武夷岩茶：八次歷史延邊，一世岩骨花香

愛好 01-18

武夷山——烏龍茶與紅茶的故鄉，種茶歷史悠久。千百年來，武夷先民用勤勞和智慧，創造出品質優異、種類多樣的武夷茶，積累了豐富的生產技術經驗和深厚的茶文化思想理念，為我們留下了許多物質和非物質的寶貴財富，其中包括：有形的茶藝、無形的茶技及文化理念等，內容廣泛、豐富。

武夷岩茶的歷史演變

武夷茶自有傳頌以來，至今已2000餘年。

元代以前，武夷茶主要是產制團餅茶和蒸青、曬青散茶；明代出現炒青綠茶；清代初研製出烏龍茶（岩茶）、紅茶、龍鬚茶。武夷山是烏龍茶和紅茶的發源地。

漢朝

公元前110年，漢武帝派軍滅了閩越國，並詔令將閩越民舉遷江淮之間，以虛其地。當地官員將武夷茶獻給漢武帝，自此開始武夷茶納貢。但史志中未見漢代武夷山產茶記載。

漢武帝

考古發現，城村漢城遺址數以萬計的陶器里，有大量茶具——茶壺、茶杯，證實漢代閩越國先民種茶飲茶的事實。

唐代

唐玄宗於784年詔封武夷山為「名山大川」，道教將武夷山列為「三十六洞天」之第十六升真元化洞天，佛教寺廟也大興，武夷山名聲日高。

據林祥瑞、劉祖陛《福建簡史》記載：「唐代福建的土特產就是山區的茶和沿海的鹽」。武夷山茶自然包含在內，例證有：

唐孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到送武夷茶——晚甘候；

唐徐寅《尚書惠蠟麵茶》（系福建最早的茶詩，已1100多年）講述了唐時武夷茶採制的時間、禮祭、製作、運輸、煮飲和受贈者的感激之情。

宋代

武夷茶處於興盛時期，主要製作龍團鳳餅茶。

龍團鳳餅

武夷茶是建茶的重要組成部分，北苑上貢團茶中包括武夷茶，如蘇軾《荔枝嘆》中的「君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……」，清代董天工《御茶園舊貢茶有感》詩，宋代范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》中都有記載。

(2)鬥茶盛行，成納貢選品和遊藝項目。

(3) 武夷茶與儒、道產生了密切聯繫，朱熹、白玉蟾等種茶、飲茶、寫茶，都留下了許多詩詞和美麗傳說。

朱熹

元代

元代主要製作餅茶。

元世祖忽必烈喝到大臣高興（福建路招討使行右副都元帥）獻送的武夷茶「石乳」，備加賞識，於至元十九年（1282年）由當地官員承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監製貢茶。

元大德五年（1301年），由高興之子高久住任福建省邵武路總管，奉命到武夷山監製貢茶，並在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶園，製作貢茶，當時園中場工250戶，採制貢茶360斤、龍鳳茶5000餅以入貢，後又逐增，直至正二十八年（1368年）增至960斤。

貢額年年加，茶農苦不堪言，出現茶園拋荒、茶產下降。現今四曲北岸題詩岩還保留3塊銘記當地官員建園和監製岩茶的摩崖石刻。

忽必烈

具有濃厚民俗色彩的「喊山」儀式就興於當時的武夷山。在御茶園東邊築喊山台，每年驚蟄日，崇安縣令率領御茶園官員、場工前往行祭，供置三牲、點香燃炮、宣讀祭文，讀完後頂禮膜拜、擊鼓鳴金、率眾人高呼「茶發芽！茶發芽！……」據說祭拜呼喊後，通仙井井水會慢慢升高，系神力所為，傳得玄乎。

明代

朱元璋詔令「罷龍團，改制散茶」。武夷茶由蒸春團餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶製法，後期改進為炒青綠茶，提高了武夷茶的產量和質量。

茶學家陳椽認為「炒青綠茶的發展，可說是制茶工業領域的大革命，促進了武夷茶的發展」。

明·徐火勃在其《茶考》中記載：「環九曲之內，不下數百家，皆以種茶為業，歲所產數十萬斤。水浮陸轉，鬻之四方，而武夷之名甲于海內矣。」

朱元璋

明萬曆三十五年，荷蘭商船來澳門購運綠茶轉運至歐洲，其中主要是武夷茶，開了武夷茶外銷之先河。

清代

清代是武夷茶大發展的時代。

(1) 武夷茶由綠茶發展到烏龍茶——武夷岩茶。清初崇安縣令殷應寅曾招安徽黃山僧制松蘿茶（發酵了的炒青綠茶），在反覆摸索改進的基礎上，於康熙後期率先形成了岩茶（烏龍茶）的製作工藝，產制武夷岩茶。

康熙

(2) 創製了小種紅茶：紅茶發源地——武夷山星村桐木關。

當地山高林密、雨多霧濃、濕度大、春季多雨少陽，制茶無法用日光曬青，大多靠室內松柴烘青，炒揉後的茶葉又是用松柴烘烤，茶中有松煙味，稱正山小種紅茶（煙小種）。

關於紅茶起源時間，曾有四種不同說法：明代中期；明代末期；清中期；19世紀中期。多數說法是在清代。

(3) 創製了龍鬚茶：以武夷山八角亭所產最佳，清末民初，主要運輸美國舊金山及新加坡一帶，深受海外僑胞歡迎。

(4) 茶品、茶種及其生產製作技術迅速向外流傳，武夷茶名揚中外，並帶動了周邊地區茶業的發展。

民國期間

戰亂影響，茶葉銷路不暢，產量下降，1914年茶銷量為45萬斤，1948年僅為1.3萬斤（其中正山小種紅茶3千斤）。

1938年，福建茶葉改良場遷到崇安縣；1942年，在崇安興建「中央財政部貿易委員會茶葉研究所」，武夷山成了全國茶葉研究中心，許多著名的茶葉界前輩，如吳覺農、張天福、王澤農等都曾在研究所工作過。他們在武夷山開茶園搞試驗，取得許多成果，如試製成功「九一八」揉茶機，林馥泉在此期間撰寫完《武夷茶葉之生產製造及運銷》一書等，為茶業發展做出了貢獻。

新中國成立至今

武夷茶經歷了從恢複發展到現在的快速崛起階段。現今武夷茶麵積達10萬畝，總產近1000萬斤，比1978年增長13倍以上，與1948年總產的1.3萬斤更是天壤之別。

2002年，武夷岩茶被列為國家《地理標誌保護產品》；2003年，武夷山獲國家文化部「中國茶文化藝術之鄉」稱號；2006年6月，武夷岩茶（大紅袍）手工製作技藝被國家文化部確認為首批「國家非物質文化遺產」，武夷山大紅袍和正山小種紅茶獲國家商標局核准證明商標。這些進一步提升了武夷茶的聲譽與地位，也讓茶業成為武夷山的支柱產業。

盛世茶興，武夷茶的發展前景看好，但在發展的同時必須保持清醒的頭腦，確保武夷茶穩步發展。

武夷岩茶基本認識