泡銀耳少了這一步，營養全浪費，煮再久也不出膠！

- Better Life -

每到過年，乾貨總是少不了的，

要想保留這些山珍與海味

原有的營養和味道，

泡發技巧相當重要，

莫小姐特別為大家整理了

最全的乾貨泡發秘籍

趕快轉發收藏、新年大餐全靠它了！

怎麼泡發

/ 銀耳 /

冷水泡髮根朝上

冬季一碗銀耳羹，不僅可以增加免疫力，滋補身體，還對美容減肥頗有幫助。不過在熬煮之前，還是先看看怎麼泡發它們吧~

銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發，這樣煮起來也會更加粘稠。熱水泡發影響口感的同時，還會造成銀耳的營養流失。

來源：騰訊視頻_樂趣妙生活

在泡發前，可以先將銀耳掰成小瓣，放入碗中時注意將銀耳的根部朝上，以確保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發大約3個小時就可以啦！泡發後，不要忘記把根部的蒂給剪掉。

來源：騰訊視頻_樂趣妙生活

在浸泡銀耳的時候，還可以往水中加入一點點醋，這樣不僅可以使銀耳更容易泡發，而且還能夠更好的清除銀耳表面的髒東西。

/ 香菇 /

溫水 糖/澱粉

用20℃-35℃左右的溫水進行泡發，注意將菇蓋朝下，香菇回軟後，用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗，清除其中的泥沙。泡發半小時後再次洗凈即可。

來源：美食台

在浸泡時，也可以加入少量白糖和澱粉，加速香菇泡發的同時，給香菇去去臟。等到菇蓋全部軟化就說明已經泡發好了。

來源：美食台

/ 木耳 /

冷米湯 淡鹽水

在冷米湯中泡至半透明狀態，接著用淡鹽水洗凈，去除木耳里夾雜的泥沙，再用清水沖洗乾淨就行啦！

來源：美食台

用溫水泡發時，也可以加兩勺澱粉，然後用手反覆輕輕揉搓，這樣可以去除木耳中的雜質和殘留的沙粒。

來源：美食台

因為木耳的泡發時間不能過長，所以要注意水慢慢滲透到木耳中，木耳變成半透明狀態即為泡發好。泡發時，水量不宜太滿，浸透木耳即可。泡發後，最好用清水多衝洗幾次，如果有異味或粘液產生，就不要再食用了。

/粉絲、粉條/

溫水 鹽 澱粉

要想保持粉絲或粉條的最佳口味，還想儘快泡發，可以選擇用溫水。如果只追求速度而用熱水的話，很容易把它們泡得軟爛。泡發時，還可以加入適量鹽和澱粉，以清除其中的雜質。

來源：騰訊視頻_多彩的人生路

當它們的顏色變為白色或淺黃，用手捏感覺軟滑筋道，沒有硬心、白茬即泡發好了。

/ 腐竹 /

溫水 鹽/微波爐

泡發腐竹時，同樣不要用熱水，因為熱水易使腐竹破碎。只需用溫水進行泡發，泡發時，可以加入適量鹽，然後用倒扣一隻碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發。待腐竹顏色變淺變白，用手揉捏沒有硬心就差不多泡發好了。

來源：美食台

腐竹還可以用微波爐快速泡發。首先將用清水將腐竹浸透，再蓋上碗蓋，放入微波爐中，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量的多少而定，如此就可以將其快速泡發了。

來源：騰訊視頻_美食日日記

/ 海帶 /

干蒸

海帶最好的泡發方法其實是干蒸。將干海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，再用清水沖洗即可。如果不急著使用，還可以將海帶放入冷水中，倒入適量醋，這樣浸泡約2個小時，就可以提升海帶的口感，使它更加脆嫩。

來源：美食台

/ 筍乾 /

淘米水 高壓鍋

先用清水把筍乾沖洗乾淨，再用淘米水浸泡，待筍乾被泡至略微回軟，就可將其放入高壓鍋中壓制20分鐘，之後把它切除底部，放入水中浸泡待用。

來源：美食台

/ 竹蓀 /

淡鹽水

將清洗過的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把菌蓋頭即竹蓀一端的小白圈剪掉，再用清水將其洗凈即可。

來源：美食台

/ 蓮子/

大火煮

鍋中加入適量溫水，然後將去芯洗凈的蓮子倒入鍋中，用大火煮5分鐘。再轉小火煮幾分鐘即可。

來源：美食台

/ 羊肚菌/

溫水 白糖

羊肚菌在泡發時，先將其快速沖洗乾淨，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白糖，蓋上蓋子泡半小時左右，羊肚菌就能被充分泡發了，與此同時，泡發出來的湯可以作為高湯使用。

/ 海蜇 /

冷熱水交替

首先用冷水將其浸泡半小時，之後把它洗凈切成絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，再次用冷水浸泡，這樣泡發出的海蜇就會更加脆嫩。

/ 魷魚 /

鹼發

通常，魷魚泡發有兩種方法，一種油發，一種鹼發。前者莫小姐之前介紹過了，今天就告訴大家鹼發的具體方法。

來源：優酷視頻_川菜天下

按1：2的比例，將純鹼與冷水混合，攪拌均勻後，將干魷魚放入其中浸泡3小時，之後取出來放入清水中反覆漂洗，把鹼味去除即可。

/ 海參 /

冷水 弱鹼水

首先，用冷水將海參浸泡約6個小時，把它泡軟後剪開肚子，去掉灰粒。接著用冷水漂洗約2個小時，再把它放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時。最後用清水漂洗乾淨就大功告成了。值得一提的是泡發過程中千萬不要用鹽，否則不僅不易發透，還容易變質。

來源：秒拍_罐頭視頻

乾貨保質期

乾貨不代表不含水分，只是裡面的水分減少了而已，同時它裡面也有細菌和一些蟲卵。因此，要明白乾貨也是有保質期的。

/ 保質期長短 /

乾貨我們大致可以把它們分為兩大類：乾果類和肉製品。一般情況下，乾果類的保質期為3年，而肉製品的保質期只有1年，其中海味有些特殊，最好在半年內食用。

來源：CCTV-1 《生活圈》

購買乾貨時，盡量還是購買標有保質期的，海味及乾果蔬菜類水分越少越好，如果掰開是脆的就再好不過了。

/ 如何判斷是否過期 /

如果時間久了，記不清家裡乾貨的購買時間，又要如何判斷它們是否過期呢？先別急，莫小姐教你幾招，輕鬆辨別它們到底能不能繼續食用。

拿出乾貨後，我們可以先看看它們的乾燥度，看看有沒有發潮、發霉，顏色是不是正常，如果這些都沒問題，就可以進一步觀察了。

來源：CCTV-1 《生活圈》

取出少量乾貨將它們泡發，再留意一下它們是不是充水快，顏色有沒有不正常，有沒有異味如酸臭味等，如果這些都沒有問題，就可以放心食用了。

來源：CCTV-1 《生活圈》

/ 保存時注意事項 /

木耳、香菇等乾貨不用放進冰箱，只要在陰涼乾燥、通風良好的環境中存放即可。

臘肉、香腸等肉製品就需要放入冰箱中冷凍保存了。

海蜇、魷魚等海產品最好的保存方式是先放入保鮮盒，再將它們放進冰箱冷凍存放。

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/ 圖片來自於互聯網 /

-本文由莫小姐的家原創-

【轉載請註明來源，ID:missmolife】

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