豬身上這部位富含膠原蛋白，物美價廉勝過化妝品，老公跟著都解饞

要說豬皮可真不起眼，甚至有人都不知道它還能單獨做成美味。平時買前後臀尖絞肉餡，剩下的肉皮我就帶回家，一次不算多，但是攢一個多月就能燉一鍋做肉皮凍。肉皮要入冰箱冷凍保存，如果放在室溫下，甭說兩個月了，兩天就變味沒法要了。單獨賣豬皮倒是很少見，所以想做這個皮凍還得有點耐心，但是，值得等。燉好的肉皮帶著湯很濃，要凝固結實後才可以是肉皮凍。所謂「凍」其實就是指凝固的狀態，像凍起來一樣。

有的肉皮凍做法是將肉皮煮熟後再用料理機打成漿狀，凝固後潔白如脂，這樣的皮凍我做過，感覺沒有太多嚼勁。我還是喜歡北方的傳統做法，放醬油和調料煮，皮是皮、湯是湯，複合的口感Q彈有嚼勁。豬皮富含膠原蛋白，據說美容養顏很有效，照這說法，應該勝過化妝品啦！很多人都誇我皮膚好，這是不是跟我從小就吃肉皮凍、啃豬蹄有關？老公是南方人，跟我結婚後超級喜歡吃皮凍，每次蘸著酸辣汁都能吃一大盤，可真解饞了！

【Q彈肉皮凍】

材料：肉皮1500克，八角3顆，花椒1撮，大蔥半棵，姜1塊，香葉2片，醬油適量，生抽少許，鹽適量，水適量

廚具：高壓鍋、電飯煲、普通煮鍋均可

製作過程：

1. 豬肉皮清洗乾淨入涼水鍋中煮開，變色即可關火；

2. 晾到手溫時，用刀將內側白色油脂刮掉，如果喜歡吃肥的這步可以省略；白花花的肥肉看著不好看，但涼後其實還是很香的，就跟涼肉、肘子肥肉那麼香嫩；表面的一些毛毛可以用剔須刀刮乾淨；剔須刀是為刮豬皮專門準備的，不是和老公共用的呵；再將肉皮切小塊；

3. 將豬皮塊與八角、花椒、蔥段、薑片、香葉、同入鍋中；

4. 再倒入適量醬油、生抽、鹽及適量水混合均勻，水量不宜過多，能沒過肉皮多一些就可以，如果皮少而湯多，會影響凝固的結實程度；

5. 用高壓鍋或者電飯煲的燜飯檔都可以，如果用煮鍋開小火約40分鐘，可中途用筷子夾出幾塊，如果能輕鬆夾成兩半就可以了；肉皮涼了會回性，所以熱的時候一定要軟糯，涼了才會筋道；如果熱的時候就比較筋道，那麼涼了之後咬起來就費勁；

6. 肉皮燉好後，把飄在表面的八角花椒蔥等調料撈走不要，將剩下的湯和皮均勻地舀入保鮮盒或者其它容器中，待溫熱時可蓋上蓋子，放在陰涼處直到凝固；如果室溫比較高，可入冰箱冷藏室完全凝固變結實；

7. 用刀尖將肉皮凍與容器劃開脫膜，切成塊或者厚片，可直接食用，也可以蘸著蔥姜蒜末香醋辣椒油的汁同食，不油膩還添風味，是解饞下酒佐餐的絕佳小菜。

【烹飪小技巧】

1. 豬皮洗凈煮變色停火，內側的油脂很容易就被切下來；將湯中的花八角花椒等調料撈出，待肉皮凍凝固後吃起來才更加爽口；皮和湯的比例要協調，皮凍才Q彈結實；入冰箱冷藏室中，凝固用時短。

2. 製作肉皮凍的小視頻已經發表在我的帳號「視頻」中，可移步查看。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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