老白茶是否能煮著喝，不能隨性，請認準白茶的年份和內質！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

接觸過白茶的茶友，對白茶可以煮著喝早有耳聞。

關於白茶煮著喝的好處，想來列位看官也聽說過不少，其中最為典型的，有三個。

第一：煮出來的是精華， 白茶煮著喝，可將茶葉中最深層次的物質激發而出，讓其發揮作用。

第二：白茶煮著喝，茶湯更加溫順、柔和、甘醇、飽滿、圓潤。

第三：白茶煮著喝，保健功效更為突出。

尤其是在冬季煮茶，還能隨時保證我們有熱茶可喝，甚至還可以解放雙手，讓我們有更多的時間話家常。

在口耳相傳之下，白茶煮著喝的美名就此打開，並且在茶圈內流傳開來。

然，煮茶這件風雅事，卻不能隨意。在原料的挑選上，務必作個有心人。

不止一位茶友提出問題：「只要是白茶，都能煮著喝嗎？」

答案是否定的。

白茶是否可以煮著喝，請加上前提條件。

《2》

白茶煮著喝，什麼因素說了算？

在日常煮茶時，想來您也發現了一些細節。

有的白茶，放進玻璃壺煮了之後，茶湯那叫一個苦澀難喝，入口好像在喝黃連一般。咽下後，舌面的感覺就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。

這是為何？

原因在於白茶的年份沒選對。

還有的白茶，用玻璃壺煮了之後，湯水味道清淡，沒有太多的感覺，唯有那深紅的顏色在彰顯這款茶的年份。咽下後，茶湯也不見有回甘與生津。

這又是為何？

原因在於茶葉的品質不佳，煮茶也是回天乏術。

是以，要煮出一壺香甜濃醇的白茶，還需看【年份】與【品質】。且二者要同時具備，不可分割。

【年份，讓白茶不容易出現苦澀味】

內質充豐富，年份不足，這樣的白茶煮出來往往容易帶有苦澀味。

白茶是什麼茶？

那是六大茶類中最具個性的茶葉。它的個性，體現在工藝上。

白茶的工藝，少了繁複的步驟，刪繁就簡，質樸、原始的加工方式，使得白茶中的內在物質充分得以保留。

不揉不捻不炒，氨基酸物質未被分解，故而有了白茶的鮮爽、鮮甜以及各類豐富的香氣。

除去氨基酸被保留下來，還有茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、維生素等物質。這些物質大量的留存，是一大動力，是白茶轉化的動力。

內質充足的新白茶，才有機會陳化出老白茶。

這些有了年份加持的白茶，才適合煮著喝。

新白茶么，實在不是煮茶的第一選擇。其原因，還是在於茶多酚和咖啡鹼的含量太高！

新白茶，茶多酚和咖啡鹼含量極高，這些高含量的物質，經過快出水沖泡時，濃度適中，味蕾可適應。倘若將新白茶煮著喝，將會使茶多酚與咖啡鹼過量釋放。

煮茶，茶葉和沸水接觸時間長，茶葉通道大開，物質源源不斷地釋放，當茶湯里的茶多酚與咖啡鹼的濃度過高時，自然會表現為茶湯苦、澀。

這也就是為什麼新白茶煮著喝，那叫一塌塗地。

但有年份的白茶就不一樣。隨著存放時間的增加，茶多酚、咖啡鹼慢慢轉化，含量漸漸減少，這些少量的茶多酚、咖啡鹼，經過煮茶後也不會再過多溶於水中，自然而然地，我們喝進嘴裡後，也不覺得苦澀。

年份，是個神奇的存在。

它將白茶分出了新老，也讓白茶具備了可以煮著喝的個性。

【內質，直接決定煮出來的茶湯口感】

是不是只要是有年份的白茶，都適合煮著喝？

這還得看內質含量高低。

若是一款茶，物質貧瘠，內在的氨基酸、茶多糖、果膠等含量極低，微弱如螢火之光，要如何照亮整個黑夜？物質的貧乏，有無法煮出一壺好喝的茶湯來。

這些物質缺少的白茶，只有在不斷的沸騰下，才能釋放出一些滋味，強弩之末，實在沒有繼續煮茶的必要。

又或者這些老白茶壓根就不能叫做老白茶，只是通過渥堆、高溫烘乾等方式，讓白茶有了老態。這類白茶，在渥堆和高溫烤乾過後，內質物質被大量消耗，行將就木，內質存量極少。這種做舊白茶煮著喝，也沒有必要。

