上海人常年都吃的一道小菜，下飯小能手，常吃可降低血膽固醇！

沖菜diy做法~上海小品」嗆」的過癮！上海人常年都吃的一道小菜，下飯小能手，常吃可降低血膽固醇！沖菜做法diy~前幾日朋友從高山帶回芥菜心，想到很久沒料理這道上海小菜」沖菜」~一想到它又脆又沖吃了鼻子ㄟ冒煙，呵呵～我的頭皮又開始發麻了耶~~~這道小菜辣起來猶如芥末，不管是配面/配飯/夾饅頭….都很開胃好吃喔!!沖菜的做法其實很簡單ㄟ ~~教教大家怎麼做喔！~

關鍵：菜不能切太粗，油不要太多，火要大，油熱了立即下鍋，一下鍋就關火，翻幾下菜稍變色即盛出放在密閉容器中悶一段時間，悶到涼後放冰箱，隔日即可食用。直接吃或拌醬油佐麻油都很棒喔！還可以加以變化

材料：芥菜心後段(就是開花那一小段，嫩嫩的地方，傳統市場有的有另外賣一把約10元)

調味料：鹽/味素(可依自己酌量放不放)/油少許

步驟： １．先將芥菜洗凈晾乾備用

等到完全沒水分時，全部切成小段，越細越好喔!!~~

光切這些已經用掉5分鐘了，切太大塊會不入味喔！切記

厚~終於切完了…

放一點鹽和味素（自己酌量味素不放也可以）備用

炒菜鍋大火預熱，放一點點油~ 不用太多喔!!~~讓整個鍋火熱到冒煙~ 以下動作要快嘿

火速將菜倒進鍋里，快速地用鍋鏟翻1-2下，立刻熄火~利用熱鍋溫度快速在拌炒約10下

快速盛起速度要快喔!!

半熟的芥菜顯的很青翠先來個特寫

裝瓶….~~我無法2手並用

趁餘溫未退前快速裝寬口瓶，用湯匙壓緊密封不可跑氣，菜就自然會熟不會壞喔!!

待涼後放入冰箱(約10分鐘過後)，2天後即可成為又脆又沖得鼻子冒煙的沖菜了

哇~哈~哈~哈~~~2天到了~~~~瓶子外面看顏色有點變了

打開聞一下~哇~好嗆的哇沙比味道，聞到開始頭皮發麻ㄟ ….COOL……

先開動吃點心了嘿~~一口面配一口沖菜真是人間一大享受耶~哈~~哈~~~好好吃~~這是誰家的小孩怎麼那麼棒…….沒錯啦~就是甜甜喔!!~

剛剛炒豆乾在拌進沖菜…….好迷人的小菜喔~真的會愛死它了

PS: 成功要訣沖菜是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來，最好挑黃花多的菜心尾來做，成功率較高~~

PS:失敗原因炒鍋的熱力不足，火不夠大，無法激出沖味，此外~~把菜炒得太干/太熟，或玻璃罐不幹凈/帶水/帶油腥，都會功虧一簣~~~~加油吧~~

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