天生喜歡鑽洞，稻田爛泥中最好釣，60元一斤四季都能養殖

臨近年關，很多外出務工的朋友們，都開始逐漸返回農村和家人團聚。很多人也會選擇在年底完成人生大事，現在正值農村辦喜酒的高峰期，因為只有這個時期是親朋好友都在家的時候，趁著大家都在家，不少朋友都會選擇在臘月請客。筆者這幾天也跟著家人去不少親戚朋友家吃過喜酒，農村酒席上的美味佳肴十分豐盛，同時，筆者還發現在這些酒席之中，出現頻率最高的就是一道蒸黃鱔。這道菜軟糯酥爛，營養豐富，老人和小孩都能吃，是酒席上必備的一道硬菜。

黃鱔是農村人非常熟悉的一種魚，它的外形長得像蛇，但卻並沒有蛇那麼兇猛。黃鱔和泥鰍和小龍蝦一樣，都是農村常見的物種，都喜歡生活在稻田爛泥中。特別是黃鱔，天生喜歡鑽洞，而且打洞也相當厲害。每年到了秋季，氣溫逐漸降低，黃鱔就開始在田間打洞。它打的洞非常的深，曾經看到有人去稻田抓黃鱔，在田埂上發現黃鱔洞，然後就伸手進去掏，結果整條胳膊都伸進去了，才把黃鱔給掏出來，可見黃鱔打洞是相當厲害的。不過冬天一般不太好抓黃鱔，最容易抓了黃鱔的季節還是春天。

因為黃鱔在經過了冬天的冬眠之後，身體內的能量消耗的差不多了，急需在野外尋找食物來補充能量，所以春季很容易釣到大量的黃鱔。以前夏天用釣魚鉤去釣鱔魚，用大泥鰍當誘餌，能釣一桶。不過春季的黃鱔太瘦，要說黃鱔最好吃的季節還是夏季。因為夏季天氣太熱，是黃鱔活動的黃金季節，此時的黃鱔「身強體壯」，很容易捕捉到大型的黃鱔，其味道也是相當的好。

而且夏季的黃鱔比冬季的要便宜許多，現在這個季節，黃鱔的價格至少在60元一斤。而在夏季，可能三四十元一斤就能買到。當然，這是養殖的黃鱔價格，如果是野生的話，起碼要100元一斤以上了。

黃鱔體內含有一種叫做「鱔魚素」的特有物質，具有穩定血糖的作用，對於糖尿病人來說是非常好的食品。另外，黃鱔體內所含有的維生素A的含量非常高，尤其適合夜盲症的人食用。黃鱔可以做成各種各樣的美食，比如爆炒鱔魚、鱔絲湯、蒸鱔魚等等，是我國極受歡迎的美食。現在在我國已經有大量養殖的黃鱔，它一年四季都能進行養殖，在南北各地都十分暢銷。有些農民朋友甚至將鱔魚生意做到了國外，成了農民朋友致富的搖錢樹。

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