再繼續熬煮，也只是浪費資源。

故而，我們在選擇煮茶的原料時，務必要讓茶葉滿足【有年份】、【物質充足】這兩大條件。

《3》

白毫銀針、白牡丹、壽眉，什麼茶適合煮著喝？

在挑選煮茶原料時，不可避免會遇到一個新選擇：茶要選擇哪一種？是白毫銀針、白牡丹還是壽眉？

這個答案，沒有唯一。

曾有人說，只有壽眉適合煮著喝。給出的理由也十分有說服力。

1.壽眉茶梗多，耐煮

2.壽眉葉片厚，耐煮

3.壽眉梗粗葉大，湯甜

4.壽眉經濟實惠，作為口糧茶極好

5.壽眉煮出來，不容易苦澀

6.煮壽眉操作難度低，新手也能輕鬆駕馭

以上種種，都能說服新茶友在煮茶時高看壽眉一眼。的確，梗粗葉大的壽眉，外觀不討喜，但在煮茶上卻擁有絕對的話語權，看號令煮茶。

其茶梗，看起來十分滄桑，卻可以讓茶湯變得更甜，煮出來的茶更香。甚至還能提供一定的醇厚口感。

了不得，小小的茶梗，再也不敢讓人輕視壽眉。

「壽眉適合煮著喝」的口碑在茶圈快速打響，甚至我們都忘記了在老白茶里還有白毫銀針和白牡丹的存在。那是不是意味著白牡丹與白毫銀針就與煮茶無緣？

不！

只要年份足夠，內質充足，白牡丹與白毫銀針當然可以列入煮茶行列。且它們煮出來的風味，與壽眉大有不同。

白毫銀針，煮出來之後湯水清甜，帶著濃郁的葯香與毫香。白牡丹，若是保存得當，在煮茶時，還會帶著濃郁的葯香，清淺的花香，以及溫和的粽葉香。香氣與口感，都是有別於壽眉的全新體驗。

只要煮茶方法使用恰當，煮出一壺香甜爽口的老白茶，分分鐘可做到。

《4》

煮老白茶，四大細節需留意

要煮出一壺好白茶，由諸多細節決定。

在日常煮茶過程中，村姑陳為列位看官總結出煮茶的四個細節，做到這四個細節，你離解鎖一杯好喝的白茶不遠了！

1.煮老白茶，適合使用什麼茶具？

煮老白茶，有兩大類茶具擺在您的眼前。

第一種：玻璃壺

第二種：粗陶壺

這兩種茶具，都適合煮老白茶。

前者，可保留白茶的全部風味，不會過多干涉，不奪香，不吸味，能夠全面保留老白茶的風采。

後者，犧牲了部分的香氣，卻成全了茶湯的柔和。經過這些毛孔的吸收，茶湯被軟化，湯水更加順口，喝起來也更加順滑。

這兩種茶具，都可以使用電陶爐作為加熱器。有了電陶爐，您既可以享受玻璃壺煮茶的現代感，又能體會粗陶壺的復古風。豐儉由人，任君選擇。

2.煮老白茶，該如何控制茶水比例？

茶水比例的選擇，全憑您手中老白茶的狀態。

若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具體的投茶量，可根據口感喜好調整。

若是您煮的是葉底（即沖泡過5-6次後再煮茶），同樣400毫升的注水量，可將所有白茶倒入其中。

具體的投茶量，還是依據個人口感喜好調整。

3.煮老白茶，投茶順序如何選擇？

煮高山老白茶，只有一個建議：沸水後投茶。

即我們在水燒開後投入茶葉。

沸水投茶，避免高山白茶物質釋放太多，從而也防止茶湯濃度太大，反而有了苦澀感。

4.老白茶，需煮多長時間？

煮茶，不是蘿蔔燉排骨，不可盲目一直加熱。

若是煮茶時間太長，茶湯的濃度太大，到影響了茶的風味。

如果是直接煮干茶，在水沸騰之後，投茶，待茶和水再次進入沸騰狀態後，關閉電源。用電陶爐的餘溫加熱十秒後，倒出一杯茶，嘗嘗口感，若是覺得味道淡了，可再煮一會兒。

若是煮葉底，沸水投茶後，加熱的時間要長一些，沸騰半分鐘後關閉電源，用電陶爐的餘溫再加熱半分鐘，倒出一杯茶湯，嘗一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加熱片刻。

煮茶，真不是難事，只要細心就好。

《5》

只要是白茶，都能煮著喝？

不，還要看年份！

那是不是只要老白茶都適合煮？

直接告訴您答案，白茶是否適合煮著喝，由兩個因素共同決定。一是要有一定的年份，二是內在物質要充足。二者缺一不可。

有年份，卻沒有充足的物質，煮出來的茶湯也將寡淡無味。

物質豐沛，卻是新白茶，這茶煮出來之後倒變得苦澀。

是以，茶是否能煮著喝，不能任性，請認準年份和內質！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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