「視頻」科技街坊《路人懂先森》：網紅店是與非，有人棄之如履，有人不能自拔

不管是喜茶還是瑞幸咖啡，他們經歷了一夜之間聲名鵲起，也會經歷火爆之後的各路質疑。

消費升級，在 2018 年是一個快要被嚼爛的辭彙。隨著國民生活水平普遍提升，消費者對於品質和審美都有了更高的追求，於是新興品牌和傳統企業都紛紛提高商品品質和顏值以謀求更高的客單價。但其中也有一些悖論，拼多多、名創優品的爆火也讓消費升級還是降級的趨勢備受爭議。

回顧2018年的新興消費品牌，有兩家「網紅店」讓我們沒有辦法忽視。一個是將奶茶店開到與愛馬仕、古馳毗鄰，排隊排到黃牛倒賣的喜茶，一個是想做人人喝的起的咖啡，三個月瘋狂擴張數千家的瑞幸咖啡。一個將曾經街邊賣幾元一杯的奶茶推向高端茶飲，另一個像「廉價」版星巴克，打造「平價」咖啡。他們在消費升級和降級中各佔一方，但無疑都是今年的爆品，我們走入人群，採訪了數十位年輕消費者，與他們談談「網紅店』的是是非非。

在喜茶門店前，早已沒有了先前排隊盛況，大部分顧客從點單到拿到飲品也基本在十幾分鐘就能搞定。除了客流量的流失之外，門店增加了微店點單和外賣服務是其效率改善的重要因素。在我們採訪中發現，在喜茶排隊的人群中有很多初高中生的身影，而且基本都是回頭客，奶茶自帶的年輕屬性，以及喜茶本身標新立異的標籤都是深受他們喜愛的原因。

很多年輕人喜歡喜茶，也不僅僅因為喜茶顏值高，更因為喜茶激發了一種生活的態度和力量。喜茶在賣飲品同時，也在賣年輕人越來越需要的情緒。在定價方面，喜茶高於普通奶茶，略低於星巴克，這一定價既區隔了普通大眾，又獨立於高端經典飲品，屬於一種大多數年輕人消費得起的「奢侈與時尚」。

與此同時，為喜茶排過一次隊便棄坑的也大有人在。「時間成本、價格與產品質量不成正比」是大多數棄坑的原因。另外，喜茶成功之後，效仿者此起彼伏。在喜茶不遠處的樂樂茶和奈雪的茶等各式茶飲給予消費者的選擇越來越多，真正做到長久不衰，僅僅做到顏值和口味比其他家好一點點是遠遠不夠的。

讓顧客永遠保持新鮮度和好奇感是網紅店想要長久不衰的法則。採訪中，很多人都是沖著新品嘗鮮或某一單品前來，顧客對於新鮮事物的熱情總是趨之若鶩。喜茶目前保持著「少而精」的策略且不斷推出新品，其跨界也玩的很溜，不僅涉足潮流服飾美妝，也與各種動漫形象推出聯名款。

喜茶也好，網紅店也罷，不喜歡的人棄之如履，喜歡的人不能自拔。

與喜茶定位高端時尚方向不同，主打人人喝得起的好咖啡的瑞幸咖啡，憑藉其近乎瘋狂擴張的速度進入我們眼帘，前期更是不惜重金，買一贈一等補貼力度更是像病毒般蔓延。持續的資金投入，換來的是近2000家門店和近9000萬的銷量以及迅速增長起來的品牌知名度。

在瑞幸的發布會上，創始人多次強調要超越星巴克。我們來到市中心的一家星巴克採訪，發現來星巴克消費的人群雖有些聽說過瑞幸咖啡但不曾真正去嘗試，對於瑞幸咖啡趕超星巴克的目標也不太看好。「星巴克對於大多數人的意義已經遠超過咖啡了，它更像是一個商談和辦公休閑的綜合場所。」一位男顧客說到。

反觀瑞幸咖啡，其雖以星巴克為目標，但兩者商業邏輯並不相同。星巴克沿著傳統的商業邏輯，找到最黃金的商業地段，開設最豪華的店面，將輕奢的咖啡賣給購買力強的客戶；而瑞幸則走了另一條路，雖然開在黃金地段，但不一定是一樓，以線上線下相結合的方式，滿足用戶的自提和外賣需求。為用戶方便地提供一杯咖啡，是瑞幸的商業邏輯。

「一切皆有可能，現在國內咖啡市場正在逐漸打開，喝咖啡的習慣正在慢慢培養中，這時候很難說星巴克作為龍頭老大就已成定局。」終於有人對於瑞幸咖啡的未來不是持否定的態度。

總體而言，不管是喜茶還是瑞幸咖啡，他們經歷了一夜之間聲名鵲起，也會經歷火爆之後的各路質疑。很多網紅店的宿命就像是轉瞬即逝的煙花，現如今人人都是自媒體的時代，網紅店變得門檻極低，消費者或許會為一時的好奇心買單，也會因為嘗鮮之後的失望離開，比如喪茶，黃太吉等等。最近，因菜品造假或價錢過高，眾多明星店也關門大吉。可見，單靠流量或噱頭，消費者是不買賬的。

提及未來是否還會為層出不窮的網紅店買單，年輕消費者表示還是會因為好奇拔草的。而如何能夠讓網紅店長久不衰，保持持續的創新能力和造血能力缺一不可。還在消費市場劈風斬棘的喜茶和瑞幸咖啡，是否能夠打破網紅店的宿命，成為頂天立地的國產品牌？拭目以待。

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