中餐烹飪「炒」對老外來說有多神秘？瞧瞧一位老外對炒的理解

炒是將一種食材或多種食材，放入燒熱油的鐵鍋中，通過火的溫度加熱不斷翻炒的烹飪過程。在中餐里炒也是我們烹飪食物最常見的烹飪方式，而在西餐中，他們並沒有炒這種烹飪方式，類似中餐炒的烹飪方式就只有煎，但煎和炒是完全不同的。所以中餐里的炒對老外來說還是很神秘的一件烹飪方式。一些老外害怕炒菜的溫度，討厭散發出來的食物氣味（他們可不希望自己吃的什麼被別人聞出來）。

在烹飪器具上舉個簡單的例子，外國人烹飪用的平底煎鍋和中餐烹飪用的圓底炒鍋不同，平底煎鍋的厚度比中餐炒鍋厚，更容易產生餘熱效果這有利於煎一些厚實的食物，而中式炒鍋更薄，加熱快對溫度變化敏感，可以通過控制火焰在幾秒鐘內加熱或冷卻它而不會燒焦食物。

那麼中餐烹飪「炒」對老外來說有多神秘呢？現在我們就來瞧瞧一位老外對炒的理解。

在一位老外評價中餐不可思議的烹飪時，一位老外說道：炒沒有確切的解釋，根據中國食物的豐富程度，包括蔬菜和肉等等，他們會搭配任何食材做一些炒菜，所以炒菜沒有確定的菜譜，也就是說炒幾乎有無窮無盡的嘗試和創造的機會。

為什麼中餐炒菜比較美味呢？這位老外也給出了自己的理解，他說道：當食物的原始材料被加熱到一定程度（超過200度到400度）由於高溫反應，美拉德反應（美拉德反應是一種普遍的非酶褐變現象，將它應用於食品香精生產應用之中，最常見的例子是食物由於溫度會產生黑色物質）食品將獲得很多特殊的香味和口味，而這些味道不會出現在低溫等煮熟的食物中。

實際上炒菜為什麼美味有個很好的例子，就是為什麼油炸食物往往比煮的食物美味的原因，因為食物經過高溫烹飪（油的作用不至於食物燒焦）產生了美拉德反應。

那麼中餐為什麼能做出美味的炒菜呢？這位外國人依然給出了自己的理解，他說道了我們烹飪食物的炒鍋。這位老外說道：中式炒鍋很輕，很薄，所以你將它拿起來遠離火焰，輕易的攪拌，就可以讓食物充分均勻加熱。

在中餐炒菜用火上這位老外也給出了他的理解，他說道：炒菜的火必須溫度很好，因為中國人炒菜的時候可以舉起鍋子，溫度很快就下來了。如果炒菜的火溫度不高會出現三種情況：生的、半生的、熟的。

對於中餐炒而言的確有很多機會，因為我們食材豐富我們會組合搭配炒出一些不一樣的食物。對於火和炒鍋，在中餐烹飪里我們有「火候」一說，反正很多老外是理解不了，火候的掌握很多時候都是有經驗的廚師，經過長時間烹飪總結下來的。而對於我們的炒鍋，圓底、薄、輕、有利於食物聚攏，快速烹飪，均勻加熱。

現在我們再看看這位老外對炒的理解，其實還算正確。但對大多數外國人而言中餐炒還是很神秘的，因為這是中餐烹飪常見方式，而不常見於西餐烹飪中。

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