葫蘆娃的爺爺在北京開了火鍋店，桌桌爆滿，等位幾小時！
這兩年餐飲類網紅店慢慢興起，看它們裝修精緻，瘋狂營銷，人氣火爆，遍地開花，心裡就是越來越不喜歡。
每當看到人們拿著號牌等位，心裡便不屑。不是因為高傲，而是有著本能的反感，認為網紅店「華而不實」。
直到昨天，我遇到了真的能夠打動我的「網紅」小店-在大眾點評排名第二的葫蘆娃牛板筋火鍋店。
它能神奇的將「網紅」和「接地氣」融為一體，還透著一股隱於浮世的真正滋味兒。經久不衰的人氣，被食客們口口相傳的美味，全都在一個狹窄衚衕里，在這個只能放七八張桌子的小館兒里。
靜謐vs喧囂
小店在鼓樓衚衕里。衚衕靜悄悄的，沒有鳴笛聲和交談聲，只有幾個住戶慢慢溜達著。那時候已經十一點半，正是飯點兒，小小的門洞和窗戶里已經傳來飯菜的香味。
我們直走大約300米，就找到這家小店。掀開厚厚的門帘，一股熱氣頓時撲面而來。那時候店裡就已經坐滿了人，很是熱鬧。
雖然前一天已經預定，但因為我們來晚了半小時（店鋪十一點開門），又等了一小時。
有空位了，老闆娘便招呼我們過來坐。
「你倆就來這個98元的雙人套餐就夠吃了，先給你們上火鍋了啊！」
我們還想點點兒別的，可店裡忙得竟然沒時間點單，真是哭笑不得。
質樸vs現代感
店內很小，只能放下七八張木頭桌子。
掉落的牆皮見證來往的食客，傾聽獨一無二的故事。
房樑上掛著幾串七彩葫蘆，屋內也有很多葫蘆娃的相框。這裡每一處景色，每一個物件，都透露著質樸和年代感。
店裡三四個服務員，裡面年紀最大的就是一位老爺子。鬍子、眉毛、頭髮都白了，身體卻依然健壯，來回招呼著食客們。
「照看這些葫蘆的爺爺沒有被蛇精抓走，他在這衚衕開火鍋店了！」有食客打趣道。
靠窗的那桌操著一口京片子笑得正歡，原來是幾位好友來敘，便拉他們來這兒。「老爺子，再加點湯吧，要不把您這鍋得廢嘍～」
老爺子笑了笑，轉手兒拿壺加湯去了。
衚衕小，卻有豪車駐足；門店小，卻迎八方食客。
坐在旁邊等位的是一對山西情侶，坐在犄角兒的是一桌北京人，剛進門兒的幾個學生模樣打扮，跟老闆娘交談的是拿著相機的攝影師。
小小的店鋪把五湖四海的人聚在一起，只為了追求靜謐巷子里的喧囂，尋求食物本身的鮮香滋味兒。
在這開了近十年的小店裡，質樸與現代感產生著強有力的碰撞。
深居衚衕的頂級味道
上餐很快，坐下不到五分鐘，老闆娘就端上來一大鍋，陸續又把其他配菜上好了。
牛板筋火鍋的直徑比平常的火鍋還要大一點。裡面裝滿大塊的牛肉/牛板筋/滷水豆腐，還有兩種不同的魚豆腐。
牛肉是已經被腌制醬香過的，所以顏色要深一些。牛板筋也被切片鹵過，只要火鍋煮開就可以吃了。
98元的2-3人套餐里配有蔬菜沙粒，秘制小料和蔬菜拼盤。我們又要了牛蹄筋和牛肚的雙拼，一份烙餅片。
鍋開了，把牛肚和牛板筋齊刷刷放入，讓微咸甜的鍋底再加一股滋味兒。
火鍋很快煮開了，熱氣越冒越多，湯汁也咕嚕嚕冒泡，這預示著可以吃了。
最先吃的是牛肉。舌尖觸碰/牙齒咀嚼的剛好是一個合適的程度。肥肉軟爛不膩，瘦肉充滿了醬汁，不柴，入口滿口醬香味道，鮮嫩入味。
牛板筋被切成小塊，和平常的板筋不同，入口就成絲狀，滑嫩筋道，嚼起來很輕鬆。
牛蹄筋和牛肚處理的很好，入口彈牙，滿滿的膠原蛋白。
醬汁，可以說是火鍋的靈魂。
葫蘆娃牛板筋火鍋的秘制醬汁，成功的把略厚重的美味變得活躍起來，提升了整體的層次感 。
別看是辣椒紅油，其實一點都不辣。用老爺子的話來說就是「酸甜口兒」。醬香牛肉蘸上這香醋/辣椒調成的秘制醬汁，更能激發出牛肉的鮮美汁水。
吃的差不多了，在鍋里放入生菜/金針菇/白蘿蔔/娃娃菜/土豆粉組成的蔬菜拼盤。葷素搭配，清口又健康。
最後以一小盤油酥烙餅打底。油酥烙餅是老爺子每天出去買的，端到你手裡還是熱乎的。
香酥的餅皮，緊實的餅塊兒涮進最精華的鍋底，沾滿濃濃湯汁後直接放進嘴裡，味道真是絕了～
騰騰熱氣，嘈雜的小店，來到這兒你不需輕聲細語，不需渾身拘謹，帶上最好的朋友，吃肉 ，喝酒，談人生，足矣。
旁邊那桌吃完了，看著鍋里還剩很多，老爺子心疼極了。「說讓你點那個套餐就夠了，你看，剩了吧！」
