全國各地吃火鍋都有啥特色？還是要數北京人吃的最講究！

說起美食，不得不說火鍋已經成了現在美食界的「全民偶像」，根據2018年的年底統計，全國已經有超過40萬家火鍋店，佔據了全國餐飲行業營業額的22%，可以說以一己之力傲視整個美食圈，做到了真正的「全民美食」。

雖然在很多人眼裡，只有四川火鍋才算得上「正宗」，但其實火鍋的圓形「古董羹」早在戰國時期就已經被發明了出來，流傳到全國各地以後被大家加以整理在加上當地的特色，才逐漸形成現在各家火鍋不同的樣子，那麼全國各地的火鍋都有說明不同呢？

首先就是最受歡迎的四川火鍋了，四川火鍋以重油重料聞名。一口下去，又麻又辣的感覺直衝天靈蓋，所以在四川吃火鍋要微辣是會被鄙視的。而如果一個四川人和你一起吃火鍋的時候要為拉過，那麼只能說明你是他最好的朋友，如果他要的是鴛鴦鍋的話，那就說明她甚至可以為了你們的有益放下尊嚴，值得深交。

而於四川火鍋相反的則是廣東火鍋，在一年只有以兩個月冬天的廣東，吃一頓火鍋隨時會有第二天上廁所各種不方便的後果，所以廣東火鍋把清淡發揮到了極致，然後再加上「養生」的概念，大骨湯底加上枸杞、桂圓再煮上海鮮和老母雞，直接把火鍋當煲湯。

而最講究的還要數老北京的涮羊肉，地道的北京爺們涮羊肉必須用紅銅鍋，這樣才能保證整個鍋里受熱均勻，而且中間是絕對不能換炭的，否則既不衛生有影響性質。特別是湯底，必須清澈見底，只有少量蔥姜之類的調料在上面漂浮，吃的就是一個原汁原味。

此外還有很多其他的火鍋也非常有特色，像是雲南各種認不出的蘑菇煮一鍋的菌湯鍋鮮美異常，貴州的牛癟鍋更是火鍋中的貴族，非貴賓不能出手，個個都有著自己獨特的文化。

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