老北京糊餅，皮脆餡香，味道醇香，一開鍋蓋口水都留下來了

老北京糊餅的做法： 1、雞蛋放1克鹽打散，鹽放有雞蛋中一部分，避免放韭菜中出湯。 2、鍋中少許油，油熱後下鍋攤雞蛋，攤的過程中要不斷用筷子攪拌，這樣可以使雞蛋碎度合適而且不結塊。 3、鍋中放少量油，煸炒蝦皮。變色盛出。 4、拌玉米面。玉米面中邊加清水邊不斷攪拌，使之成為細小的疙瘩，要達到用手一搓就能散的程度。

5、韭菜擇凈洗凈，切成小段，不要切得太碎，1厘米左右。 6、涼鍋(最好是鐵略厚些的平底鍋)中撒入拌好的玉米面，用手不斷拍打著按勻，按到最簿。中小火烙玉米餅，直到表層變色變干，周圍略翹起，用鏟子可以輕鬆挪動餅後可放餡（利用等待的時間拌餡）。 7、拌餡。韭菜中放入蝦皮，雞蛋和1克鹽。拌勻。 8、將餡均勻鋪在餅上，小火，蓋上蓋子烙。中途可以適當地挪動鍋的受熱位置，使餅受熱均勻。韭菜變色變軟即可。

老北京糊餅是我喜歡吃也喜歡做的餅類之一，主要是玉米面和韭菜搭配，絕對的健康之選。玉米面屬於粗糧，所含的膳食纖維和礦物質比細糧豐富。韭菜中除了膳食纖維，礦物質以外還有胡蘿蔔素，對眼睛是有好處的。外加還搭配了蝦皮和雞蛋，鈣質礦物質也在其中了，營養爆棚。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！