調餃子餡到底要不要加水和油？跟著大廚學訣竅，餃子湯汁飽滿美味
馬上就要到春節了，我們北方又到了吃餃子的時候了。可是好多小夥伴調餡都是一般般，往往都是不用包到最後，盛餃子餡的容器就會出好多水，這樣包出來的餃子會少了一些鮮美。那究竟是什麼原因呢？怎樣才能調出更好的餃子餡呢？今天暖暖就和大家聊一聊調餃子餡技巧，這可是暖暖和大廚學的，而且經過反覆實踐了的方法。餃子餡怎樣調才好吃？做好這幾點，您也能調出鮮香不出水的餃子餡。
包餃子要好吃，首先就是肉和餡的比例。很多人都認為肉放得越多，餃子就越香，更有些人喜歡吃純肉餡的餃子。其實不然，肉越多，越不利於消化，給肉餡加蔬菜，不僅味道好，還能使營養更全面。一般來說，餃子餡肉和菜的比例為1：1或者1：0.5為最好，我一般都是肉和餡各一半。
調餡的時候，先用醬油和白鬍椒粉將肉腌半小時左右入味。個人感覺肉餡不要太細或成蓉狀，那樣會影響口感，我一般都是用刀切的肉。腌肉的空檔可以切菜，然後用鹽給菜殺出水來，再把水攥干。重點來了，想要餃子餡不出水，這裡是關鍵。我們是不是有時候覺得水攥的太干影響餃子口感，可是不攥干，沒等包完餃子，餡就出了好多水。別急，來試試我這個方法吧，保證包完了餃子餡都不出水的。菜餡先拌油，這樣就會使菜有一些油膜所包，遇到鹽就不容易脫水。油可以用花生油，做出來的餃子餡會很香，也可以再加一點點香油。
再就是腌好的肉要沿一個方向攪拌上勁，至肉黏糊，如果感覺肉太干需要加點水，那也不要用涼白開，可以加點剛才菜餡攥出來的菜汁，這樣菜的營養和鮮味會更大限度的保留。當然，如果腌肉的時候多放一點醬油，基本就可以省去了加水這一步，畢竟和菜餡放到一起調的時候，菜餡里還放了花生油，不必擔心餃子餡太干，而且醬油放的多，鹽基本就可不放或者放一丁點就可以了。
最後將拌油的菜倒入攪拌好的肉中，加少許鹽、雞精、蚝油攪拌均勻。最好也是沿著一個方向多攪拌會，這樣做出來的餃子餡放多久也不會出水了，而且包成餃子鮮香味美，湯汁飽滿。
以上就是暖暖調餃子餡的一點心得，和您調餡時有什麼不同？歡迎大家一起討論，如果有什麼寫得不合理或者您還有更好的方法請在下方留方。
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