年前必做的一道小吃，香脆可口，做法和配方詳細講解，一看就會！

年前必做的一道小吃，香脆可口，做法和配方詳細講解，一看就會！說起燉牛雜這道菜，大多數人都是非常喜歡的，而不喜歡的那些人，就是永遠不會接受。牛雜，又叫牛雜碎，是牛肉身體內的一些器臟，就是牛的肚、心、肝、腸子等，這對於許多不吃內髒的人就很難接受。不過我要說句實在話，燉牛雜，這道菜真的很好吃，你完全吃不出任何的腥臭味，而且口感非常的豐富，因為不同的內髒的味道不同，口感也不一樣，一鍋燉出來，非常的有滋味。

當然頓牛雜也不一定這些部位都全部用上，我們這裡只是簡單的概述一下，當然燉牛雜也不只是牛雜，裡面還會有牛肉和蘿蔔，這完全是根據自己的喜好來決定的。在我印象里，燉出來的牛雜還會沾一些醬料來吃，可能是辣椒油，或者是其他的醬汁。我基本上是從小吃到大的，這是一道非常傳統的菜肴，我想跟大家分享這道菜，當然，我也試過別的地方的味道。我的家裡只有牛肚，所以這回我只拿牛肚來做一下這道菜，在西餐里也會經常使用牛肚，他們經常將牛肚紅燒，燉煮很長的時間，作為一道燉菜，牛肚燉的十分軟爛。然而就我們燉牛肚的話，不會將牛肚燒的那麼軟，而是保留牛肚原來的口感，非常的富有嚼勁和彈性，這種更受到大家的喜歡。

燉牛雜

以下是您需要準備的內容：

對於第1階段：

· 2斤新鮮牛肚

· 2升水

· 2茶匙鹽

· 2片生薑，搗爛

· 1個蔥段，切成4-5厘米的碎片，用刀子砸碎

· 2湯匙紹興酒

對於第2階段：

· 1湯匙油

· 3片生薑 ，搗爛

· 4個八角

· 1湯匙紹興酒

· 1/4杯生抽

· 1/4茶匙老抽

· 1湯匙淡紅糖

· 2杯半的水

· 1茶匙芝麻油

· 少許白鬍椒

· 1個大中國蘿蔔（約1斤半左右），切成3-4厘米的小塊

· 鹽

· 1湯匙玉米澱粉，用1湯匙水混合成漿液

· 1個蔥，切碎

做法：

在冷水下徹底沖洗牛肚。在你的鍋中，加入牛肚，水，鹽，姜，蔥和紹興酒。用大火煮到水沸騰。關火，讓它靜置5分鐘。從鍋中取出牛肚，然後用冷水沖洗。放入漏勺排水。這一步「清理」牛肚，使牛肚味道更溫和一點。

在牛肚冷卻後，將其切成4—5厘米的塊，因為牛肚在烹飪時會進一步縮小。所以你可以根據個人喜好，將牛肚切成你想要的大小。開中火，加熱鍋，加入油，薑片和八角。讓薑片和八角加熱約30秒。將火調大，立即加入牛肚。加熱，不斷攪拌翻炒約2分鐘。加入紹興酒，再翻炒30秒。

接下來，加入醬油，紅糖，水，芝麻油和白鬍椒。翻炒攪拌均勻直到一切都結合在一起。將鍋中煮沸並將其調成小火。煮20分鐘，不時攪拌。如果你喜歡你的牛肚更加柔軟，那麼煮牛肚的時間要長一些，但正如我之前提到的，大家通常可能喜歡吃更有嚼勁兒的牛肚。

然後，加入蘿蔔，繼續煮20分鐘或直到蘿蔔變得軟嫰。如果你喜歡蘿蔔更柔軟，那麼你可以煮再長一點的時間。加鹽調味，如果需要更咸一點，那麼可以再添加一些鹽。

要完成這個牛肚了，將火調到中火，直到液體沸騰。攪拌玉米澱粉漿和切碎的蔥的白色部分，加入鍋中，充分攪拌均勻30秒，直至湯汁稍微變稠。現在就可以盛出這盤燉牛肚了。用煮出來的牛肚配上一些美味的辣椒油，也是非常棒的選擇，推薦嘗試一下。

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