豬肝怎麼炒的鮮嫩入味？大廚教你「一招」，保證不老不柴

在我們日常生活中，豬肝是非常常見的食物之一，它不僅營養豐富，更擁有不錯的味道和口感，所以有很多人都喜歡吃豬肝。但是豬肝是一種比較難處理的食物，稍微有一步做錯就會炒的又老又柴，今天小編就要教教大家如何炒出好吃又鮮嫩的豬肝，一起來看看吧。

爆炒豬肝

食材：豬肝，大蔥，青椒，小米椒，蚝油，料酒，雞蛋，大蒜，生薑，鹽，玉米澱粉，植物油，白糖，生抽，老抽，生粉，辣椒面

步驟：

一、用清水把準備好的豬肝清洗乾淨，切成片狀，放入碗中備用。

二、把大蔥切成段狀，備用。把青椒清洗乾淨，切成段狀，備用。把小米椒清洗乾淨，切成小段備用。

三、大蒜去皮，切成片狀，備用。生薑去皮，切成片狀，備用。

四、把豬肝放在一個乾淨的碗中，加入適量鹽，少量蚝油，料酒，用手抓勻，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

注意：加入雞蛋以後，豬肝的口感會變得更嫩好。

五、加入適量玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，倒入少量油，順著一個方向攪拌均勻。

注意：加入澱粉以後，肉質會變得更滑嫩，加入油是為了鎖住豬肝中的水分。

六、接下來開始準備調配調味汁，準備一個乾淨的小碗，加入適量鹽，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉，加入適量生抽，老抽，生粉，辣椒面，用筷子攪拌均勻，備用。

七、起鍋熱干，加入適量油，燒熱，把準備好的豬肝放入鍋中，快速翻炒幾下，把豬肝盛出，控干油分備用。

八、準備適量油，倒入鍋中，燒熱，放入蔥姜蒜，爆香，把準備好的青椒和小米椒放入鍋中，炒出香味。

九、調至大火，把調味汁倒入鍋中，大火快速翻炒，把準備好的豬肝放入鍋中，快速翻炒均勻。

十、最後加入少量明油，翻炒均勻，出鍋即可。

小技巧：

1.在炒豬肝之前一定要進行腌制，這樣炒出來的豬肝會更入味，而且也可以去除一定的腥味。

2.因為豬肝是很容易熟的，所以這次炒豬肝是分兩次炒的，最後再把豬肝放入，這樣炒出來就不會很柴了。

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