茶果大小，能判斷是春茶或秋茶嗎？

飲食 01-19

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茶樹有果子，有人說能從果子的大小多少，來判定茶葉是春茶、秋茶還是夏暑茶，那這個說法是否有依據呢？真的能夠判斷出是春、秋茶嗎？

首先，要想知道茶果的大小能否作為判斷春茶、夏茶和秋茶的依據，就要看不同季節的茶果在大小、顏色等外觀上是否存在差異，那麼我們先來了解一下茶果吧。

茶果的生長發育

茶果是茶樹的果實，由果皮和種子兩部分組成。茶樹從花芽形成，開花、結出果實到種子成熟，大約需要經歷一年半的時間。

在每年的5-6月份，茶樹春梢開始分化；10-11月份，茶樹開花。而11月份至翌年3月份，幼果成長，果殼變硬，果重微增。第二年6-7月份，茶果急劇增大增重，在外觀上果皮的顏色由「淡綠深綠黃綠紅褐色」，果皮硬度也在增加；第二年8-9月份，果皮變為黃褐色，此時茶籽已經達到黃熟期。第二年10月份，果皮呈棕色或紫褐色，開始從果背裂開，這時種子為蠟熟期。

也就是說茶果的生長發育經歷兩個階段，前期未發育完全時，茶果的大小與發育時期有關；而在第二年6月份之後，茶果的果重增加極微，茶果發育完全後，種皮呈現棕褐色或黑褐色，此時茶果的大小和形狀是由其包含的茶籽數量來決定的。

茶果的形狀有哪些？

比如說含有一顆茶籽，茶果是球形的；如果含有兩個茶籽，則茶果是腎形的；如果含有三粒茶籽，則茶果呈現為三角形；含四粒茶籽的茶果為方形；如果含有五粒茶籽，則茶果為梅花形。

此外，由於茶樹果實的生長發育周期長，每年的6-12月份這6個月的時間中，一方面，當年的茶樹開花和授粉，另一方面，上一年的茶樹果實發育形成了種子，也就是說茶樹當年的花與上一年的果同時生長，這正是茶樹的生物學特性。

也就是說，在春季茶樹會有新生的茶果，也有可能夾雜著上一年未採摘或未處理的茶果，因此，茶果不能作為判斷春茶、夏秋茶的確切依據。

為什麼很少看到茶樹果實？

每年10-11月份我們雖然可以看到遍山的茶花，但是我們能收穫到的果實卻是非常少的，這是由於茶樹的結實率只有2%-4%。影響茶樹結實的因素除了花粉本身的因素外，還會受到外界不良環境條件的影響，比如倒春寒、反季節等不良氣候。

另外，茶樹是葉用為主的植物，我們所喝的茶葉都是茶樹的芽葉部位加工而成的，而茶樹結果是茶樹生殖生長的過程，茶樹的定期修剪也是為了阻止茶樹的生殖生長，阻止茶樹結果，從而使茶樹進行營養生長，增加茶樹的利用價值。而且茶葉的加工生產的過程中都會有篩分和風選的工序，就是會剔除非茶類夾雜物，一般是不會含有茶果、茶籽以及茶梗等夾雜物的。

綜上所述呢，茶葉中如果有夾雜茶果等夾雜物，可以作為判斷季節茶的參考，還要結合多方面的因素綜合來判斷。

當然，茶友們都會對春茶有一種執念，總是想買到春茶最好了，那麼重點來了，我們我們要怎麼判斷買的茶葉是春茶、還是夏茶、還是秋茶呢？

春茶和夏秋茶的區別與區分

春茶、夏茶和秋茶主要是根據茶葉採摘和加工的季節不同而劃分的，大家熱衷於春茶，一方面是由於春茶的內含物質豐富，營養價值高，另一方面是因為春茶的香氣和滋味等品質好，茶葉香氣清香高揚，滋味鮮純回甘。

而夏秋季節，營養生長與生殖生長齊頭並進，也就是說根部輸送的營養成分有一部分被生殖生長的花果（當年的花芽，隔年的茶果）吸收，因此夏秋茶葉片的營養成分不如春茶豐富。有研究表明，一芽三葉新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之，夏季最低。

區分茶葉季節，我們可以主要從兩個方面來鑒別，干茶和內質。以綠茶為例，我們可以參考下表進行判斷。