教你黑胡椒味的青椒牛柳，小炒牛肉，蒜苔孜然牛肉，真的超級嫩滑

20分鐘快速中式牛肉炒黑胡椒，這是一種非常好吃的炒菜配方，使用牛肉，洋蔥，青椒和黑胡椒粉。

腌制對嫩肉起著極其重要的作用。一方面，牛肉在腌制過程中吸收味道和味道，因此它形成了非常基礎的味道（底味）。然後施用玉米澱粉以通過形成保護殼來保持果汁內部。植物油最後用作玉米澱粉的保護劑。在牛肉中加入冷植物油可以幫助防止牛肉粘在工作上，並進一步防止腌制醬和玉米澱粉從肉中分離出來。我們稱之為「脫漿」。

1. 植物油應在油炸前混合，冷油將保護我們的醬汁和澱粉。
2. 將牛肉條散布到鍋中後，讓它們停留約5-6秒，直到澱粉完成糊化，否則腌制組織可能與肉分離。此外，在整個過程中要溫和而快速。
3. 如果使用較大的平底鍋，可能需要更多的油來覆蓋底部。將牛肉條煎炸後，將多餘的油轉移出來，留下大約1湯匙的油來炸洋蔥和辣椒。

配料

200克牛排，切成小條

1和1/2湯匙。蚝油

1/2湯匙。淡醬油

1/4茶匙。胡椒粉

1/4茶匙。糖

1/2湯匙。中國料酒（紹興酒）

2茶匙 玉米澱粉

1茶匙 芝麻油

食用油，視需要而定

2個蒜瓣

2個新鮮的青椒，去掉種子，切碎

1/4紅洋蔥，切絲

現磨黑胡椒

說明

將牛排切成1厘米寬的條狀。腌制所有腌制調味料15分鐘。加入玉米澱粉，拌勻。然後在煎炸前加入芝麻油。

在大鍋中加入食用油，直到油均勻地覆蓋鍋底。將牛肉條放入。讓它們停留約10秒鐘，輕輕攪拌幾次，直到牛肉條變色。轉出牛肉，留下1湯匙油。

炒大蒜直到芳香。炸青椒和紅洋蔥，直到稍軟（不要殺死它們）。加一小撮鹽。

將牛肉條帶回來。好好混合。撒上新鮮的黑胡椒。加熱麵條或蒸米飯。

配料

200 克 牛排 ，切成小條狀

1.5 湯匙 蚝油

1/2 湯匙淡醬油

1/4 茶匙胡椒粉

1/4 茶匙 糖

1/2 湯匙料酒 ，紹興酒

2 茶匙 玉米澱粉

1 茶匙 芝麻油

蔬菜食用油 ，視需要而定

2個 蒜瓣

2個 新鮮的青椒 ，去掉種子，切碎

1/4 紅洋蔥 ，切絲

現磨黑胡椒

說明：

1. 將牛排切成1厘米寬的條狀。腌制所有腌制調味料15分鐘。
2. 在大鍋中加入食用油，直到油均勻地覆蓋鍋底。將牛肉條放入。讓它們停留約10秒鐘，輕輕攪拌幾次，直到牛肉條變色。轉出牛肉，留下1湯匙油。
3. 炒大蒜直到芳香。炒青椒和紅洋蔥，直到稍軟。加一小撮鹽。將牛肉條帶回來。好好混合。傳播新鮮的黑胡椒粉。

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