半隻雞幾片姜，鍋里1扔，不加1滴水，湯鮮肉嫩，這才叫原汁原味

每種食材都有它獨特的味道，把它的味道發揮到極致，體現的淋漓盡致時，才是它應有的樣子。身為下廚之人，尋找這種味道成了骨子裡的追求，也正因為如此，對於影視演員謝霆鋒拿起廚刀對著各種食材「弄文舞墨」也就有了幾分理解。

買了一隻土雞，價格不菲，不想埋沒了它，自然而然地就想到了做汽鍋雞。汽鍋雞，一道名菜，《舌尖上的中國》對它也有過介紹。它的做法不同尋常，全程不加一滴水，卻湯鮮肉美，湯汁是雞肉本身的肉汁和水蒸汽凝聚而成，正可謂「蒸汽成湯，天生本鮮」。

若想吃到原汁原味的雞肉，喝到原汁原味的鮮美雞湯，那麼，汽鍋雞絕對是不二之選。

具體製作方法

第一步：準備食材。

土雞半隻、姜1小塊兒、猴頭菇3朵、鹽適量。土雞買不到，就用三黃雞代替；猴頭菇可用其他菌類代替。

第二步：猴頭菇用清水泡發開待用。如果是干香菇之類，也要提前泡開，但如若放新鮮的蘑菇，就需要焯水以去掉它的嘌呤。

第三步：先把土雞剁成大小適中的塊兒，清洗乾淨，冷水下鍋，準備焯水。

第四步：待浮沫產生，用勺子及時撇掉。撈出雞肉，用熱水沖洗乾淨上面沾到的浮沫。

第五步：把雞肉瀝水，放進蘇泊爾本鮮蒸汽電燉鍋中的蒸陶釜，猴頭菇洗凈分成小朵也放進去，再放些薑片。

第六步：汽鍋雞準備好了，接著用餘下的半隻雞來做個紅燒雞塊兒。紅燒雞塊兒，色澤紅亮，香氣濃郁，湯汁也是好東西，拌飯極佳。

具體製作方法

第七步：準備食材。

土雞半隻（焯水後）、蔥姜適量、八角兩個、花椒1小撮、香葉兩片、桂皮少許、冰糖1小把、醬油少許、油鹽適量。

第八步：熱鍋涼油，冰糖冷油下鍋，我們先來炒糖色。

第九步：用鍋鏟不停地攪拌，直到冰糖化開並逐漸呈現焦糖色。

第十步：加入適量熱水，並把香料也全部放進去。

第十一步：把焯過水的雞塊放進電燉鍋的陶瓷煲中，糖色汁全部倒進去，並調入適量鹽，倒入少許醬油拌勻。

第十二步：陶瓷煲和蒸汽陶釜依次放好，蓋上鍋蓋。

第十三步：採用汽鍋雞程序即可，利用下面陶瓷煲中的水分來給汽鍋雞提供蒸汽，程序結束後，紅燒雞塊兒收汁剛剛好，而汽鍋雞也是一幅歲月靜好鮮美一片的景象，出鍋前記得加點兒鹽。一雞兩吃還能一鍋出，老公直誇他媳婦兒能幹，哈哈！

一口鍋，兩種美味。或清淡或濃郁，兩種截然不同的口味，任你選擇。

啰嗦幾句：

1、汽鍋雞對於廚具有嚴格的要求；而且做汽鍋雞，無需過多的調味料，用幾片姜去腥提鮮即可，配料諸如菌類可以根據自己喜好添加，但要記得，若用新鮮的菌類，務必焯水後再加入。

2、紅燒雞塊兒，若想色澤紅亮，使用冰糖比用白糖要好。

3、汽鍋雞，程序結束前加入鹽調味兒；紅燒雞塊兒，鹽早點放，雞肉才入味兒。

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