我們喝100克牛奶就已經有100毫克左右的鈣了。

想要達到每天800或1000毫克（普通成人每天鈣的推薦攝入量）這個目標值，可不是隨便喝一兩碗豬骨湯就能輕鬆做到的。

那麼，加醋怎麼樣呢？

理論上可以使豬骨中那些頑固的鈣鹽溶解出來，從而顯著提高骨頭湯中鈣的含量。

但是，研究發現，在一般人口感能接受的最大加醋量的情況下，最後燉出來的豬骨湯中鈣的溶解量仍然較低。骨頭湯加醋的做法在實際操作中不大可行。

另外，骨頭湯還存在脂肪多、鹽多等問題，喝太多小心長胖或出現其他身體問題哦。

因此，不推薦喝骨頭湯來補鈣，補鈣可以選擇奶類（牛奶、酸奶）、豆製品（如豆腐、豆腐乾）、堅果類（如花生、黑芝麻）、某些深綠色蔬菜（如小白菜、油菜）等食物。

3. 喝魚湯催乳？

不少產後媽媽相信喝魚湯能催乳，而且認為魚湯顏色越白，營養越豐富，催乳效果越好。

魚肉本身營養還不錯，富含優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。

經過一定時間的熬煮，魚肉中大部分水溶性蛋白質、部分鹽溶性蛋白質（如肌球蛋白、肌動蛋白）等成分會溶出，另外，還會含有一些分解的氨基酸、肽類、維生素B2、鉀等營養成分。

這些營養成分究竟能溶出多少，一定程度上受到製作方法、加水量、煮湯時間等的影響。

例如，有研究以普通鯽魚為原料，測定不同煮湯條件下鯽魚湯中各種營養成分的含量，結果發現，採用在各地都比較流行的白湯製作手法，水與原料的比例不超過 8∶1，煮湯時間保持在1.5～3小時之間，製作出來的鯽魚湯營養價值較高，味道鮮美。

又如，另一項以烏魚為原料，分析研究不同加工條件對烏魚湯營養價值的影響，結果發現，魚、水比例選取1:6，熬制時間控制在1.5～3小時，出來的烏魚湯營養價值相對較高又美味。

儘管如此，相比起魚肉，魚湯的營養依然有限，這一點與雞湯道理是一樣的。為了滿足產後媽媽和寶寶的營養，應該連肉帶湯一起吃。

那奶白色的魚湯是不是就營養很豐富？不是的。

魚湯之所以會呈乳白色，主要是因為脂肪和蛋白質發生了乳化作用的結果。

也就是說，乳白色魚湯是水、脂肪和蛋白質共同組成的乳化液。

而蛋白質和脂肪含量的高低，是影響魚湯顏色深淺的重要因素，特別是脂肪，它的含量越高，一般熬出來的魚湯顏色就會越白。

有些人喜歡在熬魚湯前先把魚煎一下，這樣熬出來的魚湯顏色就會更加乳白，就是這個道理。

由此可見，乳白色的魚湯里很可能含有不少脂肪。對於產後媽媽來說，如果為了催乳喝太多這種濃湯，攝入過多的脂肪，將不利於產後體重的控制。

喝湯到底有啥用？

1. 補充水分

湯中大部分是水，如果濃度合適，是可以幫助我們補充水分，緩解渴感。

推薦清淡、沒有額外添加油、鹽、糖的小米粥湯、絲瓜湯、綠豆湯等。

2. 增加食慾

對消化功能比較弱、食慾不大好的人來說，可以嘗試在飯前喝一小碗湯，如溫熱的豆腐湯、雞湯。

記住不要喝太過油膩的湯，如豬蹄湯，而且一定要少喝，大量喝反而會增加消化負擔和抑制食慾。

3. 幫助減肥

飯前喝湯能增加飽腹感，讓我們少吃點飯，一定程度上有助於減肥。

所以，如果你想減肥，可以在飯前半小時先喝一碗清淡的湯。

這裡需要特別注意兩點：

• 一是飯前喝，不是飯後喝，或一邊吃飯一邊喝哦。
• 二應是少油、少糖的湯，比如不加糖的綠豆湯、百合銀耳湯，如果是雞湯、骨頭湯這類含較多脂肪的湯，喝之前應輕輕撇去上面的油脂。

圖片來源：圖蟲創意

參考文獻：

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8. 唐學燕 , 陳潔 , 李更更. 加工方法對魚湯營養成分的影響.2008

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10. 焦廣宇，蔣卓勤.臨床營養學 第3版.人民衛生出版社

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