特色酒技術：紅薯酒製作方法介紹

紅薯酒的製作原料就是用紅薯去發酵釀酒，制出的紅薯酒不像曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。釀酒的師傅們先把紅薯都蒸熟搗成漿，拌上酒麴，放在大缸里發酵一個月後，再放到一個大鐵鍋里加熱，把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了餵豬的好飼料。下面唐三鏡賴燕老師分享紅薯酒的好處以及製作方法。

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適量喝紅薯酒有什麼好處？

第一、紅薯中含有豐富的抗癌物質，抗癌功效位於二十多種蔬菜之首。

第二、紅薯能夠有效預防心血管疾病，維持身體正常功能。

第三、紅薯能夠有效抑制血糖的升高，對控制血糖有明顯的作用。

第四、紅薯具有美體美容的功效，它的的熱量僅是同等大米的三分之一，幾乎不含脂肪和膽固醇，吃了不僅不會胖，反而還有減肥健美等功效，紅薯中的綠原酸還能抑制肌膚老化。

第五、一般水果都屬於酸性，而紅薯是鹼性食品，有利於調節人體內酸鹼平衡。

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紅薯酒製作方法：

紅薯的預處理：首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。

紅薯的蒸煮：將經過預處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。

紅薯泥及其糖化和酒麴的混合蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。

封裝發酵：將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的罈子里，裝到罈子的四分之三位臵就好了。

蒸餾：打開罈子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。

紅薯白酒的貯存：蒸餾得到的紅薯白酒封裝進罈子里，發酵用過的罈子可以洗凈風乾用來貯存酒。

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