大廚總結：煎魚時謹記這3個「技巧」，魚皮不破不粘鍋，湯白肉嫩

魚是一種很常見的食材，魚的種類繁多，平常常吃的就是鯽魚，草魚，鱸魚，鯉魚等等，雖然它很常見，但是在過年這天，還是要做一道魚的菜，寓意著來年能夠年年有餘！不管你是做紅燒魚還是燉魚湯，在進行炒制和燉煮之前，都需要先把魚給煎一下，目的是為了做出來的魚更加好吃，還可以讓你燉出奶白的魚湯！不過很多人在煎魚的時候都遇到了一個問題，就是容易把魚煎的亂七八糟的，不僅賣相變差了，口感也會受到影響呢！關於煎魚，具有16年廚師經驗的盧大廚說，煎魚看著簡單，但講究很多，掌握這3個技巧，輕鬆煎出完整又好看的魚。

技巧1：擦乾水分

不管是新鮮的魚還是不新鮮的，多少有一點腥味，所以在煎魚之前，一般需要清洗和腌制，去除掉魚身上的髒東西和腥味，腌制好之後，魚身上的水分殘留會比較多，這個時候最好用廚房用紙覆蓋在魚身上，吸一下上面的水分，因為當魚身上的水遇到油之後，容易濺油，而且易導致魚皮與鍋相粘連，就容易破皮兒！

技巧2：生薑擦鍋

擦好魚之後，我們把鍋也給處理一下，切一半生薑，然後開火，等鍋里的水分都蒸發了之後，用生薑的橫切面塗一下鍋底，最好用點力氣，保證鍋底能夠大面積沾上薑汁。這麼做的目的有兩個，第一個就是生薑可以去腥，第二個就是薑汁可以一定程度上起到保護膜的效果，避免魚皮和鍋底直接接觸，這樣一來就不易粘了。

技巧3：冷油下鍋

擦好薑汁之後，鍋差不多也熱了，然後我們在鍋內倒入適量的食用油，趁著油溫兩三成熱的時候，就把魚給放進去，之所以選擇冷油下鍋，一是為了防止濺油，讓你手忙腳亂，二則是為了避免生冷的魚皮一下子遇到高溫，從而出現粘鍋破皮兒的情況，期間要保持小火來煎，這樣可以讓魚能夠外酥里嫩，肉質鮮嫩不易老！

大廚說，這3個技巧並沒有難度，非常容易操作，若是我們在煎魚的時候可以都做好，保證煎出來的魚很完整不破皮兒，肉質鮮嫩，然後再加入清水開始煮，煮出來的湯是奶白色的，沒有黑色的渣滓等魚被煎焦了的情況！

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