做紅燒肉時，只會焯水可不行，只有加上這1步，肉才會入味好吃！

紅燒五花肉，先幫豬肉去角質再過水汆燙，軟嫩肉味才不會有腥膻味喔！做紅燒肉時，只會焯水可不行，只有加上這1步，肉才會入味好吃！在我的字典里，控肉除了要鹵的入味，均勻漂亮的油花，膠質皮層得要是澎皮Q彈，入口即化的口感是最基本要求啦！家裡的老人家和小孩都喜歡澆著膠質醬油拌飯吃，控肉在我家裡也算常客，我會一次鹵一大塊，當餐切成大片配飯吃，隔餐就把剩下的切小丁變成滷肉飯，這是小編一家都喜歡的古早味。

材料：五花肉一條4斤，蒜頭5~8顆，姜一塊，月桂葉2~3葉，五香鹵包一包，冰糖1大匙，醬油2碗

建議肉條要買鍋子放得下的分量比較好操作，我的鍋子是家樂福點數加購的29白，拿來爆豬皮很好運用，這裡說的分量可依個人喜好調整，重點在處理的步驟。

首先，買回來的五花肉要再沖水洗過，檢查豬毛有沒拔乾淨，接著用刀鋒幫豬肉去角質(在豬皮上面來回刮)，一方面衛生再方面也會提升肉的口感。

用滾水汆燙去腥去血水去浮渣。

這條豬肉有4斤重，煉出來的豬油要拌飯或是拌青菜超香超好吃呦！豬皮先貼著鍋底放，先中小火逼出油後再微調高火力陸續翻面煎，

要把每一面都煎到金黃赤赤需要一點耐心千萬不能大火催，豬皮附近的油脂比較多逼油時間會久一點，側面也要煎喔，一邊顧火一邊聞著乓貢貢的肉香味，這個工作一點都不無聊的。

這時候的五花肉大約4分熟，把油和肉分別先拿出來。鑄鐵鍋要燒滷汁了。

蒜頭整粒，姜塊拍松，月桂葉，醬油，糖，鹵包再加3碗水先煮開，讓辛香料的味道先釋放融合，再放入大肉塊續加水淹過肉面或8分滿。

先用中大火煮開後加蓋改中小火再悶煮30分鐘，期間要注意水量變化，水滾後要再適時調整鹹淡度，如果水量不夠要加熱水維持鍋子的溫度，才不會加長烹煮時間。

肉熟了沒？用筷子從最厚的地方戳下去，從抽出來的手勁就知道軟爛程度了，此時肉塊還不夠軟爛是偏紮實的口感，是我要的第一層熟度。

杏鮑菇，豆乾，素雞，蘭花干，滷蛋都可以和肉塊一起進入第二道催熟時程，煮滾後中小火再燜煮10~15分鐘就可以吃了，不趕時間的話，煮5分鐘熄火再燜個20來分鐘省瓦斯又入味。

豬皮經過煎或炸後再水煮就會有這個澎皮模樣，家裡沒辦法像餐廳用大油鍋炸逼油，我覺得干鍋煎慢火逼油一樣有效有實惠。

算好兒子要出門上課的時間，他的控肉晚餐我已經準備好了。

肉要放涼再切才會有漂亮的切口。

別看豬皮不起眼，膠質飽滿的豬皮軟嫩Q彈口感沒有想像中的膩感喔 。

切塊擺盤就可以上桌了。

上桌前記得要淋幾匙膠質湯汁，灑點蔥花提色催化口欲，如果手邊有嫩薑絲一起搭配吃也很爽口的。

和五花肉一起鹵的杏鮑菇，光滑多非常好吃呦，剩下的肉湯我打算鹵我最愛吃的米血糕，軟嫩有勁的控肉就是這麼簡單，只要耐心掌聲就是你的了~~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！